レストランの人件費計算式：従業員への支払いについて知っておくべきこと
レストランの人件費はいくらですか？
総収入の約35％で、レストランは家賃後の労働に最大額を費やしています。そして、レストランの人件費は増え続けています。したがって、レストランのオーナーまたはマネージャーとして、全国で最低賃金が上昇している今、レストランの人件費と労働率を追跡することが重要です。人件費は常に変化しており、定期的に追跡と報告を行う必要があります。
では、レストランの人件費はいくらですか？
レストランが労働に費やす総額（正規労働者と時間給労働者の支払い、税金、従業員給付金の支払いを含む）は、レストランの人件費と呼ばれます。
レストランの人件費を計算するときは、サラリーマンの賃金、時給の従業員賃金、ボーナスや残業代、給与税、ヘルスケア、病気や休暇の日を考慮する必要があります。
レストランの人件費計算式って何ですか？
レストランの人件費とは何かを議論した後、人件費の計算方法を見てみましょう。
レストランの人件費の計算式を導き出すには、まずレストランが人件費に費やす合計金額を計算する必要があります。人件費を時間給や給与などの役割で分割して、人件費を追跡できます。レストランの労働率を計算する方法は次のとおりです。
- 同じ給与の従業員のリストを作成し、家の裏側や家の前などのグループ、または料理人、サーバーなどの詳細なリストに分割します。
- 時間給従業員の各給与グループによる総労働時間数を加算します。たとえば、その週のサーバーの合計作業時間が500だったとしましょう。
- 総労働時間数に時給を掛けます。労働省のウェブサイトをチェックして、あなたの州の料金を確認できます。時給が7ドルだったとしましょう。したがって、500時間に7ドルを掛ける500x7=3500になります。
- この数字を年の週数または月数で割ると、3500/52 = 67.3ドル、または3500/12 = 291.6ドルになります。したがって、平均的な週の労働時間あたり67.3ドル、または平均的な月の労働時間あたり291.6ドルを支払うことがわかります。
- 各給与等級の賃金を加算して、労働時間別の総人件費を計算します。サーバーの67.3ドル+他の部門の平均労働コスト = 労働時間ごとの総レストラン人件費を計算します。
レストランの人件費は、どのレストランにとっても最大の支出の1つです。
Zipschedules には、レストランの人件費を削減し、レストランを円滑に運営するためのヒントがいくつかあります。
レストランの人件費はどのように決まりますか？
どのレストランでも、ビジネスの飲食費と人件費の2つの主要な費用があります。食費とレストランの労働率を合わせると、プライムコストになります。プライムコストは通常、総売上高または収益の約60％です。レストランの人件費を決定するのに役立つコンポーネントを見てみましょう-時間給の従業員-時間給の従業員のコストを計算するには、時間給のスタッフの週あたりの総労働時間を加算し
- 、時給を掛けます。異なるスタッフに異なる時給を支払う場合は、各従業員の労働時間数を計算し、賃金を掛けます。すべての時間給従業員の週次コストの合計を週次売上合計で割って売上高の割合を決定しますすべての時間給従業員の週次コストの合計/週次売上=時間給従業員に支払われる売上の割合。
- サラリーマン：年俸を52週で割って、サラリーマンの週給を計算します。年俸/ 52 =サラリーマンスタッフの週給。サラリーマンスタッフの週次コストの合計と週次売上高で割るサラリーマンの週次コストの合計/週次売上=サラリーマンに支払われる売上の割合。
- また、時間給の従業員とサラリーマンの週次コストを加算し、週次売上高で割って売上高の合計パーセンテージを決定することで、総従業員コストを計算することもできます。サラリーマンの週次コストの合計 + 時間給の従業員の週次コストの合計/ 週次売上高 = 合計売上の割合。
- 税金と福利厚生：レストランの人件費を計算する際には、給与税も考慮する必要があります。各従業員の1週間の給与税を計算し、それらを合計して週次給与税の合計を求めます。健康保険や退職金などの給付を提供する場合は、その金額を計算に加算します。したがって、給与税は、全従業員の合計給与税+すべての福利厚生 = 週次給与税の合計として計算できます。
人件費パーセンテージとは何ですか、またどのように計算するのですか？
人件費を計算して、収入のどれだけが人件費に費やされているかを正確に把握しますが、知るためにより重要なのは、収入を生み出すために労働に費やされたお金です。これを知るには、人件費をパーセンテージで計算する必要があります。人件費を売上のパーセンテージコストパーセンテージと総運用コストに対するコストパーセンテージとして計算するには、2つの方法があります。
- 総売上高に対する人件費の割合を計算する方法は次のとおりです。総人件費を計算する方法はすでに見てきました。次に、レストランの収益（税引前またはその他の控除前の週次売上総額）を計算し、週ごとの人件費を週ごとの収益で割ります。総人件費/総売上高 = 人件費をパーセンテージで表したものしたがって、総労働価格が5,000ドルで総収入が11,000ドルの場合、レストランの人件費の割合は5,000/11,000 = 0.45または45％になります 。
- 総運用コストに対する人件費の割合を計算する方法は次のとおりです。総人件費と総運営コスト（売上高、マーケティング費用、家賃、食べ物、飲み物、その他の費用）。総人件費を総運用コストで割って、人件費の割合を求めます。総人件費/総運用コスト = 総運用コストのパーセンテージとしての人件費。したがって、総人件費が9,000で、運用コストが15,000ドルの場合、人件費の割合は9,000/15,000 = 0.6または60％になります。
人件費に占める割合はどれくらいですか？
人件費のかなりの割合は業界やビジネスモデルによって異なりますが、ほとんどのレストランは人件費の割合を総売上高の25〜35％に保とうとしています。
