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Utilizzando l'automazione per ridurre i costi di manodopera nei ristoranti

using automation to reduce labor costs in restaurants
Michelle Jaco

By Michelle Jaco

La gestione degli orari e delle presenze sono due delle sfide piu importanti per i ristoranti.

Con un certo numero di dipendenti distribuiti in diversi reparti, a volte in diverse filiali e in vari turni durante il giorno, puo essere difficile gestire tutti.

La soluzione? Un software di programmazione.

I gestori di ristoranti esperti di solito possono prevedere le loro esigenze di personale per determinati periodi dell'anno (ad esempio, Natale e Capodanno) e anche alcuni momenti della giornata (gli orari di pranzo sono sempre occupati!).

Tuttavia, richiedono ancora un robusto sistema basato su cloud per tenere traccia della produttivita e della posizione di tutti.

Quindi e naturale che il passo successivo per una migliore gestione del ristorante sia un software di pianificazione che fornisce ai proprietari di ristoranti un potere senza precedenti su come, quando e dove lavorano i loro dipendenti.

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Oggi, i gestori di ristoranti possono misurare e monitorare praticamente tutto.

Ad esempio, le informazioni sui big data offrono loro un accesso senza precedenti alle informazioni che possono aiutare a semplificare le operazioni, trovare nuove opportunita per miglioramento, e migliorare l'esperienza culinaria complessiva per gli utenti finali.

Ecco perche e un peccato che molti proprietari e manager ancora cercano di costruire un programma di dipendenti a mano, schiavizzando fino a 6 a 8 ore a settimana per farlo bene.

Il problema e che il regime della carta e della carta e ormai finito e il caos potenziale causato da una scivolata di comunicazione puo essere catastrofico per un ristorante. Pensaci in questo modo- se un ristorante e a corto di personale, allora chi lavora deve fare multitasking in definitiva, questo porta a un cattivo servizio e clienti infelici.

Pianificare correttamente il personale e un aspetto fondamentale della gestione quotidiana di un ristorante e, alla fine, puo anche avere un impatto serio sul vostro bottom-line.

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Il fatto e che la maggior parte dei ristoranti piccoli e indipendenti operano con margini di profitto sottili del 2% al 6%. Quindi se qualcosa non sta facendo soldi per loro, allora probabilmente sta costando loro fondi preziosi.

Ecco alcuni degli errori di pianificazione piu comuni che i ristoranti di solito fanno

1. Usando Intuition to Programmare
Molti ristoratori sono colpevoli di fare affidamento sul loro istinto quando fanno gli orari dei dipendenti. Questo potrebbe funzionare per i ristoranti che hanno la stessa quantita di lavoro, giorno dopo giorno.

In realta, le vendite fluttuano con la stagione, l'ora del giorno, l'ora dell'anno e cosi via.

Se istinto di un manager dice loro di pianificare dipendenti extra per il prossimo Venerdi perche potrebbe essere occupato, sono probabilmente tagliando in loro profitti a lungo termine. In breve, stanno spendendo troppo per il lavoro senza nulla su cui basare le loro decisioni.

Poi c'e il fatto che il personale non apprezza essere chiamato in quando non sono necessari - o forse sono sovraccarichi di lavoro solo perche l'intuizione del manager ha detto che non avrebbe bisogno di piu personale in un particolare giorno.

2. Perdere tempo su questioni meno importanti
La ricerca mostra che i manager di ristoranti passano piu di 8 ore ogni settimana per fare gli orari dei dipendenti.

E' una grossa parte della settimana lavorativa spesa per fare un programma. E questo non tiene conto del tempo speso per scambiare turni, inseguire il personale per scoprire la loro disponibilita, chiedere chi e disposto a essere di guardia per ogni evenienza, e poi cambiare il programma di conseguenza.

Sappiamo che il tempo e denaro ora pensate al costo di questo tempo per la vostra attivita di ristorazione. Il tempo di un manager del ristorante viene pesato all'ora. Quindi, possono permettersi di trascorrere cosi tante ore a settimana lavorando su un programma dipendente, quando c'e un software la fuori che puo farlo in meno della meta di quel tempo?

