レストランの健康法違反を回避する方法食品媒介病は、公衆衛生上の重大な懸念事項です。実際、疾病予防管理センターは、毎年4,800万件の食品媒介疾患症例があると推定しています。これら4,800万件の食品媒介疾患症例の中で、128,000人が入院し、3,000人の死亡証明書が悲劇的に発行されています。
食品事業は、健康診断や食品媒介の病気の流行によって、その評判に深刻な悪影響を与える可能性があります。食品媒介の病気が発した食品施設は、長期的な財政損失をもたらす可能性があります。例えば、チポトレのフードサービスレストランに関連する2015年後半と2016年初頭の重大な地域の健康問題。その公衆衛生と地域の健康問題は、大腸菌に50人以上が感染した食品媒介の病気でした。フードサービスチェーンは厳しい安全衛生対策で対応し、オレゴン州とワシントン州に43軒の食品店を閉鎖しました。しかし、フードハンドラーから食料貯蔵庫のアップグレードまでの取り組みにもかかわらず、Chipotleの売上高は2015年から2016年にかけて 13% 減少しました。
食品の安全問題や食品媒介の病気に対処するために、地域の保健衛生検査官の専門家が日常的に取り組んでいます。しかし、すべての地域の保健部門は、特定のフードサービスプロトコルについて概説しています。その後、食品医薬品局が指定する食品コードがあります。最新のフルエディションFDAフードコードは2017年に発行されました。地域の保健部門と保健検査官の専門家は、地理的な場所によって異なります。コード違反から食品貯蔵の詳細まで、地元の保健部門や公衆衛生専門家でさえ同意しない場合があります。
そのため、フードサービス事業者は、現地の保健部門や保健検査官に直接連絡し、アドバイスを受ける必要があります。地元の保健部門や健康検査官は、ウェブサイトによくある質問のセクションがあるかもしれません。地域の保健部門は、健康検査やコード違反に関する事項がある場合がありますが、一般的に食品安全基準に合意されています。レストランの健康コード違反を避けるためのヒントは次のとおりです。
1.
温度と時間温度と時間はどちらも食品安全の重要なコンポーネントです。実際、フードハンドラートレーニングから食品施設検査レポートまで、時間と温度に焦点を当てています。危険ゾーンは、健康検査や食品安全リスクファクターの会話の際に参照されることがよくあります。危険ゾーンは華氏40〜140度の間であり、食品媒介性疾患の発症の重大な危険因子です。そのため、フードハンドラーや他の外食サービスの専門家は、熱い食べ物を保ち、冷たい食べ物を冷たく保つ必要があります。
ありがたいことに、外食サービスの専門家のために利用可能な時間温度ツールがあります。実際、特別な時間温度インジケータもあります！時間温度インジケータは、製品の包括的な時間温度履歴を表示するスマートラベルまたはデバイスです。
2.
食料貯蔵食品が媒介する病気の主なリスク要因は、食料貯蔵の問題です。食料貯蔵の問題は、コード違反や保健部門の介入につながる可能性があります。例えば、肉汁は、ある食品から別の食品に滴下し、交差汚染を引き起こす可能性があります。便利なヒントは、食品サービスの専門家が毎晩冷食品保管検査を行うことです。
3.
クロスコンタミネーションクロスコンタミネーションは、細菌が食品から別の食品に移されるときに発生する重大な食品安全上の問題です。食品サービスの専門家が交差汚染を避けるために役立つ安全衛生に関するさまざまなベストプラクティスがあります。たとえば、食品施設には簡単にアクセスできる手洗いステーションが必要です。適切な水質での洗浄は、相互汚染のリスク係数を減少させ、外食従事者の個人衛生を促進します。
4.
個人衛生すべての食品サービスの専門家は 、個人衛生とその食品安全との関係を認識しなければなりません。食品安全のリスク要因である個人衛生問題について、健康検査官によってコード違反が発行されます。クロスコンタミネーションプロトコル同様に、食品サービスの専門家は、個人衛生目的のために手を適切に洗う必要があります。
食品設立の所有者は、フードサービスの従業員が抗菌石鹸で手を洗っていることを確認する必要があります。さらに、外食労働者は肘や爪の下までこすっているべきです。おなじみのヒントは、フードサービスの専門家がスクラブ中にハッピーバースデーを2回連続して歌うことです。外食労働者が職場に到着し、トイレを使用した後、食品を扱う前に、手を洗うことが必要です。もう一つの大きなヒントは、彼らがすべきかどうか疑問に思うたびに、外食サービスの専門家が手を洗うことです。
- 健康法違反に関する主な考慮事項地域の保健部門と公衆衛生部門が異なる食品安全規制がある場合があります。
- 食品の安全性の問題を回避するためのヒントは、食品取扱者の個人衛生から適切な食品保管プロトコルまで多岐にわたります。
