レストランの人件費はいくらですか？
レストランの人件費は、レストランが人件費に費やす金額です。これには、賃金、福利厚生、およびレストランの経営に関連するその他の費用が含まれます。
レストランの人件費を抑えるために追跡すべき6つのKPI
レストラン人件費入門
レストランの人件費は、レストラン企業が従業員の面接、入社、訓練、雇用、支払い、維持、再教育に費やしたお金です。これには、従業員の給与額、残業代、時給、給与税、健康保険、インセンティブと賞与、物資、有給休暇、食事、公共交通手当、研修手当などの要素が含まれます。レストランにかかる人件費は、毎週、毎月、または年単位で計算できます。
人件費（および食費）は、商品の販売構成、営業時間、食事とサービスの質、および製品の価格の違いに基づいて、レストランの形式によって異なります。このため、フルサービスのレストランの人件費は、通常、カジュアルダイニングやファーストフードレストランの人件費よりも高くなります。
ヒューストン・クロニクルの記事によると、ファーストフード店は人件費を売り上げの25％に制限できるのに対し、テーブルサービスのレストランでは人件費が35〜40％にもなる可能性があります。さらに、より多くの花束を提供し、より多くのアイテムを社内で製造している高級レストランの人件費は、比較的簡単に作れるベイクドポテトやステーキを販売するステーキハウスの人件費よりも大幅に高くなります。平均して、すべてのダイニング形式のレストランの人件費は、通常、収益の30〜35％です。
外食業にとって、人件費は最大の支出分野です。人件費が高ければ高いほど、利益率は圧迫され、外食業界にとってはすでに非常に薄い数字です。したがって、レストランはこの費用を抑え、20〜30％の範囲の人件費を目指す必要があります。
レストランの人件費は、固定費と変動費に分類できます。前者は、ホスト、サーバー、シェフ、バスサー、マネージャーなどの正社員やサラリーマンへの支出です。後者は、交通量の多い日にレストランが持ち込む可能性のある臨時労働者に支払われるものです。
人件費の計算方法
レストランのビジネスプランを作成するための重要な第一歩は、人件費を計算することです。レストランの人件費を計算するには、従業員の賃金、インセンティブ、賞与、保険、手当などの経費を合計する必要があります。
ただし、この計算が少し複雑になるのは、すべての従業員が同じ期間働くわけではないため、労働にかかる費用を計算する際に労働時間を考慮する必要があるという事実です。この点で、POS（POS）システムは、レストランが人件費を計算するために必要なデータを生成し、支出を予測された需要/売上に合わせる計画を立てることを可能にします。
大まかに言って、レストランの人件費は、総売上高のパーセンテージまたは総運営費のパーセンテージとして計算できます。
レストランの人件費を年間総収入で割り、その数値に100を掛けると、売上高に対する人件費のパーセンテージが得られます。これに関連して、企業の年間総収益は、通常、いわゆるボトムライン、つまり税金やその他の控除が課される前の収益です。
同様に、レストランの人件費を運営費のパーセンテージとして計算します。まず、家賃、飲食、マーケティングなどに費やされる1ドルあたりの人件費を求め、この結果に100を掛けるとパーセンテージになります。
追跡すべき人件費KPI- No.1-総人件費
総人件費は、組織の全従業員の労働時間と、関連するすべての福利厚生および給与税の合計です。これは、企業の財務結果の予算編成に使用される重要な人件費指標です。人件費を低く抑えるためのあらゆる努力において、適度な数の正社員、必要であれば臨時労働者を雇用しなければ成り立ちません。売上の30％を下回る人件費は、レストランにとって良い人件費と見なされます。
レストランの総人件費には、次の項目が含まれます。
- 直接人件費-これには、製造従業員の賃金と残業代が含まれます。
- 間接人件費-他のすべての労働者に支払われる給与、賃金、残業代は、間接人件費の対象となります。
- 給与税：雇用主が負担する給与税関連費用の一部を指します。たとえば、メディケア税（メディケア保険の一部に充てられる）、社会保障税（退職、遺族保険、障害手当の資金として使用）、失業税（資金調達のために課せられる）失業給付）。
- 従業員給付-これらは、医療保険や生命保険の雇用主の分担など、雇用主が従業員に代わって負担するその他すべての費用です。
追跡すべき人件費KPI- No.2-プライムコスト
プライムコストは、もう1つの重要な労働パフォーマンス指標であり、人件費に売上原価（COGS）を加算することで計算できます。レストランの人件費の計算式では、レストランの人件費を年間総収益または運営費で割ります。
