Cual es el coste laboral de un restaurante
El costo laboral de un restaurante es la cantidad de dinero que un restaurante gasta en mano de obra. Esto incluye los salarios, los beneficios y otros costos asociados con el funcionamiento de un restaurante.
6 KPI que debe rastrear para controlar los costos de mano de obra de su restaurante
Introduccion al costo laboral de los restaurantes
El costo laboral de los restaurantes es el dinero que las empresas de restaurantes gastan en entrevistar, incorporar, capacitar, contratar, pagar, mantener y volver a capacitar a los empleados. Incluye elementos como los salarios de los empleados asalariados, las horas extras, los salarios por hora, los impuestos sobre la nomina, el seguro medico, los incentivos y bonificaciones, los suministros, los dias libres pagados, las comidas, los subsidios de transporte publico, los subsidios de capacitacion, etc. El costo laboral incurrido por los restaurantes se puede calcular de forma semanal, mensual o anual.
El costo de la mano de obra (y la comida) varia de un formato de restaurante a otro, segun la diferencia en la combinacion de ventas de productos, las horas de funcionamiento, la calidad de la comida y el servicio y los precios de los productos. Debido a este hecho, el costo laboral de un restaurante de servicio completo suele ser mas alto que el de un restaurante informal o de comida rapida.
De hecho, los establecimientos de comida rapida pueden limitar su gasto en mano de obra al 25% de las ventas, mientras que los restaurantes con servicio de mesa pueden encontrar que sus costos de mano de obra llegan al 35-40%, segun un articulo del Houston Chronicle. Ademas, el costo de mano de obra de un restaurante de alta cocina, que ofrece una gama mas grande de productos y tiene mas articulos hechos en la casa, seria sustancialmente mas alto que el de un restaurante de carnes que vende patatas y filetes al horno, articulos que son comparativamente faciles de preparar. En promedio, el costo de mano de obra en restaurantes en todos los formatos de comidas suele oscilar entre el 30 y el 35%
El costo incurrido en mano de obra es la mayor area de gasto para un negocio de restaurantes. Cuanto mayor sea el gasto en mano de obra, mas se reducira el margen de beneficio, y esta ya es una cifra muy reducida para la industria de los restaurantes. Por lo tanto, un restaurante debe tratar de mantener este gasto bajo control y aspirar a un costo de mano de obra en el rango del 20 al 30%.
Los costos de mano de obra de los restaurantes se pueden clasificar como gastos fijos y variables. El primero es el desembolso en empleados permanentes y asalariados, como anfitriones, meseros, chefs, camareros y gerentes. Este ultimo es un pago que se hace a los trabajadores temporales que un restaurante puede traer en los dias de mucho trafico.
Como calcular los costos laborales
Un primer paso crucial para crear un plan de negocios para su restaurante es calcular los costos de mano de obra. Para calcular los costos laborales de los restaurantes, debe sumar gastos como los salarios de los empleados, los incentivos, las bonificaciones, el seguro, las asignaciones, etc.
Sin embargo, lo que hace que este calculo sea un poco complejo es el hecho de que es posible que todos los empleados no trabajen la misma duracion y, por lo tanto, las horas trabajadas deben tenerse en cuenta al calcular los gastos incurridos en mano de obra. Los sistemas de punto de venta (POS), en este sentido, producen los datos que un restaurante necesita para calcular los costos laborales, lo que le permite hacer planes para alinear los gastos con la demanda/ventas previstas.
En terminos generales, los costos de mano de obra de los restaurantes se pueden calcular como un porcentaje de las ventas totales o como un porcentaje de los costos operativos totales.
Divida el costo de mano de obra en su restaurante entre sus ingresos anuales totales y multiplique la cifra por 100 para obtener el costo de mano de obra como un porcentaje de las ventas. Los ingresos anuales totales de una empresa, en este sentido, suelen ser lo que se denomina su resultado final, o ganancias antes de que se recauden impuestos u otras deducciones.
De la misma manera, calcule el costo de mano de obra del restaurante como un porcentaje de los costos operativos, primero averiguee cuanto se gasta en mano de obra por dolar, gasto en alquiler, comida y bebida, marketing, etc. Multiplique este resultado por 100 para obtener un porcentaje.
Realice un seguimiento preciso de los datos de los empleados y
Ahorre tiempo con un programa de software de programación de empleados.
KPI de costos laborales a rastrear- No. 1- costo laboral total
El costo laboral total es la suma del costo de las horas trabajadas por todos los empleados de una organizacion y todos los beneficios e impuestos sobre la nomina relacionados. Esta es una metrica crucial del costo laboral que se utiliza para presupuestar los resultados financieros de las empresas. A pesar de todos sus esfuerzos por mantener bajos los costos laborales, no puede prescindir de emplear un numero razonable de trabajadores permanentes y, si es necesario, temporales. Un costo laboral que se mantenga por debajo del 30% de las ventas se considera un buen costo de mano de obra para un restaurante.
El costo total de mano de obra de un restaurante incluye las siguientes partidas-
- Costo laboral directo- Esto incluye los salarios y el pago de horas extras de los empleados de produccion.
- Coste laboral indirecto- Los salarios, salarios y horas extras pagados a todos los demas trabajadores se incluyen en el costo laboral indirecto.
- Impuestos sobre la nomina- se refiere a la parte de los gastos relacionados con los impuestos sobre la nomina que pagan los empleadores, por ejemplo, el impuesto a Medicare (que financia una parte del seguro de Medicare), el impuesto a la seguridad social (que se utiliza para financiar los beneficios de jubilacion, supervivencia e incapacidad) y los impuestos por desempleo (que se cobran para financiar) prestaciones por desempleo).
