Quel est le cout de la main-d'oeuvre au restaurant?
Le cout de la main-d'oeuvre dans un restaurant est le montant d'argent qu'un restaurant depense en main-d'oeuvre. Cela inclut les salaires, les avantages sociaux et les autres couts associes a la gestion d'un restaurant.
6 indicateurs de performance cles a suivre pour maitriser les couts de main-d'oeuvre de votre restaurant
Introduction au cout de la main-d'oeuvre des restaurants
Le cout de la main-d'oeuvre des restaurants est l'argent depense par les entreprises de restauration pour interviewer, integrer, former, embaucher, payer, maintenir et recycler leurs employes. Il comprend des elements tels que les salaires des employes, les heures supplementaires, les salaires horaires, les charges sociales, l'assurance maladie, les incitations et les primes, les fournitures, les jours de conge payes, les repas, les indemnites de transport public, les allocations de formation, etc. Les couts de main-d'oeuvre encourus par les restaurants peuvent etre calcules sur une base hebdomadaire, mensuelle ou annuelle.
Le cout de la main-d'oeuvre (et de la nourriture) varie d'un restaurant a l'autre, en fonction de la difference dans la composition des ventes de produits, les heures d'ouverture, la qualite de la nourriture et du service et le prix des produits. De ce fait, le cout de la main-d'oeuvre d'un restaurant a service complet est generalement plus eleve que celui d'un restaurant decontracte ou d'un restaurant de restauration rapide.
En fait, les etablissements de restauration rapide peuvent limiter leurs depenses de main-d'oeuvre a 25% des ventes, tandis que les restaurants avec service de table peuvent trouver leurs couts de main-d'oeuvre allant jusqu'a 35 a 40%, selon un article du Houston Chronicle. De plus, le cout de la main-d'oeuvre d'un etablissement gastronomique, qui propose un plus grand bouquet de produits et propose davantage de produits fabriques sur place, serait nettement plus eleve que celui d'un steakhouse qui vend des pommes de terre et des steaks au four, des produits relativement faciles a preparer. En moyenne, les couts de main-d'oeuvre des restaurants, tous formats confondus, se situent generalement entre 30 et 35% du chiffre d'affaires.
Le cout de la main-d'oeuvre constitue le principal poste de depenses d'une entreprise de restauration. Plus les depenses de main-d'oeuvre sont elevees, plus la marge beneficiaire sera reduite, ce qui est deja un chiffre tres mince pour le secteur de la restauration. Un restaurant doit donc essayer de maitriser ces depenses et viser un cout de main-d'oeuvre de l'ordre de 20 a 30%.
Les couts de main-d'oeuvre des restaurants peuvent etre classes en depenses fixes et variables. Le premier concerne les depenses pour les employes permanents et salaries tels que les hotes, les serveurs, les chefs, les bussers et les managers. Ce dernier est le paiement des travailleurs temporaires qu'un restaurant peut recruter les jours de forte affluence.
Comment calculer les couts de main-d'oeuvre
Une premiere etape cruciale pour creer un plan d'affaires pour votre restaurant consiste a calculer les couts de main-d'oeuvre. Pour calculer les couts de main-d'oeuvre des restaurants, vous devez additionner les depenses telles que les salaires des employes, les incitations, les primes, les assurances, les indemnites, etc.
Cependant, ce qui rend ce calcul un peu complexe, c'est que tous les employes peuvent ne pas travailler pendant la meme duree et que, par consequent, les heures travaillees doivent etre prises en compte lors du calcul des depenses de main-d'oeuvre. A cet egard, les systemes de point de vente (POS) produisent les donnees dont un restaurant a besoin pour calculer les couts de main-d'oeuvre, ce qui lui permet d'etablir des plans pour aligner les depenses sur la demande/les ventes prevues. D'
une maniere generale, les couts de main-d'oeuvre des restaurants peuvent etre calcules soit en pourcentage des ventes totales, soit en pourcentage des couts d'exploitation totaux.
