using automation to reduce labor costs in restaurants

Last Updated On July 10, 2020 / Written By Michelle Jaco

Utilisation de l'automatisation pour reduire les couts de main-d'oeuvre dans les restaurants

Il est tout a fait possible d'automatiser les horaires du personnel des restaurants a l'aide d'un logiciel de planification pour stimuler les profits et assurer le bon deroulement des operations. Bref, c'est la meilleure facon de garder le contenu de vos employes et de vos clients heureux.

La gestion du temps et de la frequentation sont deux des plus grands defis pour les restaurants.

Avec un certain nombre d'employes repartis dans differents departements, parfois dans differentes directions generales et sur divers quarts de travail tout au long de la journee, il peut etre difficile de gerer tout le monde.

La solution? Un logiciel de planification.

Les gestionnaires de restaurants experimentes peuvent generalement predire leurs besoins en personnel pour certaines periodes de l'annee (par exemple, Noel et Nouvel An) et meme certains moments de la journee (les repas sont toujours occupes!).

Cependant, ils ont toujours besoin d'un systeme cloud robuste pour garder une trace de la productivite de chacun et de l'endroit ou ils se trouvent.

Il est donc naturel que la prochaine etape vers une meilleure gestion des restaurants soit un logiciel de planification qui fournit aux proprietaires de restaurants un pouvoir sans precedent sur la facon dont, quand et ou travaillent leurs employes.

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Aujourd'hui, les gestionnaires de restaurants peuvent mesurer et surveiller a peu pres tout.

Par exemple, les informations sur le Big Data leur donnent un acces sans precedent a des informations qui peuvent aider a rationaliser les operations, trouver de nouvelles opportunites pour et d'ameliorer l'experience culinaire globale pour les utilisateurs finaux.

C' est pourquoi il est dommage que de nombreux proprietaires et gestionnaires essaient toujours de construire un horaire d'employes a la main, en esclaves jusqu'a 6 a 8 heures par semaine pour le faire correctement.

Le probleme, c'est que le regime de la plume et du papier est fini et que le chaos potentiel cause par un glissement de communication peut etre catastrophique pour un restaurant. Pensez-y comme ceci- si un restaurant manque de personnel, alors ceux qui travaillent doivent multitache en fin de compte, cela conduit a un mauvais service et a des clients malheureux.

Planifier correctement le personnel est un aspect essentiel de la gestion quotidienne d'un restaurant et eventuellement, cela peut aussi avoir un impact serieux sur vos resultats.

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Le fait est que la plupart des petits restaurants independants operent sur des marges de profit minces de 2% a 6%. Donc, si quelque chose ne leur fait pas de l'argent, alors ca leur couterait probablement des fonds precieux.

Voici quelques-unes des erreurs de planification les plus courantes que les restaurants font habituellement

1. Utiliser l'intuition pour programmer
De nombreux restauranteurs sont coupables de se fier a leur instinct lorsqu'ils preparent les horaires des employes. Cela pourrait fonctionner pour les restaurants qui ont la meme quantite de travail, jour apres jour.

En realite, les ventes fluctuent avec la saison, l'heure de la journee, l'heure de l'annee et ainsi de suite.

Si l'instinct d'un gestionnaire leur demande de prevoir des employes supplementaires pour vendredi prochain parce qu'il pourrait etre occupe, il est probable qu'ils coupent leurs profits a long terme. Bref, ils depensent trop de travail sans rien sur quoi fonder leurs decisions.

Ensuite, il y a le fait que le personnel n'apprecie pas d'etre appele lorsqu'il n'en a pas besoin ou peut-etre qu'il est surcharge de travail simplement parce que l'intuition du gestionnaire a dit qu'il n'aurait pas besoin de plus de personnel un jour donne.

2. Perte de temps sur des questions moins importantes
La recherche montre que les gestionnaires de restaurants consacrent plus de 8 heures par semaine a l' etablissement des horaires des employes.

C' est un gros morceau de la semaine de travail consacree a l'emploi du temps. Et cela ne tient pas compte du temps passe a echanger des quarts de travail, a chasser le personnel pour connaitre sa disponibilite, a demander qui est pret a etre sur appel au cas ou, puis a modifier l'horaire en consequence.