- レストランの種類に基づいた人件費の平均は次のとおりです。食品の移動が速くなるにつれて総収入が増え、利益率が高くなり、労働力が特殊化されていないため、コストが安くなります。
- テーブルサービスのレストランは、提供されるメニューとサービスに応じて、収入の30〜40％を人件費に費やしています。
- 高級レストランは、ほとんどの製品が社内で製造されているため、人件費に40％以上を費やしているため、ハイエンドにあります。
しかし、これらはあなたのパフォーマンスを示すベンチマークにすぎず、すべてのレストランには異なる強みと課題があります。数字を知っていても全体像を理解していないだけでは、長期的な目標を設定することは容易ではありません。人件費が高い場合は、人件費の背後にある理由を理解する必要があります。
レストランを浮かせておくのに苦労している。あなたは食費を削減し、光熱費を節約する方法を知っていますが、まだ不足しています。
このガイドでは、Zipschedules によって提案されているように、レストランの人件費の計算式と、それが人件費の管理にどのように役立つかを探ります。
プライムコストの計算方法
レストランの人件費は、レストラン運営の効率を分析するための指標であるプライムコストの一部です。プライムコストは、販売された商品の総コスト（COG）と総人件費であり、最も制御可能な費用です。レストランの売上原価（COG）には、飲食費、梱包費、メニュー品目の準備と提供に必要な費用が含まれます。
総売上を増やすことと、プライムコストを管理することによって利益を増やすには2つの方法があります。メールマーケティング、ロイヤルティプログラム、ギフトカードを選択することで、売り上げを伸ばすことができます。しかし、レストランがフル稼働している場合でも、プライムコストを最適化することで利益を増やすことができます。たとえば、レストランの価格が10ドルの料理のプライムコストは6ドルで、利益は4ドルですが、プライムコストを4ドルに引き下げることができれば、価格を上げることなく利益が2ドル増加します。
プライムコストの計算方法は？
説明したように、総売上原価（COG）+総労働力 = プライムコスト。販売された商品の総費用には、レストランの飲料に使用するために購入したすべての製品、食事費、梱包費、清掃用品の費用が含まれます。総人件費とは、人件費に給与税、福利厚生、保険を加えたものを指します。
プライムコストを総売上高プライムコスト/総売上高 = プライムコストをパーセンテージで割ると、プライムコストのパーセンテージを取得できます。したがって、総売上原価（COG）が30,000ドルで、レストランの総労働者が4,000ドルである場合、税金やその他の利益を考慮してコストを最大5,000ドルにします。したがって、30,000+5,000 = 35,000ドルがプライムコストです。
総売上高が60,000ドルの場合、売上に対するプライムコストは35,000/60,000 = 0.58または58％になります。
統計によると、フルサービスのレストランのプライムコストは総売上の約65％であり、限定サービスのレストランでは、プライムコストは通常約60％以下です。しかし、業界のベンチマークは60％以下で、COGが30％、レストラン労働が30％です。
レストランの人件費を管理するためのヒント
世界がパンデミックから回復しても、経済効果は依然として感じられています。レストラン業界は現在、最低賃金を引き上げた後、チップ、時給、およびその他の種類の労働に関する規制に対処する必要があるため、新しい規制に直面しています。
これらの新しい問題に直面して、ZipSchedulesのようなソフトウェアを選ぶのが最善です。これは、従業員のスケジューリングとは別に、レストランが人件費を追跡し、法律を遵守し続けるのにも役立ちます。
レストランの労働計算を合理化するための優れたソフトウェアへの投資とは別に、レストランの人件費を削減するためのヒントをいくつか紹介します。
- 離職率の管理：離職率は、退職した労働者が残すギャップだけでなく、新しい労働者の採用と訓練に関連するコストも扱います。そして労働時間を失った。
- レストランとして、より良い成長機会を提供し、従業員のロイヤルティプログラムのようなインセンティブを提供し、離職率を制御するための労働文化を改善する必要があります。
- 適切な給与体系：固定およびコミッションベースのインセンティブを持つ複合給与パッケージに取り組む必要があります。年金や退職金制度を利益分配プログラムに変えましょう。フルコミッションベースのパッケージでパートタイム労働者を任命する。利益と給与を定期的に見直します。
- クロストレーニング：レストランのオーナーとして、複数のタスクを処理するようにスタッフをトレーニングすることが重要です。これにより、緊急時に複数の役職で働くことができる労働力が確保され、専門的能力の向上にもつながります。クロストレーニングも効率を高め、チームビルディングの機会を提供します。
- パートタイムの支援：時間給労働者は正社員よりも給与が低くなければならず、法定給付契約にそれほど投資する必要はありません。彼らは未熟で一般的な雑用を行い、常勤スタッフの負担を軽減することができます。
- 従業員の効率性を測定する-目標を定義し、主要業績評価指標を設定して、スタッフのパフォーマンスを分析します。従業員の効率を向上させることは、レストランの人件費を削減する優れた方法です。ビジネスの各側面を分析し、人件費を効果的に管理するための適切な措置を講じます。
レストランのオーナーは、労働はレストランを経営する上で最も高価な部分の1つであることを知っています。
このガイドでは、Zipschedules によって提案されているように、レストランの人件費計算式を通じて人件費を管理する最良の方法をいくつか探ります。
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