- Prestaciones para empleados- son todos los demas costos en los que incurren los empleadores en nombre de sus empleados, como la participacion del empleador en el seguro medico y el seguro de vida.
KPI de costos laborales a rastrear- No. 2- costo principal
El costo preferencial es otro indicador clave del desempeno laboral y se puede calcular sumando el costo de los bienes vendidos (COGS) al costo laboral. La formula del costo laboral del restaurante implica dividir el costo de mano de obra del restaurante entre sus ingresos anuales totales o sus costos operativos.
El COGS, a este respecto, se refiere a los costos directos incurridos para producir los articulos vendidos. Estos costos son esencialmente la suma del inventario inicial y comprado menos el inventario final.
Para un restaurante, los costos principales incluyen los costos de alimentos, bebidas, impuestos, gastos de nomina y beneficios para los empleados.
KPI de costos laborales a rastrear- No. 3- Tasa de rotacion de empleados
Esto calcula la cantidad de empleados que abandonan una organizacion durante un periodo de tiempo especifico. La rotacion suele ocurrir cuando los empleados no estan satisfechos con su organizacion y encuentran pastos mas verdes en otros lugares.
Las razones podrian incluir salarios bajos, una gestion ineficiente que asigna a los empleados turnos arbitrarios o largos, licencias inadecuadas, trabajo arduo no reconocido o mal tratado por los altos mandos.
Ademas de demostrar lo satisfechos o insatisfechos que estan sus empleados, la tasa de rotacion tambien es un comentario sobre la eficacia de la organizacion para retener a sus mejores empleados y ofrecerles oportunidades adecuadas de crecimiento profesional.
Una organizacion que pueda mantener contentos a sus empleados sacara lo mejor de ellos. Sin embargo, los salarios y beneficios lucrativos pueden llevar a un mayor porcentaje de costos laborales en los restaurantes, pero estos seran de gran ayuda para la organizacion a largo plazo. La
tasa de rotacion de empleados se puede calcular dividiendo el numero de empleados que dejan de fumar durante un periodo de tiempo entre el numero de empleados que siguen trabajando en la organizacion al final de ese periodo especifico.
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KPI de costos laborales a rastrear- n.o 4- clientes atendidos por servidor por hora
Uno de los principales objetivos de un restaurante es aumentar su tasa de rotacion de mesas (el numero de comensales sentados dividido por el numero total de mesas disponibles). Esto requiere que los servidores sean muy eficientes y educados.
Calcular el numero de comensales atendidos por cada mesero por hora da una idea de que tan bien o mal funciona cada mesero de su restaurante. Le indica si ciertos servidores requieren capacitacion adicional para aumentar su eficiencia y senala a los mejores trabajadores a los que se podria recompensar para mantenerlos motivados.
Este KPI tambien ayuda a los operadores a saber si a los servidores les resulta dificil mantenerse al dia con el alto trafico de clientes. Esto les impulsara a contratar a mas personas para administrar las mesas.
Puede calcular este KPI dividiendo el numero total de clientes atendidos por el numero de horas trabajadas.
KPI de costos laborales a rastrear- No. 5- errores del servidor por huesped
Para mantener su restaurante funcionando con la maxima eficiencia y proteger su imagen de marca, debe controlar la frecuencia con la que se tocan los articulos incorrectos y se deben anular. Anular un articulo implica volver a anadirlo al inventario no vendido.
Los errores de servidor por cliente se pueden calcular dividiendo el numero total de errores cometidos por un servidor por el numero total de productos incluidos.
Demasiados errores en el servidor pueden aumentar el costo de las operaciones y hacer que los clientes esten insatisfechos. Cuando tus huespedes no estan contentos, pueden abandonar tu negocio, lo que se traduce en una perdida de ventas e ingresos. El dano a la imagen de marca puede tener consecuencias a largo plazo para su restaurante y podria bajar la moral de su personal.
KPI de costo laboral a rastrear- n.o 6- promedio por persona
El promedio por huesped o por persona de un servidor ayuda a rastrear el volumen de ventas que genera un servidor. Con esta informacion, los propietarios de empresas pueden identificar los servidores que generan las mayores ventas y los que tienen dificultades para hacerlo.
Sin embargo, al calcular el promedio por persona de un servidor, no debes ignorar elementos como la calidad del servicio al cliente, la cantidad de clientes atendidos cada hora y el tiempo de rotacion de la mesa, que mide el tiempo que los clientes pasan en el restaurante, desde el momento en que se sientan hasta el momento en que salir.
Divida las ventas totales de servidores entre la cantidad total de clientes atendidos para obtener el promedio de servidores por persona.
Mantenga contentos a los empleados
Utilice aplicaciones móviles, listas de verificación y tecnología digital para la programación de los empleados.
Contenido de lectura obligada
Fórmula de costo laboral de restaurante
Formula de costos laborales en restaurantes- lo que necesita saber sobre como pagar a los empleados
Preguntas frecuentes
Cual es la formula del coste laboral?
La formula del coste laboral es- Coste laboral = total de horas trabajadas x tarifa por hora Por ejemplo, si un empleado trabaja 40 horas a la semana y su tarifa por hora es de 10 dolares, su coste laboral para esa semana seria de 400 dolares.
Que porcentaje debe costar la mano de obra en un restaurante?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Dependiendo del tipo de restaurante, la ubicacion, el menu y una serie de otros factores, los costos de mano de obra pueden oscilar entre el 15 y el 35% de los costos operativos totales de un restaurante.