スタッフの管理 | 1 min read

レストランでスタッフを効果的に管理するための8つの簡単なヒント

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ハン・チュオン

By ハン・チュオン

スタッフ管理入門

成功したレストランでは、ホステス、サーバー、料理人まで、さまざまな従業員チームと運営しています。オペレーターとオーナーは、業務を円滑に運営するために、スタッフ管理のための主要な技術に従わなければなりません。これは、コミュニケーションが信頼できることを確認し、すべての従業員が話し、聞こえるように感じるスペースを持っていることを含みます。現在、研究によると、レストラン業界は75%の売上高を持っています。適切な管理方法により、オペレーターは士気や従業員の維持率を高めることもできます。

レストランでスタッフを効果的に管理するための8つのヒント

多くのチームやポジションを考慮すると、レストランのスタッフの管理は難しい場合があります。統計によると、10軒のうち9店舗以上の従業員は平均50人未満です。しかし、小規模なチームであっても、飲食店運営者は、その管理が包括的かつ効果的であることを確認する必要があります。レストランのオーナーが業務に実装できるベストプラクティスには、次のようなものがあります。

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1.ポジティブなワークカルチャーの育成

ポジティブなワークカルチャーは、チームの精神、価値、報酬、コミュニケーションを包含しています。マネージャーは、まず、個々の目標や興味など、レストランのすべての従業員を知ることから始めることができます。彼らは彼らの課題についてもっと学ぶべきであり、彼らの立場について彼らが好きなこと、改善のためのアイデアについて知る必要があります。これは、1対1の会議中またはアンケートを通じて行うのが最善です。

オープンなコミュニケーションを持つことで、従業員は価値と信頼を感じます。次に、企業文化が強化され、全体的なチーム精神は肯定的になります。さらに、レストランの経営陣は、これらの分析情報を活用して、ビジネスと管理のテクニックを向上させることができます。士気をさらに向上させるために、 経営陣はチームビルディング活動を推進する必要があります 。また、食事休憩や休暇の日についてスタッフに思い出させることも大切です。そのため、充電する時間を持てます。

2.会社目標の確立

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レストランのスタッフは、会社の目標に精通していれば、効率的かつ生産的に作業することができます。これは、目標を確立するとチームの方向性を与えるためです。管理チームは、従業員が個々の目標を特定するのも支援する必要があります。たとえば、キッチンクルーのターゲットは、高品質の食品を作成することかもしれません。待機スタッフの目標は、顧客サービスの評価を高めることですが。

管理者は、別々のチームミーティングを持ち、目標を乗り越えることができます。また、主要業績評価指標 (KPI) を設定すると便利です。これらは、個人が自分の進捗状況を効果的に追跡し、測定するのに役立つ測定可能な洞察です。また、KPIはスタッフがその責任について責任を果たします。これにより、従業員はタスク指向と目標を達成するために駆動されます。

3.間違いから学ぶ

スタッフの管理中に間違いが起こる可能性があります。たとえば、経営幹部は、あるシフトのスケジュールが多すぎて、別のシフトには少なすぎる従業員が誤ってスケジュールされることがあります。これらのインシデントを学習体験として使用することが重要です。マネージャは、従業員のフィードバックを評価し、リソースの確認にも時間をかけてレストランのプロセスに慣れる必要があります。

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4.チームを尊重して扱う

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すべての従業員が自分の責任と職位を持っていますが、レストランの誰もがチームです。すべてのスタッフとマネージャーは、敬意を持ってお互いを扱い、温かく快適な環境を育む助けをしなければなりません。オーナーは定期的なチェックインミーティングを行い、スタッフの懸念や質問にお聞きください。一部の企業では、アフターワークも行うため、チームはレストランの外でお互いをよく知ることができます。

5.コミュニケーションツールを使用する

レストラン運営者は、透明性を高めるために、最新のコミュニケーションツールを事業に導入する必要があります。これには、インスタントメッセージングチャット、モバイルアプリ、キッチンディスプレイシステムが含まれます。レストランは一日中大声で忙しくなることができ、スタッフは信頼できるコミュニケーションチャンネルが必要です。これらのツールを使用すると、チームは明確な指示を持ち、混乱やエラーを防ぐことができます。

6.身を浸せ

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管理者は、自分のポジションに没頭することで、スタッフの作業負荷をよりよく理解することができます。たとえば、彼らはキッチンやバーで働く毎日数時間を費やすことができます。スタッフはテーブルを提供したり、ゲストに挨拶をするホステスのお手伝いをしています。これは、マネージャがワークフローの改善のための任意の領域を強調し、全体的な効率を確保するのに役立ちます。

7.成果を祝う

マネージャーは、彼らがどんなに小さくても、彼らのスタッフの成果を祝うべきです。彼らの仕事に感謝と喜びを示すことで、彼らは認識され、尊敬される感じになります。これは、モチベーションと士気を高めるのに役立ちますので、従業員管理にとって重要な要素です。その後、スタッフは、彼らが値する感謝を得るために、より懸命かつ生産的に働きます。さらに、彼らは別の会社を離れるよりも、レストランに滞在する可能性が高くなります。

8.マイクロマネージングを避ける

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マイクロマネージングは、エグゼクティブがチームメンバーの作業を密接に制御し、監視するときです。この手法は、従業員の生産性、パフォーマンス、士気に悪影響を及ぼす可能性があります。管理者は、代わりに、圧力なしで自分のタスクを完了するために、彼らのスタッフの独立性を与える必要があります。従業員への信頼をより多く示すことで、彼らは繁栄し、革新的になるためのスペースを持つことになります。それはまた、多くの場合、不満と売上高につながる職場のストレスを軽減します。

管理スタッフへの主なポイント

  • レストランは管理する従業員が多いため、オーナーはスタッフを監督するためのベストプラクティスを採用する必要があります。
  • スタッフの効果的な管理は、企業文化を向上させ、士気を高め、職場の生産性を向上させます。
  • レストランマネージャーが使用できるいくつかのトップテクニックは、会社の目標を確立し、従業員の成果を祝う、マイクロマネジメントを回避することを含みます。
  • これらのヒントを実装することで、レストランは従業員の離職率と統一されたワークフローを経験します。

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