Modello di pianificazione ristorante | 6 mins read

Come fare un modello di pianificazione del ristorante nel modo giusto

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Lauren Christiansen

By Lauren Christiansen

Come creare un modello di pianificazione ristorante

La pianificazione dei ristoranti tradizionali richiede molto tempo e noiosa. Nel settore della ristorazione, c'è poco tempo per rivedere le richieste di time-off scritte a mano e gli orari di rilavorazione ogni settimana. I supervisori hanno bisogno di un sistema che garantisca che i membri del team giusti siano in loco nei momenti giusti. I dipendenti vogliono anche una maggiore autonomia rispetto al loro programma di lavoro in modo che possano pianificare in anticipo e scambiare i turni, se necessario.

Per risparmiare tempo e creare il miglior programma di ristorazione, i manager possono utilizzare un modello o un software di pianificazione. Ciò consentirà di risparmiare risorse, migliorare il morale e ridurre al minimo gli errori di programmazione dei dipendenti. Garantirà che ci sia abbastanza personale a portata di mano per fornire il miglior servizio clienti ogni giorno. Leggi in anticipo per imparare come creare il miglior modello di programma del ristorante.

Programma ristorante - Dipendenti Front House

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In primo luogo, i manager devono pianificare i dipendenti che interagiscono con i clienti, servire cibo, tavoli degli autobus, e gestire il registratore di cassa. Tutti questi individui sono chiamati i lavoratori front-of-the-house, o server, manager, baristi e hostess.

Il numero richiesto di personale del ristorante per turno dipendente dipenderà dalle dimensioni di una tavola calda e dal numero di clienti che entrano in servizio. Tranne che per le catene orientate alla colazione come IHOP, la maggior parte dei ristoranti sono più frequentati intorno a pranzo e a cena.

  • Server: i server a tempo pieno possono lavorare a turni divisi, a pranzo o a cena separati o magari su un sistema ibrido. Qui è dove un membro del team è a portata di mano per un doppio turno alcuni giorni alla settimana e poi prende alcuni giorni consecutivi di riposo.
  • Bussers - Questi individui puliscono i tavoli e portano i piatti in cucina. I manager dovrebbero assicurarsi di programmarli per turni part-time, in quanto tendono ad essere studenti universitari o adolescenti.
  • Baristi - La maggior parte dei baristi sono programmati per i turni di notte, a seconda del tipo di ristorante. Un bar indietro è tipicamente accoppiato con il barista, anche se questo può aumentare i costi di manodopera.
  • Padroni di casa - Non tutte le cucine del ristorante richiedono hostess, soprattutto se si tratta di una piccola struttura. I manager possono programmare hostess durante la sera o gli orari di affollamento. Gli stabilimenti più grandi avranno bisogno di 1 o 2 hostess a portata di mano durante il pranzo e i turni serali.
  • Manager - Un gestore di ristorante non è solo in casa, ma molte delle responsabilità sono in quel luogo. Questo individuo di solito funziona tra 10-12 ore al giorno. I manager hanno bisogno di un paio di giorni consecutivi di riposo ogni tanto per evitare il burnout. A seconda delle dimensioni e della portata della tavola calda, il proprietario può assumere un responsabile pranzo/cena a tempo pieno, due manager part-time o un manager a tempo pieno che viene pagato uno stipendio più alto.

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Pianificazione ristorante Back House dipendenti

I dipendenti della casa posteriore includono assegni, cuochi, lavastoviglie e chiunque altro in cucina. Un modello di programma turno di solito include gli expediters, che fungono da intermediario tra le squadre di casa anteriore e posteriore. Un modello di pianificazione includerà anche cuochi di linea, che si trovano in ristoranti più piccoli, alberghi e stabilimenti più grandi. Preparano e piatti il cibo, insieme al cuoco.

I dipendenti della casa posteriore hanno esigenze di pianificazione diverse rispetto alla forza lavoro di fronte alla casa. Di seguito sono elencate le best practice, suddivise per gruppo.