Non sarebbe meglio per il ristorante se il manager usa lo stesso tempo per fare cose che contano; come interagire con i clienti, semplificare le operazioni, supervisionare il personale, ecc.?

3. Mancanza di comunicazione
Con un tasso di fatturato impressionante del 72%, l'industria della ristorazione deve apportare rapidamente alcuni cambiamenti.

Mentre l'assunzione stagionale e il principale colpevole dietro questa fluttuazione, la soddisfazione dei dipendenti gioca anche un ruolo enorme nella fidelizzazione. Si tratta di un onere finanziario considerevole per i proprietari di ristoranti in quanto spendono enormi risorse e tempo per formare e salire a bordo di nuove persone, solo per farle partire in pochi mesi.

I dipendenti del ristorante spesso si lamentano di una mancanza di comunicazione e di programmazione problematica come motivo di partenza. Di solito non sono tenuti nel ciclo circa il programma e le eventuali modifiche, e spesso trovano difficile comunicare i loro problemi alla gestione.

Quindi, e piu facile per loro prendere le loro abilita e passare da qualche altra parte.

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Come ristoratore, l'unica possibilita che hai di superare questi problemi legati al lavoro e capire cio di cui il tuo personale ha bisogno.

Per cominciare, assumere la persona giusta per il lavoro- scopri i loro punti di forza e gioca con i loro poteri. Ad esempio, i membri del personale ad alta energia sono piu adatti al servizio clienti in quanto prosperano in un ambiente occupato.

Quindi assicurati che siano addestrati per il lavoro e comprenda a fondo le loro responsabilita.

Oltre a offrire vantaggi competitivi e retribuzioni, e anche consigliabile assicurarsi che capiscano quando e dove devono lavorare o quali sono i turni e i tempi.

Ricorda, una pianificazione equa manterra il tuo personale felice e in questo modo, e piu improbabile che se ne vada.

E essenziale concentrarsi sul bilanciamento delle esigenze di personale del vostro ristorante con le esigenze individuali di ogni persona. Questo e l'unico modo per costruire un programma efficace che funzioni bene per il tuo ristorante e i tuoi dipendenti.

I costi di manodopera rappresentano una parte delle entrate totali di un ristorante e un programma efficace del personale puo avere un impatto significativo su questo numero.

Oltre il personale, spendere troppo per il lavoro e la carenza di personale tutto puo lasciare dipendenti bruciati e clientela infelice.

Ecco perche e essenziale scoprire di cosa ha bisogno il vostro ristorante, vale a dire quali tipi di servizi offrite (cena, cocktail, ecc.) e di quanto personale avete bisogno?

Quindi, bilancia questo con cio che i tuoi dipendenti si aspettano dalla pianificazione. Hanno dei problemi familiari a cui devono occuparci? Eventuali impegni preesistenti che devono adempiere?

Software di pianificazione puo prendere le congetture a destra fuori da questa equazione e garantire che le esigenze di entrambe le parti sono soddisfatte pienamente.

Indovinare e provare-and-error potrebbe aver funzionato in passato, ma concentrandoti su e bilanciare il personale del tuo ristorante ti permettera di costruire una strategia di pianificazione piu sostenibile ed efficace.

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Ci vuole un esercito per far funzionare un ristorante come una macchina ben oliata. Un ristorante tipico ha il personale della cucina, il personale di attesa, i rappresentanti che rispondono alle telefonate e salutano gli ospiti alla porta, il cameriere esterno, il personale di pulizia, e i sommelier, per citarne alcuni.

Spesso devono coprire turni 12-18 ore al giorno e affrontare le fluttuazioni di affollamento e di fermo durante tutto l'anno.

