Your Guide to Restaurant Kitchen Design
Como tener un ojo para el diseno de la cocina de restaurante
Un gran diseno de cocina comercial es un componente necesario de cualquier gran concepto de restaurante. El diseno de cocina comercial afecta significativamente a una gama de funciones de cocina de restaurante, incluidas las capacidades de servicio y la eficiencia en la preparacion de alimentos. Antes de que los profesionales comiencen a disenar, es crucial entender los errores comunes de diseno de la cocina. Ya sea para un nuevo restaurante o remodelar, disenar una cocina comercial requiere una cuidadosa consideracion y planificacion a lo largo de todo.
Restaurante Cocina Design Team Formacion
El diseno de la cocina del restaurante no es solo para disenadores de interiores profesionales. Los profesionales de la gestion de restaurantes y el personal de cocina se encuentran disenando cocinas de restaurantes. Tener personal de cocina y administracion de restaurantes involucrados en el proceso de diseno de la cocina tiene mucho sentido. Quien conoce las complejidades de la preparacion de alimentos y la casa trasera como el personal de cocina y los profesionales de la administracion de restaurantes?
Un error importante que hay que evitar es no consultar a fuentes externas durante los procesos de diseno de cocina de restaurantes. Los profesionales que comunmente participan en los esfuerzos para disenar cocinas comerciales incluyen fontaneros, constructores y electricistas. Estos profesionales ayudan a asegurar que los codigos del departamento de construccion y salud sean respetados durante todo el proceso de diseno de cocinas comerciales.
Mejores practicas de diseno de cocina de restaurante
Ya sea disenar un nuevo restaurante o renovar una cocina obsoleta, hay practicas recomendadas para asegurarse de revisar. El diseno de los esfuerzos de cocina debe asegurarse de que la seguridad alimentaria y el cumplimiento del departamento de salud sean la maxima prioridad. La gerencia del restaurante debe consultar directamente con el personal de cocina para conocer sus conocimientos en el departamento de seguridad alimentaria y salud. Algunos funcionarios de cocina pueden incluso tener experiencias del departamento de salud o recomendaciones de seguridad alimentaria que pueden optimizar aun mas los procedimientos de inocuidad alimentaria.
Un consejo importante para reducir los problemas de inocuidad alimentaria a traves del diseno de la maquetacion es asegurarse de que los riesgos sean minimos. Una ventilacion adecuada es imprescindible para los codigos del departamento de seguridad alimentaria y salud. Las areas de preparacion de alimentos que aseguran que los riesgos de contaminacion sean minimos pueden ayudar al personal de cocina a evitar problemas de inocuidad alimentaria. Los riesgos para la seguridad alimentaria, como los platos sucios, son cruciales a tener en cuenta durante las discusiones sobre el concepto de restaurante y el diseno La administracion de restaurantes tambien debe asegurarse de mostrar los graficos del departamento de seguridad alimentaria y salud alrededor de la cocina comercial y los banos.
Otra consideracion sobre la seguridad alimentaria y la seguridad del personal de cocina es la calidad ergonomica del diseno de la cocina de los restaurantes. A diferencia del diseno ergonomico de la cocina comercial, la calidad ergonomica minimiza el movimiento del personal de cocina. Menos movimiento del personal de cocina disminuye los tiempos de preparacion de alimentos. Ademas, un menor movimiento del personal de cocina minimiza los derrames y otros accidentes que podrian causar lesiones al personal de cocina.
Las opciones de diseno de cocina dependen en gran medida del tamano de la cocina comercial. Una cocina comercial debe ser proporcional a la zona de estar del comedor. Una recomendacion comun es 5 metros cuadrados de espacio de cocina para cada asiento del comedor. Obviamente, para un camion de comida o una pequena zona trasera, esta regla no es realista. Por ejemplo, un restaurante con 30 asientos de comedor requeriria 150 metros cuadrados de espacio de cocina. Los profesionales deben asegurarse de evaluar si se necesita espacio adicional basado en el concepto de restaurante y cualquier necesidad extraordinaria.
La eficiencia energetica es un tema cada vez mas candente en el mundo del diseno de cocinas de restaurantes. Hay algunos disenos de cocina de restaurantes que no consideran la eficiencia energetica como una prioridad. Sin embargo, la mayoria de los profesionales que disenan disenos de restaurantes consideran la eficiencia energetica cuidadosamente. Para obtener la maxima eficiencia energetica al planificar cocinas comerciales, los equipos de cocina y los electrodomesticos deben estar estrategicamente colocados. Como tal, la eficiencia energetica generalmente delega unidades de almacenamiento frigorifico y equipos de cocina para separar las areas comerciales de cocina.
Configuraciones de diseno de cocina de restaurante
Una consideracion importante del concepto de restaurante es la configuracion de las mesas de trabajo. Mientras que la colocacion de la mesa de trabajo puede parecer insignificante para alguien fuera de la industria alimentaria, la colocacion de la mesa de trabajo realmente cambia el diseno del diseno por completo. Hay 4 disenos primarios de cocina de restaurantes que los profesionales deben tener en cuenta antes de comenzar los procedimientos de diseno.
El primer diseno de cocina comercial es la configuracion de la linea de montaje. Un diseno de linea de montaje es una gran opcion para restaurantes con elementos de menu limitados. Por ejemplo, los restaurantes de comida rapida a menudo usan una linea de montaje para preparar comida rapidamente. Una cocina ergonomica es un diseno de restaurante que busca producir alimentos lo mas rapido posible. Un diseno ergonomico de cocina esta dispuesto a sacrificar la eficiencia energetica para optimizar la velocidad de preparacion de alimentos. No es raro ver en una cocina ergonomica el almacenamiento en frio y los equipos de preparacion de alimentos colocados estrechamente juntos.
El diseno de cocina de restaurante estilo zona coloca mesas de trabajo de acuerdo con las tareas de preparacion de alimentos asociadas. Los disenos de cocina de restaurante estilo zona dividen las tareas de preparacion de alimentos y designan areas para estas actividades. Por ejemplo, los disenos de cocina de restaurante estilo zona pueden designar un area separada de mezcla o corte. Los disenos de cocina de restaurante estilo isla son similares a los disenos de estilo de zona. Un aspecto distintivo importante de los disenos de cocina de restaurante estilo isla es el gran bloque en el centro de la cocina. En los disenos de cocina de restaurante estilo isla, el bloque de la isla se utiliza tipicamente para equipos de cocina y personal de cocina de cocina.
El diseno de la cocina del restaurante tiene
- un impacto significativo en la eficiencia y las capacidades de servicio.
- Hay varios disenos de diseno de cocina diferentes que todos los profesionales deben asegurarse de revisar.
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