Comment transformer la planification en avantage strategique avec une application de planification

Pour obtenir les meilleurs resultats et augmenter la productivite de votre entreprise, vous devez commencer a planifier les employes en fonction de leurs performances et de leur capacite a generer des benefices.

Afin de transformer la tache banale de planification en un canal strategique generateur de revenus pour votre restaurant, vous devriez commencer a prendre des decisions de planification en fonction des donnees passees.

Ces donnees doivent refleter les performances de vos serveurs par rapport a leurs collegues, ventilees par element de menu, periodes de repas et sections attribuees.

3 Les plus grosses erreurs de planification

1. Planification basee sur la disponibilite
Il s'agit de la decision la plus simple de planification et c'est pourquoi les proprietaires et les gestionnaires s'appuient generalement uniquement sur la disponibilite des employes lorsqu'il s'agit de la planification.
Oui, il est tres facile de remplir des noms dans les espaces de travail disponibles, de ne pas tenir compte des incidents anterieurs avec certains employes, et de l'appeler un jour, mais cette methode n'est pas durable.

Se fier a un seul facteur pour la planification ne fera pas de bien a vous ou a votre entreprise.

Bien sur, la disponibilite est un element important, mais vous devez traiter la planification comme une strategie pour maximiser les revenus, qui est quelque chose que nous allons plus tard approfondir.


2. Planification basee sur les relations personnelles
Cette pratique est egalement tres courante dans l'industrie de la restauration. La direction donne parfois des changements plus occupes sur la base des hierarchies sociales au sein du restaurant ou sur la base des relations familiales.

Bien qu'il soit comprehensible pour maintenir des relations solides dans l'industrie de la restauration chaotique, la planification basee sur les relations est une occasion perdue.

La meilleure decision commerciale en matiere de planification des employes est de programmer vos employes avec le plus grand nombre de ventes au cours de ces quarts occupes. Cette decision a le plus de potentiel pour faire croitre vos resultats financiers.


3. Planification basee sur l'anciennete
C'est la regle tacite dans de nombreux restaurants. De bons quarts et sections sont affectes aux employes qui ont travaille le plus longtemps.

Oui, les employes chevronnes sont rares et tres precieux dans ce secteur et il est important de montrer leur gratitude pour leur loyaute. Cependant, cela peut etre fait d'autres facons sans nuire a votre entreprise et vos profits.

Vous pouvez montrer votre appreciation en offrant des avantages et des primes ou en offrant des mentorats et des programmes de perfectionnement professionnel.

Sinon, vous finissez par nuire a votre potentiel de revenus en ne planifiant pas vos meilleurs resultats.

Comme nous l'avons deja dit, vous devriez placer vos vendeurs les plus forts sur les quarts les plus cruciaux, mais cela necessitera quelques donnees d'arriere-plan pour determiner si leurs performances les qualifient pour ces quarts.

Vous pouvez commencer par analyser le total des ventes par postes de chaque employe. Inversement, vous pouvez utiliser ces donnees pour determiner que vous etes moins que des employes satisfaisants et profiter de cette occasion pour obtenir plus de formation. Une plus grande formation aidera ces personnes a s'ameliorer sur le lieu de travail et leur donnera des chances egales de prouver qu'elles meritent les meilleurs quarts de travail.

Une application de planification est votre meilleur pari pour faire cela d'une maniere efficace et opportune car elle genere des rapports bases sur les performances passees.

Voici les trois domaines sur lesquels vous devez toujours vous concentrer pour identifier vos meilleurs performants dans une certaine periode.

1. Total des ventes realisees par chaque membre du personnel
Il est probable que vous sachiez qui sont vos best-sellers, mais uniquement dans un sens subjectif. Vous pouvez baser cela sur leurs qualites telles que la satisfaction du client, la productivite, l'attitude amicale, etc.

Cependant, baser vos best-sellers sur ces qualites subjectives au lieu d'utiliser egalement les donnees disponibles n'est pas intelligent pour l'entreprise.

Par exemple, vous pensez que Joey est votre meilleur serveur parce qu'il produit normalement des chiffres de vente eleves par quart de travail. Il ne travaille que les week-ends, que nous savons tous sont consideres comme des quarts occupes.

Est-ce qu'il a de bons chiffres de vente parce qu'il est un bon serveur, ou parce qu'il ne travaille que des quarts occupes?

Vous devez analyser les donnees longuement pour etre completement sur.

Vous pouvez obtenir une reelle comparaison des performances en eliminant les anomalies de votre ensemble de donnees. Supprimez les serveurs qui ne travaillent que le week-end. Supprimez les serveurs qui ne fonctionnent que des evenements de restauration. Vous devez regarder l'ensemble brut de donnees pour obtenir une comparaison reelle et precise.

En outre, vous devez traiter chaque quart de travail independamment.

Ne combinez pas les deplacements lents et occupes lors de l'analyse des performances du serveur. Si vous analysez les quarts de midi, regardez les performances de votre serveur dans les quarts de midi pour identifier les meilleurs performants.

Si Joey est toujours le meilleur performeur apres avoir analyse les donnees avec cette methode, alors vous pouvez determiner en toute confiance que le programmer est benefique pour l'entreprise.


2. Analysez les ventes d'articles de vos serveurs
En tant que proprietaire de restaurant, vous devez savoir quels plats generent plus de revenus, car alors vous pouvez analyser le rendement du personnel et leur capacite a vendre des articles de menu aussi populaires.

Donc, si votre produit le plus rentable est le vin, alors vous voudriez planifier les membres du personnel qui vendent plus de bouteilles pendant leurs quarts de travail pour maximiser les profits.

Generez un rapport sur vos articles de vente haut de gamme traditionnels comme les desserts et les amuse-gueules. Analysez les serveurs qui vendent frequemment ces articles et les serveurs qui vendent regulierement des add-ons, comme du bacon avec des hamburgers.

Si un serveur est sous-performant sur les ventes d'aperitifs, mais qu'il interagit bien avec les clients, il serait plus sage de programmer cet employe pour les quarts de midi lorsque les aperitifs sont generalement moins courants et que le trafic est encore eleve.

Dans l'ensemble, vous devez prendre des decisions de planification basees sur des donnees.


3. Analyser les conseils gagnes et les conseils
Les employes potentiels associent souvent des conseils plus eleves a des sections plus que le service. Autrement dit, si la section est bonne, les conseils seront bons.

Bien qu'il puisse y avoir une certaine verite a cette croyance, il est important de prouver a vos employes que les conseils plus eleves ne sont pas un resultat uniquement sur les sections, mais aussi sur le service a la clientele.

Avec une application de planification, des rapports peuvent etre generes afin que vous puissiez voir le meilleur potentiel de pointe de chaque employe et leur manque opportunites, qui travaillera comme un facteur de motivation pour ameliorer leur performance.

Cela vous aidera egalement, vous et votre entreprise, a prendre des decisions eclairees en identifiant vos salaries et en les programmant pendant les heures de pointe afin de generer un chiffre d'affaires maximal.