Nous savons que le temps est de l'argent pensez maintenant au cout de ce temps pour votre entreprise de restauration. Le temps d'un gerant de restaurant est pondere a l'heure. Alors, peuvent-ils se permettre de passer autant d'heures par semaine a travailler a l'horaire d'un employe, alors qu'il y a un logiciel qui peut le faire en moins de la moitie de ce temps?

Ne serait-il pas preferable pour le restaurant que le gestionnaire utilise le meme temps pour faire les choses qui comptent, comme interagir avec les clients, rationaliser les operations, superviser le personnel, etc.?

3. Manque de communication
Avec un taux de roulement incroyablement eleve de 72%, l'industrie de la restauration doit apporter quelques changements rapidement.

Bien que l'embauche saisonniere soit le principal responsable de cette fluctuation, la satisfaction des employes joue egalement un role enorme dans le maintien en poste. Il s'agit d'un lourd fardeau financier pour les restaurateurs, car ils consacrent des ressources et du temps considerables a la formation et a l'embarquement de nouvelles personnes, seulement pour les faire partir dans quelques mois.

Les employes du restaurant se plaignent souvent d'un manque de communication et d'horaires problematiques comme raison de depart. Ils ne sont generalement pas tenus au courant de l'horaire et des changements, et ont souvent du mal a communiquer leurs problemes a la direction.

Donc, c'est juste plus facile pour eux de prendre leurs competences et de passer a un autre endroit.

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En tant que restaurateur, la seule chance que vous avez de surmonter ces problemes lies au travail est de comprendre ce dont votre personnel a besoin.

Pour commencer, embauchez la bonne personne pour le travail, decouvrez ses forces et jouez avec ses pouvoirs. Par exemple, les membres du personnel a haute energie sont les mieux adaptes au service a la clientele car ils prosperent dans un environnement anime.

Ensuite, assurez-vous qu'ils sont formes pour le travail et bien comprendre leurs responsabilites.

En plus d'offrir des avantages et une remuneration concurrentiels, il est egalement judicieux de s'assurer qu'ils comprennent quand et ou ils doivent travailler ou quels sont leurs quarts de travail et leurs horaires.

N' oubliez pas que l'horaire equitable rendra votre personnel heureux et de cette facon, il est plus peu probable qu'il quitte.

Il est essentiel de se concentrer sur l'equilibre entre les besoins en personnel de votre restaurant et les exigences individuelles de chaque personne. C'est la seule facon de construire un horaire efficace qui fonctionne bien pour votre restaurant et vos employes.

Les couts de main-d'oeuvre representent une partie des revenus totaux d'un restaurant et un horaire efficace peut avoir un impact significatif sur ce nombre.

Au-dessus du personnel, des depenses trop elevees en main-d'oeuvre et un manque de personnel peuvent vous laisser bruler des employes et une clientele malheureuse.

C' est pourquoi il est essentiel de connaitre les besoins de votre restaurant, c'est-a-dire de quels services offrez-vous (diner, cocktails, etc.) et de combien de personnel avez-vous besoin?

Ensuite, equilibrez cela avec ce que vos employes attendent de l'horaire. Ont-ils des problemes familiaux auxquels ils doivent repondre? Des engagements preexistants qu'ils doivent remplir? Le

logiciel de planification peut retirer les devinettes de cette equation et s'assurer que les besoins des deux parties sont pleinement satisfaits. Les

devinettes et les essais et erreurs ont peut-etre fonctionne dans le passe, mais se concentrer sur le personnel de votre restaurant et l'equilibrer vous permettront d'elaborer une strategie de planification plus durable et plus efficace.

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Il faut une armee pour que le restaurant fonctionne comme une machine bien huilee. Un restaurant typique a le personnel de cuisine, le personnel d'attente, les representants repondant aux appels telephoniques et saluant les invites a la porte, le service de voiturier exterieur, le personnel de nettoyage et les sommeliers, pour n'en nommer que quelques-uns.

Ils doivent souvent couvrir les quarts de 12 a 18 heures par jour et faire face aux fluctuations des temps occupes et des temps d'arret tout au long de l'annee.