この点で、COGSとは、販売された品目を生産するために発生する直接費を指します。これらのコストは基本的に、開始在庫と購入在庫の合計から終了在庫を引いたものです。
レストランの場合、プライムコストには食費、飲料費、税金、給与支出、従業員給付が含まれます。
追跡すべき人件費KPI- No.3-従業員の離職率
これは、特定の期間に組織を辞めた従業員の数を計算します。離職は通常、従業員が組織に不満を抱き、他の場所でより環境に優しい牧草地を見つけた場合に起こります。
その理由としては、低賃金、従業員に任意または長期のシフトを割り当てる非効率的な管理、不十分な休暇、勤勉さが認められないこと、上層部からの扱いが悪いことが挙げられます。
離職率は、従業員の満足度/不満を示すだけでなく、最高の従業員を維持し、十分なキャリア成長の機会を提供する上で、組織がどれほど効果的であるかについての論評でもあります。
従業員を幸せに保つことができる組織は、従業員を最大限に活用します。ただし、収益性の高い給与と特典は、レストランの人件費率の上昇につながる可能性がありますが、これらは長期的には組織にとって大きな助けとなるでしょう。
従業員の離職率は、一定期間に退職した従業員の数を、その特定の期間の終わりにまだ組織で働いている従業員数で割ることによって計算できます。
追跡すべき人件費 KPI- 第 4 号-1 時間あたりのサーバ 1 台あたりの顧客数
レストランの主な目的の1つは、テーブル回転率（座席に座っている人の数を利用可能なテーブルの総数で割った値）を高めることです。そのためには、サーバーが非常に効率的で丁寧である必要があります。
各サーバーが1時間にサービスを提供しているゲスト数を計算すると、レストランの各サーバーがどの程度うまく機能しているか、または機能していないかがわかります。特定のサーバーが効率を上げるために追加のトレーニングを必要としているかどうかがわかり、モチベーションを維持することで報酬を得られる最高の従業員を指摘します。
このKPIは、サーバーが大量の顧客トラフィックに追いつくのが難しいと感じているかどうかをオペレーターが知るのにも役立ちます。これにより、テーブルを管理するためにより多くの人を雇うよう促されます。
このKPIは、サービスを提供した顧客の総数を労働時間数で割ることで計算できます。
追跡すべき人件費 KPI- No.5-ゲスト1人あたりのサーバーミス
レストランを最高の効率で運営し続け、ブランドイメージを守るには、間違った商品がどのくらいの頻度で鳴り響き、無効化する必要があるかを監視する必要があります。アイテムを無効化すると、そのアイテムが売れ残ったインベントリに戻されます。
顧客1人あたりのサーバーミスは、サーバーで発生したミスの総数を、発生した製品の総数で割ることで計算できます。
サーバーエラーが多すぎると、運用コストが上昇し、顧客が不満を抱く可能性があります。ゲストが不満を抱くと、ビジネスから離れ、売り上げや収益が失われる可能性があります。ブランドイメージの低下は、レストランに長期的な影響を及ぼし、スタッフの士気を低下させる可能性があります。
追跡すべき人件費 KPI- No.6-一人当たり平均
サーバーのゲスト1人あたりの平均または1人あたりの平均は、サーバーが生み出す売上高を追跡するのに役立ちます。ビジネスオーナーは、この情報を使用して、売上が最も多いサーバーと、それに苦戦しているサーバーを特定できます。
ただし、サーバーの1人あたりの平均を計算する際には、顧客サービスの質、1時間ごとに接客する顧客数、顧客がレストランで過ごす時間（座っている時間から座っている時間まで）を測定するテーブル回転時間などの要素を無視してはなりません。去る。
サーバーの総売上高を顧客数の合計で割り、サーバーの 1 人あたりの平均を算出します。
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レストランの人件費計算式：従業員への支払いについて知っておくべきこと
よく寄せられる質問
人件費の計算式は何ですか？
人件費の計算式は次のとおりです。 人件費 = 総労働時間 x 時給 たとえば、従業員が週に40時間働き、時給が10ドルの場合、その週の人件費は400ドルになります。
レストランの人件費は何パーセントにすべきですか？
この質問に対する明確な答えはありません。レストランのタイプ、場所、メニュー、その他のさまざまな要因に応じて、人件費はレストランの総運営費の 15% から 35% までさまざまです。