Formule du cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants- ce que vous devez savoir sur la remuneration des employes
Qu'est-ce que le cout de main-d'oeuvre du restaurant?
Avec environ 35% du chiffre d'affaires total, un restaurant depense le maximum en main-d'oeuvre apres le loyer. Et le cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants ne cesse d'augmenter. Par consequent, en tant que proprietaire ou gerant de restaurant, il est important pour vous de suivre le cout de la main-d'oeuvre et le pourcentage de main-d'oeuvre du restaurant, maintenant que le salaire minimum augmente dans tout le pays. Les couts de main-d'oeuvre evoluent constamment et necessitent un suivi et des rapports reguliers.
Alors, quel est le cout de la main-d'oeuvre pour un restaurant?
Le montant total qu'un restaurant depense en main-d'oeuvre, qui comprend le paiement des travailleurs reguliers et horaires, des taxes et des avantages sociaux, est appele cout de la main-d'oeuvre pour un restaurant.
Lorsque vous calculez le cout de la main-d'oeuvre dans un restaurant, vous devez prendre en compte les salaires des employes salaries, les salaires horaires des employes, les primes ou les heures supplementaires payees, les charges sociales, les soins de sante et les jours de maladie et de vacances.
Qu'est-ce qu'une formule de cout de main-d'oeuvre dans un restaurant?
Apres avoir discute des couts de main-d'oeuvre dans les restaurants, voyons maintenant comment calculer les couts de main-d'oeuvre.
Pour calculer la formule du cout de la main-d'oeuvre du restaurant, vous devez d'abord calculer le montant total que votre restaurant depense en main-d'oeuvre. Vous pouvez segmenter vos couts de main-d'oeuvre par roles, tels que le personnel horaire et salarial, pour vous aider a suivre les couts de main-d'oeuvre. Voici comment calculer le taux de main-d'oeuvre du restaurant-
- Dressez une liste des employes avec le meme salaire et divisez-les en groupes comme l'arriere de la maison ou la maison ou meme une liste detaillee comme les cuisiniers, les serveurs.
- Ajoutez le nombre total d'heures travaillees par chaque groupe salarial pour les employes horaires. Supposons que le nombre total d'heures travaillees pour les serveurs pour la semaine etait de 500.
- Multipliez le nombre total d'heures travaillees par le taux horaire. Vous pouvez consulter le site Web du ministere du Travail pour verifier les taux dans votre Etat. Supposons que le taux horaire etait de 7$. Il s'agira donc de 500 heures multipliees par 7 500x7 = 3500 dollars.
- Divisez le chiffre par le nombre de semaines ou de mois d'une annee 3500/52 = 67,3$ ou 3500/12 = 291,6$. Vous savez donc que vous payez 67,3$ par heure travaillee au cours d'une semaine moyenne ou 291,6$ par heure travaillee au cours d'un mois moyen.
- Additionnez les salaires dans chaque classe salariale pour determiner le cout total de la main-d'oeuvre par heures travaillees 67,3$ pour les serveurs + cout moyen pour les autres services travailles = Couts totaux de main-d'oeuvre des restaurants par heures travaillees.
Les coûts de main-d'œuvre des restaurants sont l'une des dépenses les plus importantes de tout restaurant.
Zipschedules a quelques conseils pour vous aider à réduire le coût de la main-d'œuvre de votre restaurant et à assurer le bon fonctionnement de votre restaurant.
Comment le cout de la main-d'oeuvre du restaurant est-il determine?
Tout restaurant a deux depenses principales tout en gerant un cout de nourriture et de boisson et des couts de main-d'oeuvre. Les couts de la nourriture et le taux de main-d'oeuvre du restaurant combines constituent le cout de base. Le cout principal est generalement d'environ 60% du total des ventes ou des recettes. Examinons maintenant les composants qui aident a determiner le cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants-
- Employes horaires- Pour calculer le cout de vos employes horaires, additionnez le nombre total d'heures travaillees par votre personnel horaire par semaine et multipliez-le par le salaire horaire. Si vous payez des salaires horaires differents a differents employes, calculez le nombre d'heures travaillees par chaque employe et multipliez-le par le salaire. Cout hebdomadaire total de tous les employes horaires et divisez-le par le total des ventes hebdomadaires pour determiner le pourcentage des ventes Cout hebdomadaire total de tous les employes horaires/ventes hebdomadaires = pourcentage des ventes payees aux employes horaires.
- Personnel salarie- Calculez le salaire hebdomadaire de tout salarie en divisant le salaire annuel par 52 semaines Salaire annuel/ 52 = salaire hebdomadaire du personnel salarie. Cout hebdomadaire total de votre personnel salarie et divisez-le par vos ventes hebdomadaires Cout hebdomadaire total des employes salaries/ventes hebdomadaires = pourcentage des ventes payees au personnel salarie.
- Vous pouvez egalement calculer le cout total des employes en ajoutant le cout hebdomadaire des employes horaires et du personnel salarie, puis en divisant par vos ventes hebdomadaires pour determiner le pourcentage total des ventes Cout hebdomadaire total des employes salaries + Cout hebdomadaire total des employes heures/ventes hebdomadaires = Total pourcentage des ventes.