Nous avons deja etabli que l'utilisation de feuilles de calcul ou la redaction manuelle d'un plan pour des heures a la fin ne sont pas les idees les plus realisables et les plus rentables sur le plan financier. Souvent, les horaires qui en resultent sont susceptibles d'etre humains, ce qui peut faire des ravages dans les restaurants.

L' automatisation est la reponse, car elle vous aide a placer les bonnes personnes au bon endroit au bon moment et tout cela se produit a un cout fantastique. Avec un logiciel de planification, il est possible de creer des horaires de personnel complexes autour des besoins d'un restaurant, des contraintes d'un employe et de deployer le plan rapidement.

Voici ce que le logiciel de planification peut faire d'autre pour vous

1. Eviter la
surdotation en personnel La surdotation peut avoir un impact considerable sur les finances d'un restaurant. En mettant trop de gens en service lorsque vous n'en avez pas besoin, vous payerez leur salaire de votre poche ou de vos profits pour cette journee. Cette inefficacite financiere peut rapidement mettre un restaurant sur son budget.

De plus, comme les membres du personnel tirent la majeure partie de leur argent des pourboires laisses par les clients, ils n'aiment pas travailler des quarts de travail surcharges. Cela est du au fait qu'ils doivent partager des tables avec plus de serveurs, et se retrouver avec une plus petite part des conseils. Pour beaucoup d'entre eux, c'est une bonne raison d'essayer de trouver un autre emploi.

2. Eviter la
sous-dotation La sous-dotation est tout aussi importante que la surdotation en personnel elle empeche votre personnel de fournir des services de haute qualite, ce qui entraine des clients insatisfaits et de mauvaises evaluations.

Votre personnel peut se sentir sous-apprecie et surcharge de travail, et s'il est brulant, alors il est naturel qu'il se sent ressenti du ressentiment envers la direction.

Cela entraine egalement un chiffre d'affaires eleve et c'est la seule depense que vous devriez eviter a tout prix.

3. Planifier les bons employes pour le bon quartde travail La
planification appropriee ne se limite pas a la planification de nombre x de personnes pour un certain temps de travail. Il s'agit egalement de veiller a ce que les membres du personnel obtiennent des quarts de travail qui conviennent a leur role.

Par exemple, chaque quart de travail de cuisine devrait avoir un cuisinier en ligne ET un sous-chef en tout temps pour assurer un fonctionnement harmonieux.

De meme, les nouveaux serveurs devraient travailler avec du personnel d'attente experimente pendant le meme quart de travail afin qu'ils puissent comprendre leur travail en deplacement.

4. Pas plus d'excuses de derniere minuteLa
planification automatisee informe tous les employes de votre restaurant de leurs heures d'ouverture et de toute modification de leurs horaires.

Cela signifie qu'il n'y a pas de mauvaises surprises ou d'excuses de onze heures. Tout le monde, d'un bout a l'autre, a tout le programme dans la paume de ses mains. Cela se traduit par moins de non-presentation, une meilleure reddition de comptes et une diminution marquee des brouillages de derniere minute pour trouver des remplacants de personnel.

5. Reduit les couts de main-d'oeuvre
Un logiciel de planification automatise vous fournit des donnees sur les ventes et la main-d'oeuvre en temps reel. En d'autres termes, il peut analyser les donnees historiques et les transactions de vente afin de prevoir vos besoins en personnel pour l'avenir.

D' autres fonctionnalites pratiques et avancees telles que la budgetisation et les alertes d'heures supplementaires vous permettent de reduire vos couts de main-d'oeuvre et de rationaliser vos operations.

La meilleure facon possible d'assurer une planification sans tracas est d'utiliser un logiciel puissant comme ZIP Schedulings . Cela permet de garder les employes sur la bonne voie en creant rapidement des quarts de dotation.

L' application mobile avertit instantanement tous ceux qui figurent sur la liste de toute mise a jour et modification de leurs heures de travail, vous donnant ainsi la possibilite d'integrer et de traiter les changements de disponibilite en toute transparence.

Accepter les besoins de votre restaurant et de votre personnel vous aide a produire le meilleur horaire de travail qui convient a tout le monde. Les avantages de ce faire apparaitront sans aucun doute dans votre resultat, et votre entreprise sera d'autant plus efficace pour elle.

Avez-vous des conseils eprouves pour planifier les employes de la bonne facon dans un restaurant? Faites-nous savoir!



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