Divisez le cout de la main-d'oeuvre de votre restaurant par votre chiffre d'affaires annuel total et multipliez le chiffre par 100 pour obtenir le cout de la main-d'oeuvre en pourcentage des ventes. Le revenu annuel total d'une entreprise, a cet egard, est generalement ce que l'on appelle son resultat net, c'est-a-dire ses benefices avant impots ou autres deductions.
De la meme maniere, calculez le cout de la main-d'oeuvre d'un restaurant en pourcentage des couts d'exploitation en determinant d'abord combien est depense en main-d'oeuvre par dollar depense pour le loyer, la nourriture et les boissons, le marketing, etc. Multipliez ce resultat par 100 pour obtenir un pourcentage.
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KPI du cout de la main-d'oeuvre a suivre- N 1 - Cout total de la main-d'oeuvre
Le cout total de la main-d'oeuvre est la somme du cout des heures travaillees par tous les employes d'une organisation et de tous les avantages sociaux et charges sociales connexes. Il s'agit d'une mesure cruciale du cout de la main-d'oeuvre utilisee pour budgetiser les resultats financiers des entreprises. Malgre tous vos efforts pour maintenir les couts de main-d'oeuvre a un niveau bas, vous ne pouvez pas vous passer d'employer un nombre raisonnable de travailleurs permanents et, le cas echeant, temporaires. Un cout de main-d'oeuvre inferieur a 30% des ventes est considere comme un bon cout de main-d'oeuvre pour un restaurant.
Le cout total de la main-d'oeuvre d'un restaurant comprend les elements suivants-
- Cout direct de la main-d'oeuvre- Cela inclut les salaires et la remuneration des heures supplementaires des employes de production.
- Cout de main-d'oeuvre indirect- Les salaires, salaires et heures supplementaires payes a tous les autres travailleurs relevent du cout de main-d'oeuvre indirect.
- Impots sur les salaires- il s'agit de la partie des depenses liees a l'impot sur les salaires supportee par les employeurs, par exemple, l'impot d'assurance-maladie (qui finance une partie de l'assurance maladie), l'impot de securite sociale (utilise pour financer les prestations de retraite, de survie et d'invalidite) et les impots sur le chomage (preleves pour le financement allocations de chomage).
- Avantages sociaux- il s'agit de tous les autres couts supportes par les employeurs pour le compte de leurs employes, comme la part des employeurs dans l'assurance medicale et l'assurance-vie.
KPI du cout de la main-d'oeuvre a suivre- n 2 - Prime Cost
Le cout de base est un autre indicateur cle de la performance du travail et peut etre calcule en ajoutant le cout des biens vendus (COGS) au cout de la main-d'oeuvre. La formule du cout de la main-d'oeuvre du restaurant consiste a diviser le cout de la main-d'oeuvre du restaurant par son chiffre d'affaires annuel total ou ses couts d'exploitation.
Le COGS, a cet egard, fait reference aux couts directs encourus pour produire les articles vendus. Ces couts sont essentiellement la somme du stock de depart et du stock achete moins le stock final.
Pour un restaurant, les couts de base incluent les couts de la nourriture, les boissons, les taxes, les depenses salariales et les avantages sociaux.
KPI du cout de la main-d'oeuvre a suivre- n 3 - Taux de rotation des employes
Cela permet de calculer le nombre d'employes qui quittent une organisation au cours d'une periode specifiee. Le roulement de personnel se produit generalement lorsque les employes ne sont pas satisfaits de leur organisation et trouvent des paturages plus verts ailleurs. Les
raisons peuvent inclure de bas salaires, une gestion inefficace qui attribue des quarts de travail arbitraires et/ou longs aux employes, des conges inadequats, un dur labeur non reconnu et/ou un mauvais traitement par les cadres superieurs.
En plus de montrer a quel point ses employes sont satisfaits/insatisfaits, le taux de rotation est egalement un indicateur de l'efficacite de l'organisation a fideliser ses meilleurs employes et a leur offrir des opportunites de carriere adequates.
