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Haut de la page Conseils pour eviter les violations du Code sanitaire des

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Comment eviter les infractions au Code sanitaire dans les restaurants Les

maladies d'origine alimentaire constituent une preoccupation importante pour la sante publique. En fait, les Centers for Disease Control and Prevention estiment qu'il y a 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque annee. Sur ces 48 millions de cas de maladie d'origine alimentaire, 128 000 sont hospitalises et 3 000 certificats de deces sont delivres de facon tragique.

Un etablissement alimentaire peut avoir de graves repercussions negatives sur sa reputation en raison d'une inspection sanitaire negative ou d'une eclosion de maladies d'origine alimentaire. Les etablissements alimentaires d'origine de maladies d'origine alimentaire peuvent subir des pertes fiscales a long terme. Par exemple, l'important probleme de sante local a la fin de 2015 et au debut de 2016 associe aux restaurants de service alimentaire de Chipotle. Ce probleme de sante publique et de sante locale etait une maladie d'origine alimentaire qui a infecte plus de 50 personnes par E. Coli. La chaine de services alimentaires a reagi par des mesures rigoureuses d'assainissement de la securite et a ferme 43 vitrines d'etablissements alimentaires dans l'Oregon et dans l'Etat de Washington. Cependant, malgre des efforts allant de la manutentionnaire des aliments a la mise a niveau de l'entreposage des aliments, les ventes de Chipotle ont chute de 13% de 2015 a 2016.

Pour lutter contre les problemes de salubrite des aliments et les cas de maladies d'origine alimentaire, les inspecteurs de la sante communautaire et de la sante intervienne regulierement. Cependant, tous les services de sante locaux enonce un protocole specifique pour les services alimentaires. Ensuite, il y a le code alimentaire designe par la Food and Drug Administration. La derniere edition complete du code alimentaire de la FDA a ete publiee en 2017. Le departement de sante local et les inspecteurs de la sante different selon l'emplacement geographique. De la violation du code a la specificite de l'entreposage des aliments, meme le service de sante local et les professionnels de la sante publique peuvent etre en desaccord.

A ce titre, les etablissements de restauration devraient communiquer directement avec leur service de sante local et les professionnels des inspecteurs de la sante pour obtenir des conseils. Les services de sante locaux ou les inspecteurs sanitaires peuvent meme avoir une section de questions frequemment posees sur leur site Web. Bien que les services de sante locaux puissent avoir des renseignements sur les inspections sanitaires ou les infractions au code, il existe des normes de salubrite des aliments generalement convenues. Voici les meilleurs conseils pour eviter les violations du code de sante des restaurants-

1. Temperature et temps

La temperature et le temps sont tous deux des elements essentiels de la securite alimentaire. En fait, tout, de la formation des manipulateurs d'aliments aux rapports d'inspection des etablissements alimentaires se concentre sur le temps et la temperature. La zone dangereuse est souvent mentionnee lors des inspections de sante et des conversations sur les facteurs de risque pour la salubrite des aliments. La zone dangereuse se situe entre 40 et 140 degres Fahrenheit et constitue un facteur de risque important pour la generation de maladies d'origine alimentaire. A ce titre, le manipulateur d'aliments et les autres professionnels des services alimentaires devraient garder les aliments chauds et froids.

Heureusement, des outils de temperature temporelle sont disponibles pour les professionnels de la restauration. En fait, il y a meme des indicateurs de temperature de temps specialises! Un indicateur de temperature temporelle est une etiquette intelligente ou un dispositif qui affiche l'historique complet de la temperature temporelle d'un produit.

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2. Entreposage des aliments Les problemes

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d'entreposage des aliments constituent un facteur de risque majeur pour les maladies d'origine alimentaire. Les problemes de stockage des aliments peuvent entrainer des violations du code et une intervention du departement de sante. Par exemple, le jus de viande peut s'egoutter d'un aliment a l'autre causant une contamination croisee. Une astuce utile est pour les professionnels des services alimentaires d'effectuer des inspections nocturnes sur l'entreposage des aliments froids.

3. Contamination

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croisee La contamination croisee est un probleme de salubrite alimentaire important qui se produit lorsque des bacteries sont transferees d'un aliment a un autre. Il existe diverses pratiques exemplaires en matiere d'hygiene de securite pour aider les professionnels des services alimentaires a eviter la contamination croisee. Par exemple, un etablissement alimentaire devrait avoir des postes de lavage des mains facilement accessibles. Le lavage avec une eau de qualite appropriee reduit le facteur de risque de contamination croisee et favorise l'hygiene personnelle des travailleurs de la restauration.

4. Hygiene personnelle

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Chaque professionnel de la restauration doit etre conscient de l'hygiene personnelle et de sa relation avec la securite alimentaire. Les infractions au Code sont emises par les inspecteurs de la sante pour les problemes d'hygiene personnelle qui constituent un facteur de risque pour la salubrite des aliments. De meme que le protocole de contamination croisee, les professionnels des services alimentaires doivent s'assurer de bien se laver les mains pour des raisons d'hygiene personnelle.

Les proprietaires d'etablissements alimentaires doivent s'assurer que les employes des services alimentaires se lavent les mains avec du savon antibacterien. De plus, les travailleurs des services alimentaires devraient se frotter jusqu'aux coudes et sous les ongles. Un conseil familier est que les professionnels de la restauration chantent joyeux anniversaire deux fois de suite tout en frottant. Le lavage des mains est necessaire pour les travailleurs des services alimentaires qui arrivent au travail, apres avoir utilise les toilettes et avant la manipulation des aliments. Une autre excellente astuce est pour les professionnels de la restauration de se laver les mains chaque fois qu'ils se demandent s'ils le devraient.

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Principaux points a retenir pour les infractions au Code de la sante

  • Differents services locaux de sante et de sante publique peuvent avoir des reglements differents en matiere de salubrite des aliments.
  • Les conseils pour eviter les problemes de salubrite des aliments vont de l'hygiene personnelle des manipulateur d'aliments au protocole approprie de stockage des aliments.

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