Last Updated On April 30, 2021 / Written By Hanh Truong

8 conseils faciles pour gérer efficacement le personnel dans un restaurant

Introduction à la gestion du personnel

Les restaurants qui réussissent fonctionnent avec une équipe diversifiée d'employés, allant des hôtesses aux serveurs et aux cuisiniers. Les exploitants et les propriétaires doivent suivre les techniques clés de gestion du personnel afin d'assurer le bon fonctionnement de l'entreprise. Il s'agit notamment de s'assurer que la communication est fiable et que tous les employés disposent d'un espace pour parler et se sentir entendus. Actuellement, selon des études, l'industrie de la restauration a un taux de rotation de 75%. Grâce aux bonnes méthodes de gestion, les opérateurs peuvent également stimuler le moral et la rétention des employés.

8 conseils pour gérer efficacement le personnel dans votre restaurant

La gestion du personnel dans un restaurant peut être difficile, compte tenu des nombreuses équipes et postes. En moyenne, plus de 9 restaurants sur 10 comptent moins de 50 employés, selon les statistiques. Mais même avec une équipe plus petite, les opérateurs de restauration doivent s'assurer que leur gestion est complète et efficace. Voici quelques-unes des meilleures pratiques que les propriétaires de restaurants peuvent mettre en œuvre dans leurs opérations.

1. Cultiver une culture de travail positive

Une culture de travail positive englobe l'esprit d'équipe, les valeurs, les récompenses et la communication. Les gestionnaires peuvent commencer par apprendre à connaître tous les employés du restaurant, tels que leurs objectifs et intérêts individuels. Ils devraient en apprendre davantage sur leurs défis, ce qu'ils aiment dans leur position et leurs idées d'amélioration. Il est préférable de le faire lors de réunions individuelles ou de sondages.

En ayant une communication ouverte, les employés se sentiront valorisés et fiables. À son tour, la culture de l'entreprise s'améliorera et l'esprit d'équipe dans son ensemble sera positif. De plus, les dirigeants de restaurants peuvent utiliser ces informations pour améliorer leurs techniques d'affaires et d'administration. Pour améliorer encore le moral, la direction devrait promouvoir les activités de constitution d'équipe . Il est également important de rappeler aux employés leurs pauses repas et leurs jours de vacances afin qu'ils aient le temps de se ressourcer.

2. Établir les objectifs de

Le personnel du restaurant sera en mesure de travailler efficacement et de manière productive s'il connaît bien les objectifs de l'entreprise. Cela est dû au fait que l'établissement d'objectifs donnera une orientation aux équipes. Les équipes de gestion devraient également aider les employés à déterminer leurs objectifs individuels. Par exemple, l'objectif des équipes de cuisine pourrait être de créer des aliments de haute qualité. Alors que les objectifs du personnel d'attente sont d'augmenter les notes de service à la clientèle.

Les gestionnaires peuvent organiser des réunions d'équipe distinctes et aller au-delà des objectifs. Il peut également être utile de définir des indicateurs de performance clés (KPI). Il s'agit de renseignements mesurables qui aideront les individus à suivre et à évaluer efficacement leurs progrès. Les ICP tiendront également le personnel responsable de ses responsabilités. Ce faisant, les employés seront orientés vers les tâches et poussés à atteindre les objectifs.

3. Apprendre des erreurs

Des erreurs peuvent se produire lors de la gestion du personnel. Par exemple, les cadres supérieurs peuvent accidentellement prévoir trop d'employés pour un quart de travail et trop peu pour un autre. Il est important qu'ils utilisent ces incidents comme expérience d'apprentissage. Les gestionnaires devraient également prendre le temps d'évaluer la rétroaction des employés et d'examiner les ressources pour se familiariser avec les processus de restauration.

4. Traiter les équipes avec respect

Bien que tous les employés aient leurs propres responsabilités et postes, tout le monde au restaurant est une équipe. Tout le personnel et les gestionnaires doivent se traiter mutuellement avec respect et contribuer à créer un environnement chaleureux et accueillant. Les propriétaires devraient tenir régulièrement des réunions d'enregistrement pour écouter les préoccupations et les questions du personnel. Certaines entreprises auront également des activités après le travail afin que l'équipe puisse mieux se connaître en dehors du restaurant.

5. Utiliser les outils de communication

Les exploitants de restaurants devraient mettre en place les derniers outils de communication dans leur entreprise afin de promouvoir la transparence. Cela inclut les chats de messagerie instantanée, les applications mobiles et les systèmes d'affichage de cuisine. Les restaurants peuvent être bruyants et occupés tout au long de la journée et le personnel aura besoin de canaux de communication sur lesquels ils peuvent compter. Avec ces outils, l'équipe aura des instructions claires et ils peuvent éviter la confusion et les erreurs.

6. Plongez soi-même

Les gestionnaires peuvent mieux comprendre la charge de travail de leur personnel en s'immergeant dans leur poste. Par exemple, ils peuvent passer quelques heures par jour à travailler dans la cuisine ou le bar. Le personnel pourra vous aider à servir des tables ou aider les hôtesses à vous accueillir. Cela aidera les gestionnaires à mettre en évidence les domaines à améliorer dans le flux de travail et à assurer l'efficacité globale.

7. Célébrez les réalisations

Les gestionnaires devraient célébrer les réalisations de leur personnel, peu importe leur taille. En faisant preuve d'appréciation et de plaisir pour leur travail, ils se sentiront reconnus et respectés. Il s'agit d'un élément clé de la gestion des employés, car il contribuera à accroître la motivation et le moral. Par la suite, les membres du personnel travailleront plus fort et plus productif pour obtenir l'appréciation qu'ils méritent. De plus, ils seront plus susceptibles de rester au restaurant, plutôt que de partir pour une autre entreprise.

8. Évitez la microgestion

La microgestion consiste à contrôler et à surveiller de près le travail des membres de leur équipe. Cette pratique peut avoir un impact négatif sur la productivité, le rendement et le moral d'un employé. Les gestionnaires devraient plutôt donner à leur personnel l'indépendance nécessaire pour mener à bien leurs tâches sans pression. En faisant preuve de plus de confiance dans les employés, ils auront alors l'espace pour prospérer et être innovateurs. Elle réduira également le stress en milieu de travail, ce qui entraîne souvent l'insatisfaction et le roulement.

Principaux points à retenir pour la gestion du personnel

  • Les restaurants ont beaucoup d'employés à gérer ; par conséquent, les propriétaires doivent adopter des pratiques exemplaires pour superviser le personnel.
  • Une gestion efficace du personnel améliorera la culture de l'entreprise, stimulera le moral et augmentera la productivité sur le lieu de travail.
  • Parmi les meilleures techniques que les gestionnaires de restaurant peuvent utiliser, mentionnons l'établissement des objectifs de l'entreprise, la célébration des réalisations des employés et l'évitement de la microgestion.
  • En mettant en œuvre ces conseils, le restaurant connaîtra une diminution du roulement des employés et un flux de travail unifié.