Come trasformare la pianificazione in un vantaggio strategico con un'app Pianificazione

Per ottenere i migliori risultati e aumentare la produttivita per il vostro business, e necessario iniziare a programmare i dipendenti in base alle loro prestazioni e capacita di generare profitti.

Per trasformare il compito banale della programmazione in un canale strategico che genera entrate per il tuo ristorante, dovresti iniziare a prendere decisioni di pianificazione basate sui dati passati.

Questi dati dovrebbero riflettere sulle prestazioni dei server rispetto ai loro colleghi, suddivisi per voce di menu, periodi di pasto e sezioni assegnate.

3 Errori di programmazione piu grandi

1. Programmazione basata sulla disponibilita
Questa e la decisione di pianificazione piu semplice ed e per questo che proprietari e manager si basano in genere esclusivamente sulla disponibilita dei dipendenti quando si tratta di pianificazione.
Si, e molto facile compilare nomi negli spazi disponibili per i turni, ignorare eventuali contrattempi precedenti con alcuni dipendenti e definirlo un giorno, ma questo metodo non e sostenibile. Fare

affidamento su un solo fattore per la pianificazione non fara bene a voi o al vostro business.

Naturalmente, la disponibilita e un componente importante, ma e necessario considerare la pianificazione come una strategia per massimizzare i ricavi, che e qualcosa che in seguito approfondiamo.


2. Pianificazione basata su relazioni personali
Questa pratica e anche molto comune nel settore della ristorazione. La direzione a volte dara cambiamenti piu affollati sulla base di gerarchie sociali all'interno del ristorante o sulla base di relazioni familiari.

Mentre e comprensibile per mantenere forti relazioni nel caotico settore della ristorazione, programmare sulla base delle relazioni e un'opportunita sprecata.

La migliore decisione aziendale quando si tratta di pianificazione dei dipendenti e quella di pianificare i dipendenti con il maggior numero di vendite durante tali turni occupati. Questa decisione ha il maggior potenziale per far crescere la tua linea di fondo.


3. Pianificazione basata sull'anzianita
Questa e la regola non detta in molti ristoranti. Buoni turni e sezioni vanno ai dipendenti che sono stati impiegati piu a lungo.

Si, i dipendenti esperti sono rari e molto preziosi in questo settore ed e importante mostrare apprezzamento per la loro fedelta. Tuttavia, questo puo essere fatto in altri modi senza danneggiare il tuo business e profitti.

Puoi mostrare il tuo apprezzamento offrendo vantaggi e bonus o offrendo mentorships e programmi di sviluppo professionale.

Altrimenti, alla fine stai danneggiando il tuo potenziale di guadagno non programmando i tuoi migliori esecutori.

Le decisioni di pianificazione basate sui dati sono la strada da percorrere

come abbiamo detto prima, dovresti mettere i tuoi venditori piu forti sui turni piu cruciali, ma cio richiedera alcuni dati di base per determinare se la loro performance li qualifica per quei turni.

Puoi iniziare analizzando le vendite totali dei turni di ciascun dipendente. Al contrario, e possibile utilizzare questi dati per determinare l'utente meno dei dipendenti soddisfacenti e utilizzare questa opportunita come opportunita per una maggiore formazione. Una maggiore formazione aiutera questi individui a migliorare sul posto di lavoro e offrira loro pari opportunita per dimostrare che meritano i turni migliori.

Un' app di pianificazione e la soluzione migliore per farlo in modo efficace e tempestivo perche genera utili rapporti basati sulle performance passate.

Di seguito sono riportate le tre aree su cui dovresti sempre concentrarti per identificare i tuoi migliori esecutori in un determinato periodo di tempo.

1. Vendite totali realizzate da ogni membro dello staff
E probabile che tu sappia chi sono i tuoi best-seller, ma solo in senso soggettivo. Si puo basare questo sulle loro qualita come la soddisfazione del cliente, la produttivita, il comportamento amichevole, ecc

Tuttavia, basando i vostri best seller su queste qualita soggettive da solo invece di utilizzare anche i dati disponibili non e intelligente per il business.

Ad esempio, pensi che Joey sia il tuo server migliore perche normalmente produce numeri di vendita elevati per turno. Lavora anche solo nei fine settimana, che tutti sappiamo sono considerati turni di lavoro.

Ora, ha buoni numeri di vendita perche e un ottimo server, o perche lavora solo turni di lavoro?

E necessario analizzare i dati a lungo per essere completamente sicuri.

E possibile ottenere un confronto reale delle prestazioni eliminando le anomalie nel set di dati. Rimuovere i server che lavorano solo nei fine settimana. Rimuovere i server che lavorano solo eventi di catering. E necessario guardare il set grezzo di dati per ottenere un confronto reale e accurato.

Inoltre, e necessario trattare ogni turno in modo indipendente.

Non combinare turni lenti e occupati durante l'analisi delle prestazioni del server. Se stai analizzando i turni di pranzo, guarda le prestazioni del tuo server nei turni di pranzo per identificare i migliori esecutori.

Se Joey e ancora il migliore esecutore dopo aver analizzato i dati con questo metodo, allora puoi determinare con certezza che la pianificazione di lui e vantaggiosa per l'azienda.


2. Analizza le vendite di articoli dei tuoi server
Come proprietario di un ristorante, dovresti sapere quali piatti generano piu entrate, perche allora puoi analizzare le prestazioni del personale e la loro capacita di vendere tali voci di menu popolari.

Quindi, se il tuo oggetto piu redditizio e il vino, allora vorresti programmare i membri del personale che vendono piu bottiglie durante i loro turni per massimizzare i profitti.

Genera un report sui tuoi prodotti tradizionali di upselling come dessert e antipasti. Analizza quali server vendono frequentemente questi elementi e quali server aggiornano costantemente i componenti aggiuntivi, come pancetta con hamburger.

Se un server e sottoperformante sulle vendite di antipasti ma e buono a interagire con i clienti, sarebbe piu saggio programmare quel dipendente per i turni di pranzo quando gli antipasti sono generalmente meno comuni e il traffico e ancora alto.

Tutto sommato, e necessario prendere decisioni di pianificazione supportate dai dati.


3. Analizza Suggerimenti guadagnati e Suggerimento
I potenziali dipendenti associano spesso suggerimenti superiori a sezioni superiori rispetto al servizio. Vale a dire, se la sezione e buona, i suggerimenti saranno buoni.

Anche se ci puo essere qualche verita a questa convinzione, e importante dimostrare ai vostri dipendenti che i suggerimenti piu alti non sono un risultato solo sulle sezioni ma anche sul servizio clienti.

Con un'app di pianificazione, i report possono essere generati in modo da poter visualizzare il miglior potenziale di suggerimento di ogni dipendente e il loro mancato opportunita, che funzioneranno come motivatore per migliorare le loro prestazioni.

Questo aiutera anche te e la tua azienda a prendere decisioni intelligenti di pianificazione individuando i tuoi guadagni piu alti e pianificandoli durante le ore di punta per generare il massimo delle entrate.