- Taxes et avantages- Vous devez egalement tenir compte des charges sociales lors du calcul du cout de la main-d'oeuvre du restaurant. Calculez les charges sociales de chaque employe pendant une semaine et additionnez-les pour obtenir le total des charges sociales hebdomadaires. Si vous offrez des avantages tels qu'une assurance maladie ou un plan de retraite, ajoutez ce montant a votre calcul. Ainsi, les charges sociales peuvent etre calculees comme le total des charges sociales pour tous les employes + Tous les avantages = Total des charges sociales hebdomadaires.
Qu'est-ce que le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre et comment le calculer?
Vous calculez le cout de la main-d'oeuvre pour savoir exactement quelle part de vos revenus est consacree a la main-d'oeuvre, mais ce qui est plus important pour vous, c'est l'argent depense en main-d'oeuvre pour generer des revenus. Pour ce faire, vous devez calculer le cout de la main-d'oeuvre sous forme de pourcentage. Il existe deux facons de calculer le cout de la main-d'oeuvre en pourcentage, en pourcentage du cout des ventes et en pourcentage de cout des couts d'exploitation totaux.
- Voici comment calculer le pourcentage de cout de la main-d'oeuvre par rapport au total des ventes- Nous avons deja vu comment calculer le cout total de la main-d'oeuvre. Calculez ensuite les revenus du restaurant, le total des ventes hebdomadaires avant taxes ou autres deductions et divisez votre cout de main-d'oeuvre hebdomadaire par le revenu hebdomadaire. Cout de main-d'oeuvre total/Total des ventes = Cout de la main-d'oeuvre en pourcentage. Donc, si le prix total de la main-d'oeuvre est de 5 000$ et que le revenu total est de 11 000$, le pourcentage de cout de la main-d'oeuvre du restaurant serait de 5 000/11 000 = 0,45 ou 45%
- Voici comment vous pouvez calculer le pourcentage de cout de main-d'oeuvre des couts d'exploitation totaux- Calculez le cout total de la main-d'oeuvre et le cout d'exploitation total (ventes, les frais de marketing, le loyer, la nourriture, les boissons et toute autre depense). Divisez le cout total de la main-d'oeuvre par les couts d'exploitation totaux pour obtenir le pourcentage de cout de main-d'oeuvre Couts de main-d'oeuvre totaux/couts d'exploitation totaux = Cout de main-d'oeuvre en pourcentage des couts d'exploitation totaux. Ainsi, si le cout total de la main-d'oeuvre est de 9 000 et le cout d'exploitation de 15 000 dollars, le cout de la main-d'oeuvre en pourcentage sera de 9 000/15 000 = 0,6 ou 60%.
Qu'est-ce qu'un bon pourcentage du cout de la main-d'oeuvre?
Un bon pourcentage du cout de la main-d'oeuvre varie selon le secteur et le modele commercial, mais la plupart des restaurants essaient de maintenir le pourcentage de cout de la main-d'oeuvre entre 25 et 35% des ventes totales.
Voici quelques couts de main-d'oeuvre moyens bases sur les types de restaurants- Les
- restaurants de restauration rapide peuvent avoir des couts de main-d'oeuvre de 25% du revenus totaux a mesure que les aliments se deplacent plus rapidement, ils ont des marges beneficiaires plus elevees et la main-d'oeuvre n'est pas specialisee, ce qui coute moins cher.
- Les restaurants avec service a table consacrent 30 a 40% de leurs revenus au cout de la main-d'oeuvre, en fonction du menu et du service proposes.
- Les restaurants gastronomiques se situent dans la categorie superieure, car ils depensent 40% ou plus sur le cout de la main-d'oeuvre, car la plupart des produits sont fabriques en interne, ce qui augmente la demande de main-d'oeuvre.
Mais ce ne sont que des points de reference qui peuvent indiquer votre performance et chaque restaurant presente des forces et des defis differents. Le simple fait de connaitre un chiffre mais de ne pas comprendre le tableau d'ensemble ne facilitera pas la definition d'objectifs a long terme. Si vous avez des couts de main-d'oeuvre eleves, vous devez comprendre la raison de vos couts de main-d'oeuvre.
Vous avez du mal à maintenir votre restaurant à flot. Vous avez réduit le coût de la nourriture et vous savez comment économiser de l'argent sur les services publics, mais vous êtes toujours à court.
Dans ce guide, tel que suggéré par Zipschedules, nous explorerons la formule du coût de la main-d'œuvre dans les restaurants et comment elle peut vous aider à contrôler vos coûts de main-d'œuvre.
Comment calculer le cout principal
Le cout de la main-d'oeuvre du restaurant fait partie du cout principal qui est une mesure permettant d'analyser l'efficacite des operations du restaurant. Le cout principal est le cout total des marchandises vendues (COG) et le cout total de la main-d'oeuvre. Il s'agit de la depense la plus controlable. Le cout des marchandises vendues (COG) au restaurant comprend le cout des aliments et des boissons, l'emballage et les couts necessaires a la preparation et au service de vos plats de menu.