  • Cuochi - Più clienti ci sono, più cuochi il manager dovrà programmare. Ci dovrebbero essere un capo chef, un sous chef (secondo in comando), un cuoco preparante e un cuoco di linea (grill). Il programma dei turni dei dipendenti di uno chef è estenuante. È un dipendente a tempo pieno che lavora fino a 12 ore alla volta. Gli altri cuochi lavorano un turno di 8 ore, e di solito fanno gli straordinari.
  • Lavastoviglie - È fondamentale pianificare i dipendenti che sono lavastoviglie. Senza lavastoviglie, è difficile per chiunque altro fare il proprio lavoro. Ci dovrebbe essere almeno un membro del personale a portata di mano per lavare i piatti. Durante le ore di punta, di solito ce ne sono due. Questi dipendenti sono solitamente lavoratori part-time che potrebbero voler allenarsi in altre aree della cucina.

Template Pianificazione ristorante Ore straordinari

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Nelle notizie della società di ristoranti, il FLSA ha modificato una legge sugli straordinari che avrà un impatto sulle operazioni di ristorazione. I manager devono pagare ai lavoratori a tempo pieno almeno 684 dollari ogni settimana per evitare la retribuzione degli straordinari. Gli straordinari sono sempre il tempo e la metà della tariffa oraria.

Quando i responsabili creano modelli di pianificazione, devono considerare l'impatto di questo regolamento sui costi della manodopera. Si può risparmiare denaro per pagare i dipendenti $684 che dare loro stato a tempo pieno con ore straordinari. Naturalmente, i proprietari di ristoranti dovrebbero anche prendere in considerazione il morale dei dipendenti. Molti dipendenti sovraccarichi di lavoro non saranno soddisfatti di uno stipendio che non copre la maggior parte delle bollette nelle aree metropoli.

  • I dipendenti non sono autorizzati a rinunciare al loro diritto alla retribuzione degli straordinari, secondo gli standard FLSA

  • Un datore di lavoro non può spostare le ore da una settimana a un'altra settimana in cui lui/lei non ha lavorato 40 ore
  • Lo
  • straordinario è calcolato in base a un tasso regolare di retribuzione, che può essere diverso dalla retribuzione oraria
  • Le ferie e le retribuzioni per malattia non contano per gli straordinari


Modello pianificazione ristorante Creazione di una pianificazione

I programmi di lavoro dei dipendenti e la disponibilità dei dipendenti cambiano sempre. I manager devono essere preparati per le richieste di time-off dell'ultimo minuto, l'assenteismo e gli scambi di turni.

Per eliminare i colli di bottiglia e semplificare la pianificazione, i manager devono utilizzare un modello Excel o un'app di pianificazione. Ciò migliora la comunicazione del team, elimina i documenti e informa il personale del ristorante del proprio programma di turni. Microsoft Excel, Fogli Google, download di modelli gratuiti online, o software di pianificazione sono tutte opzioni potenziali.

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Takeaway chiave per creare un modello di programma di ristorante nel modo giusto

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In conclusione, ecco come utilizzare i modelli di pianificazione per creare orari dei ristoranti:

  • i gestori dei ristoranti devono ottimizzare la pianificazione per server, bussers, baristi, padroni di casa e gestori di ristoranti. Questi sono impiegati del front-house. La maggior parte di questi individui lavora part-time, anche se alcuni sono su un programma fisso a tempo pieno.
  • I gestori del ristorante devono utilizzare un modello di pianificazione per gestire il personale della cucina del ristorante. Questi individui sono cuochi, sous chef, cuochi di preparazione, cuochi di linea e lavastoviglie. La maggior parte di questi individui lavora turni di 8-12 ore.
  • Le nuove leggi impongono ai proprietari di ristoranti di pagare 684 dipendenti a tempo pieno per evitare pagamenti straordinari. Durante la programmazione, i responsabili devono prendere in considerazione i requisiti FLSA per gestire i costi di manodopera.
  • La pianificazione è un lavoro complesso. I manager possono semplificare il processo con Microsoft Excel, i modelli di download gratuiti online o una soluzione software ottimizzata.

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