従業員管理 | 1 min read

レストラン従業員管理に必要なスキル

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ハン・チュオン

By ハン・チュオン

従業員管理の概要

従業員管理は、ビジネスを実行するための重要な側面です。特に、レストランのオーナーは、 維持率を向上させるためにスタッフの管理を磨く必要があります 。これは、レストラン業界の企業が一般的に高い回転率を経験するためです。実際、全米レストラン協会は、2016年にはレストランの従業員の離職率が 61% に達していることがわかりました。専門家によると、レストランは従業員が去ったために毎年150,000ドルを失います。

効果的な従業員管理スキルにより、レストランオペレーターはスタッフを維持することができます。また、企業文化を改善し、革新的で収益性の高いアイデアを生み出すエンゲージメント従業員を育成することができます。さらに、適切な管理により、効率的なワークフローと収益の保護が保証されます。

レストラン経営のためのトップ従業員管理スキル

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管理者は、効果的に従業員をリードし、指示するために必要なすべてのスキルを持っている必要があります。レストランマネージャーが持っているべきトップ6の特性を以下に示します。

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1.リーダーシップ

リーダーシップは、社会的影響力を持つことと、共通の目標を達成するために人々を動機付ける能力を伴います。彼らは成功に向けて彼らのスタッフをリードする必要があるため、これはレストランマネージャーにとって重要な機能です。この品質は、情報に基づいた意思決定と方向性を与えることも含みます。マネージャーはまた、従業員を支援し、彼らが課題を克服するのを助ける必要があります。

さらに、リーダーシップスキルを持つマネージャーは、自分の責任について自分のチームの責任を保持し、すべての作業が完了していることを確認します。リーダーになるためには、マネージャーとエグゼクティブは、すべてのポリシーに従い、自分の仕事への情熱を示すことによって、例を挙げなければなりません。モデルになることによって、従業員はおそらくスーツに従い、成功するために懸命に働くでしょう。

2.コミュニカティブ

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コミュニケーションは 、もう1つのトップ従業員の管理スキルです。統計によると、従業員と幹部の86%は、コラボレーションの貧弱または非効果的なコミュニケーションは職場の障害であると述べています。誤通信は、ストレスやワークフローの遅延につながります。また、従業員がオープンなコミュニケーションを大事にする新しい職場を探すため、従業員の離職率は増加します。

効果的なコミュニケーションにより、レストランは透明性を確保し、従業員のエンゲージメントを高めることができます。管理者は、明確な期待を確立し、従業員に会社の方針を中継することから始めるべきです。トレーニング資料とセッションの提供は、スタッフは常に情報を得るために近くにリソースを持っているので、役立ちます。管理者はまた、フィードバックを求め、従業員に直接話して、彼らが聞かれ、評価されていると感じていることを確認する必要があります。

3.組織

マネージャーの仕事の大部分は、計画し、操作を整理することです。たとえば、従業員のスケジュールを作成し、シフトの準備を前もって行う必要があります。マネージャは、給与、在庫、メニューのデザインも監督する必要があります。経営幹部は計画スキルを持ち、これらの責任を適時に実行できることが重要です。そうしないと、スタッフはスケジュールを遅く公開したり、レストランのピーク時に在庫が少なくなったりすることに満足しません。

最新のデジタルソリューションにより、管理チームは計画タスクを合理化できます。たとえば、レストランでは、従業員のスケジュール設定ソフトウェアを使用して、シフトを整理し、人員配置を自動化することができます。または、在庫管理ツールを使用して、常に最適な原料在庫レベルを維持することもできます。

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4.適応性とマルチタスク

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管理者は、必要に応じて新しい状況やマルチタスクに適応できなければなりません。たとえば、ウェイターが予期せず離れる必要があり、マネージャーはステップインし、スタッフを提供する必要があります。原料が予想よりも早くなくなる場合、経営陣は在庫を補充する必要があります。そして、大勢のダイナーがハッピーアワーに来れば、全員が迅速に奉仕されるように、戦略的にスタッフを再割り当てする必要があります。どのような問題が発生しても、迅速に解決するためのスキルが必要です。

5.社交的で親切な

対人スキルを持つ管理者は、 効果的に多様な人格と対話し、従事することができます 。すべてのスタッフと仲良くすることで、チーム内の問題を正常に解決することができます。また、従業員はマネージャーと透過的にコミュニケーションをとることを歓迎することができます。これにより、社員の満足度が向上し、スタッフは会社内で快適に評価されるようになります。

さらに、経営陣は、ダイナーを迎えて彼らの要求やコメントに対処するために彼らの社交的な態度を使用することができます。多くの場合、満足していないゲストは、彼らの苦情を中継するためにマネージャーに話したいと思うでしょう。対人スキルを持つ管理者は、これらの顧客が聞いて、理解している感じを確認します。これにより、顧客の満足度とロイヤルティを高めることができます。

6.技術スキル

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現在、より多くのレストランが業務を強化するために技術を採用しています。2019年の調査によると、飲食店の 84% はデジタルPOSシステムを使用し、78%はクレジットカードプロセッサを使用しています。さらに、50% はビジネスインテリジェンスまたはレポートと分析を使用し、50% は給与管理システムを使用します。新しい技術ツールのリストは、労働管理ソフトウェアからキッチンディスプレイシステムまで、続いています。

テクノロジーに重点を置くこの増え続ける中、レストランはデジタルツールを操作できる技術に精通したマネージャーを必要としています。これらのソリューションは、社内タスクとバックオブハウスタスクの整理と自動化を支援するために作られています。ただし、ユーザーがそれらの作業方法を知っている場合にのみ、効果的に行うことができます。マネージャーはまた、レストランの技術を適切に使用する方法についてチームメンバーを訓練する必要があります。

従業員管理への主なポイント

  • 適切な従業員管理は、企業が繁栄し、スタッフを維持するのに役立ちます。
  • この業界の企業では離職率が高いことが多いため、従業員管理はレストランにとって重要です。
  • 従業員を効果的に管理するには、ビジネス所有者は特定のスキルセットを持っている必要があります。
  • 最高の従業員管理スキルの中には、リーダーシップ、コミュニケーション、適応性、組織などがあります。

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