Il existe deux facons d'augmenter les profits en augmentant les ventes totales et en gerant les couts principaux. Vous pouvez augmenter vos ventes en optant pour le marketing par e-mail, les programmes de fidelite et les cartes-cadeaux. Mais meme lorsque votre restaurant fonctionne a pleine capacite, vous pouvez toujours augmenter vos profits en optimisant vos couts de base. Par exemple, un plat dans votre restaurant dont le prix est de 10$ a un cout preferentiel de 6$, ce qui laisse un benefice de 4$, mais si vous pouvez reduire le cout principal a 4$, alors votre profit augmentera de 2$ sans augmenter le prix.
Comment calculer le cout Prime?
Comme nous l'avons vu, le cout total des marchandises vendues (COG) +la main-d'oeuvre totale = le cout de base. Le cout total des marchandises vendues comprend tous les produits achetes pour etre utilises dans votre restaurant, les frais de boissons et de nourriture, les couts d'emballage et les couts des produits de nettoyage. La main-d'oeuvre totale fait reference a vos couts de main-d'oeuvre plus les charges sociales, les avantages sociaux et les assurances.
Vous pouvez obtenir le pourcentage de cout principal lorsque vous divisez le cout principal par le total des ventes Cout principal/Total des ventes = Cout principal en pourcentage. Donc, si le cout total des marchandises vendues (COG) est de 30 000$ et que la main-d'oeuvre totale du restaurant est de 4 000$, puis tenez compte des taxes et autres avantages pour porter les couts a 5 000 dollars. Par consequent, 30 000 + 5 000 = 35 000$ est le cout principal.
Si les ventes totales etaient de 60 000$, le cout principal en pourcentage des ventes sera de 35 000/60 000 = 0,58 ou 58%.
Selon les statistiques, le cout principal d'un restaurant a service complet represente environ 65% des ventes totales et pour un restaurant a service limite, les couts de base sont generalement d'environ 60% ou moins. Mais la reference de l'industrie est de 60% ou moins, avec 30% pour les COG et 30% pour la main-d'oeuvre de restauration.
Conseils pour controler les couts de main-d'oeuvre dans les restaurants
Alors que le monde se remet de la pandemie, les effets economiques se font toujours sentir. L'industrie de la restauration est maintenant confrontee a de nouvelles reglementations apres avoir augmente le salaire minimum, car elle doit faire face a la reglementation sur les pourboires, les horaires et d'autres types de travail.
Face a ces nouveaux problemes, il est preferable d'opter pour un logiciel comme ZipSchedules qui, en plus de la planification des employes, aide egalement un restaurant a suivre ses couts de main-d'oeuvre et a rester en conformite avec les lois.
Outre l'investissement dans un bon logiciel pour rationaliser le calcul de la main-d'oeuvre dans les restaurants, voici quelques conseils pour reduire les couts de main-d'oeuvre dans les restaurants-
- Controler le taux d'attrition- Le taux d'attrition traite non seulement de l'ecart laisse par les travailleurs qui partent, mais egalement des couts lies au recrutement et a la formation de nouveaux travailleurs et des heures de travail perdues.
- En tant que restaurant, vous devez offrir de meilleures opportunites de croissance, proposer des incitatifs tels que des programmes de fidelisation des employes et ameliorer la culture de travail pour controler le taux d'attrition.
- Structure salariale appropriee- Vous devez travailler sur un package salarial composite comportant des incitations fixes et basees sur des commissions. Transformez vos plans de retraite ou de retraite en programmes d'interessement aux benefices. Nommez le personnel a temps partiel sur des forfaits complets bases sur la commission. Passez regulierement en revue les benefices et les salaires.
- Formation polyvalente- En tant que proprietaire de restaurant, il est important de former votre personnel a la gestion de plusieurs taches, car cela garantit que le personnel peut occuper plusieurs postes en cas d'urgence et permet egalement de developper les capacites professionnelles. La formation polyvalente augmente egalement l'efficacite et offre des opportunites de renforcement de l'esprit d'equipe.
- Aide a temps partiel- Les travailleurs horaires doivent etre moins payes que les employes permanents et vous n'avez pas a investir dans autant d'engagements en matiere d'avantages legaux. Ils peuvent effectuer des taches generales et non qualifiees et alleger la charge du personnel permanent.
- Mesurez l'efficacite des employes- definissez des objectifs et definissez des indicateurs de performance cles pour analyser les performances de votre personnel. L'amelioration de l'efficacite des employes est un excellent moyen de reduire les couts de main-d'oeuvre des restaurants. Analysez chaque aspect de votre entreprise et prenez les mesures appropriees pour gerer efficacement les couts de main-d'oeuvre.
Les restaurateurs savent que la main-d'œuvre est l'un des aspects les plus coûteux de la gestion d'un restaurant.
Dans ce guide, comme suggéré par Zipschedules, nous allons explorer certaines des meilleures façons de contrôler vos coûts de main-d'œuvre grâce à la formule du coût de la main-d'œuvre du restaurant.
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