Abbiamo gia stabilito che l'utilizzo di fogli di calcolo o la scrittura manuale di un piano per ore alla fine non sono le idee piu fattibili e finanziariamente valide. Spesso, i programmi risultanti sono suscettibili di errori umani, uno che puo provocare il caos nelle operazioni di ristorazione. L'

automazione e la risposta, in quanto ti aiuta a mettere le persone giuste nel posto giusto al momento giusto, e tutto cio avviene a un costo fantastico. Con un software di pianificazione, e possibile creare programmi di personale complessi in base alle esigenze di un ristorante, ai vincoli di un dipendente e distribuire rapidamente il piano.

Ecco cos'altro software di pianificazione puo fare per voi

1. Evitare l'
eccesso di personale puo avere un impatto considerevole sulle finanze di un ristorante- mettere troppe persone in un turno quando non ne hai bisogno significa che pagherai i loro salari di tasca o profitto per quel giorno. Questa inefficienza finanziaria puo rapidamente mettere un ristorante al di sopra del suo budget.

Inoltre, dal momento che i membri del personale guadagnano la maggior parte dei loro soldi con le mance lasciate dai clienti, non amano lavorare i turni con troppo personale. Questo perche devono condividere le tabelle con piu server e finire con una parte minore dei suggerimenti. Per molti di loro, questo e un buon motivo per cercare di trovare un altro lavoro.

2. Evitareil
sottopersonale personale e tanto grande quanto l'eccesso di personale impedisce al personale di fornire servizi di alta qualita, portando a clienti insoddisfatti e cattive recensioni.

Il tuo personale potrebbe sentirsi sottovalutato e sovraccarico di lavoro, e se stanno bruciando, allora e naturale per loro sentirsi risentiti nei confronti della gestione.

Anche questo porta ad un fatturato elevato e questa e l'unica spesa che dovresti evitare a tutti i costi.

3. Pianificazione dei dipendenti giusti per il turno di destra La
programmazione corretta non si limita a programmare la quantita x di persone per un determinato tempo di turno. Si tratta anche di garantire che i membri dello staff possano lavorare i turni giusti per i loro ruoli.

Ad esempio, ogni turno di cucina dovrebbe avere un cuoco linea E un sous chef acceso in ogni momento per garantire un funzionamento regolare.

Allo stesso modo, i nuovi server dovrebbero lavorare con personale di attesa esperto nello stesso turno in modo che possano comprendere il loro lavoro in movimento.

4. Niente piu scuse dell'ultimo minutoLa
programmazione automatizzata notifica a tutti i dipendenti del tuo ristorante l'orario e le eventuali modifiche ai loro orari.

Cio significa che non ci sono brutte sorprese o scuse dell'undicesima ora. Tutti, su tutta la linea, hanno l'intero programma nel palmo delle loro mani. Cio comporta un minor numero di no-show, una migliore responsabilita e una marcata diminuzione degli scrambles dell'ultimo minuto per trovare i sostituti del personale.

5. Riduce i costi di manodopera
Un software di programmazione automatizzato fornisce dati di vendita e manodopera in tempo reale. In altre parole, puo analizzare i dati storici e le transazioni di vendita per prevedere le esigenze di personale per il futuro.

Altre funzionalita pratiche e avanzate, come gli avvisi di budget e di straordinario, consentono di ridurre i costi di manodopera e semplificare le operazioni.

Il modo migliore per garantire la pianificazione senza problemi e con un potente software come ZIP Schedule. Questo aiuta a mantenere i dipendenti sulla buona strada creando rapidamente turni di personale.

L' app mobile notifica istantaneamente a tutti gli utenti presenti nell'elenco eventuali aggiornamenti e modifiche alle ore di lavoro, dandoti cosi la possibilita di integrare ed elaborare le modifiche alla disponibilita senza problemi.

Accettare le esigenze del tuo ristorante e del tuo personale ti aiuta a produrre il miglior programma di turni adatto a tutti. I vantaggi di fare questo si presenteranno senza dubbio nella vostra linea di fondo, e la vostra attivita sara ancora piu efficiente per questo.

Hai qualche consiglio collaudato per programmare i dipendenti nel modo giusto in un ristorante? Facci sapere!

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