Une organisation capable de satisfaire ses employes tirera le meilleur parti d'eux. Des salaires et des avantages lucratifs peuvent toutefois entrainer une hausse du pourcentage du cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants, mais ils seront d'une grande aide a l'organisation a long terme. Le
taux de rotation du personnel peut etre calcule en divisant le nombre d'employes qui quittent l'entreprise au cours d'une periode donnee par le nombre d'employes qui travaillent toujours dans l'organisation a la fin de cette periode specifique.
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Indicateurs cles de performance du cout de la main-d'oeuvre a suivre- n 4- clients servis par serveur et par heure
L'un des principaux objectifs d'un restaurant est d'augmenter son taux de rotation des tables (le nombre de convives assis divise par le nombre total de tables disponibles). Cela necessite que les serveurs soient tres efficaces et polis.
Le calcul du nombre de clients servis par chaque serveur par heure donne une idee du bon fonctionnement ou du mauvais fonctionnement de chaque serveur de votre restaurant. Il vous indique si certains serveurs ont besoin d'une formation supplementaire pour ameliorer leur efficacite, et indique les meilleurs employes qui pourraient etre recompenses pour leur motivation.
Ce KPI permet egalement aux operateurs de savoir si les serveurs ont du mal a faire face a un trafic client eleve. Cela les incitera a engager davantage de personnes pour gerer les tables.
Vous pouvez calculer ce KPI en divisant le nombre total de clients servis par le nombre d'heures travaillees.
KPI du cout de la main-d'oeuvre a suivre- n 5 - Erreurs de serveur par client
Pour que votre restaurant fonctionne au maximum de son efficacite et preserver votre image de marque, vous devez surveiller la frequence a laquelle des articles incorrects sont envoyes et doivent etre annules. L'annulation d'un objet implique de le rajouter a l'inventaire des invendus.
Les erreurs de serveur par client peuvent etre calculees en divisant le nombre total d'erreurs commises par un serveur par le nombre total de produits connectes.
Un trop grand nombre d'erreurs de serveur peut augmenter le cout des operations et rendre les clients mecontents. Lorsque vos clients ne sont pas satisfaits, ils peuvent quitter votre entreprise, ce qui entraine une perte de ventes et de revenus. Toute atteinte a l'image de marque peut avoir des consequences a long terme pour votre restaurant et nuire au moral de votre personnel.
KPI du cout de la main-d'oeuvre a suivre- n 6 - Moyenne par personne
La moyenne par client ou par personne d'un serveur permet de suivre le volume de ventes genere par un serveur. Grace a ces informations, les proprietaires d'entreprise peuvent identifier les serveurs qui generent les ventes les plus elevees et ceux qui ont du mal a le faire.
Lorsque vous calculez la moyenne par personne d'un serveur, vous ne devez toutefois pas ignorer des elements tels que la qualite du service client, le nombre de clients servis chaque heure et le temps de rotation de la table, qui mesure le temps que les clients passent au restaurant, entre le moment ou ils s'assoient et le moment ou ils partir.
Divisez les ventes totales de serveurs par le nombre total de clients servis pour obtenir la moyenne par personne du serveur.
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Formule du coût de la main d'œuvre dans
Formule du cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants- ce que vous devez savoir sur la remuneration des employes
Questions fréquemment posées
Quel pourcentage devrait representer le cout de la main-d'oeuvre dans un restaurant?
Il n'existe pas de reponse definitive a cette question. Selon le type de restaurant, l'emplacement, le menu et un certain nombre d'autres facteurs, les couts de main-d'oeuvre peuvent varier entre 15% et 35% des couts d'exploitation totaux d'un restaurant.
Quelle est la formule du cout de la main-d'oeuvre?
La formule du cout du travail est la suivante- Cout de la main-d'oeuvre = nombre total d'heures travaillees x taux horaire Par exemple, si un employe travaille 40 heures par semaine et que son taux horaire est de 10$, son cout de main-d'oeuvre pour cette semaine serait de 400$.