Formula de costos laborales en restaurantes- lo que necesita saber sobre como pagar a los empleados
Que es el costo laboral del restaurante?
Con alrededor del 35% de los ingresos totales, un restaurante gasta el maximo en mano de obra despues del alquiler. Y el costo de la mano de obra de los restaurantes aumenta constantemente. Por lo tanto, como propietario o gerente de un restaurante, es importante que realice un seguimiento del costo laboral y el porcentaje de mano de obra del restaurante, ahora que el salario minimo esta aumentando en todo el pais. Los costos de mano de obra siempre cambian y requieren seguimiento e informes de manera regular.
Entonces, cual es el coste laboral de un restaurante?
La cantidad total que un restaurante gasta en mano de obra, que incluye el pago de trabajadores regulares y por hora, impuestos y beneficios para empleados, se denomina costo de mano de obra para un restaurante.
Al calcular el costo laboral del restaurante, debe tener en cuenta los salarios de los empleados asalariados, los salarios de los empleados por hora, cualquier bonificacion o tiempo extra pagado, los impuestos sobre la nomina, la atencion medica y los dias de enfermedad y vacaciones.
Que es una formula de costo laboral para restaurantes?
Despues de analizar cuales son los costos laborales de los restaurantes, veamos ahora como calcular los costos laborales.
Para obtener la formula del costo de mano de obra del restaurante, primero debe calcular la cantidad total que su restaurante gasta en mano de obra. Puede segmentar su costo laboral por roles, como personal por hora y asalariado, para ayudarlo a realizar un seguimiento de los costos laborales. Asi es como puede calcular la tasa de mano de obra del restaurante-
- Haga una lista de empleados con el mismo salario y dividalos en grupos como la parte de atras de la casa o el frente de la casa o incluso una lista detallada como cocineros, meseros.
- Sume el numero total de horas trabajadas por cada grupo de pago para los empleados por hora. Digamos que el total de horas trabajadas para los servidores durante la semana fue de 500.
- Multiplique el numero total de horas trabajadas por la tarifa por hora. Puede consultar el sitio web del Departamento de Trabajo para consultar las tarifas de su estado. Digamos que la tarifa por hora era de $7. Por lo tanto, seran 500 horas multiplicadas por $7 500x7=3500.
- Divida la cifra por el numero de semanas o meses en un ano 3500/52 = 67,3 dolares o 3500/12 = 291,6 dolares. Por lo tanto, sabe que paga 67,3 dolares por hora trabajada en una semana promedio o 291,6 dolares por hora trabajada en un mes promedio.
- Sume los salarios en cada grado salarial para determinar el costo total de mano de obra por horas trabajadas $67.3 para los meseros + costo promedio para otros departamentos trabajados = Costos laborales totales del restaurante por horas trabajadas.
Los costos laborales de los restaurantes son uno de los mayores gastos de cualquier restaurante.
Zipschedules tiene algunos consejos para usted que lo ayudarán a reducir la fórmula de costos de mano de obra de su restaurante y a mantener su restaurante funcionando sin problemas.
Como se determina el costo laboral del restaurante?
Cualquier restaurante tiene dos gastos principales mientras maneja un negocio- costos de alimentos y bebidas y costos laborales. Los costos de los alimentos y la tasa de mano de obra del restaurante combinados forman el costo principal. El coste principal suele rondar el 60% de las ventas o los ingresos totales. Veamos ahora los componentes que ayudan a determinar el costo de mano de obra del restaurante-
- Empleados por hora- Para calcular el costo de sus empleados por hora, sume el total de horas trabajadas por su personal por hora por semana y multipliquelo por el salario por hora. Si paga diferentes salarios por hora a diferentes empleados, calcule el numero de horas trabajadas por cada empleado y multipliquelo por el salario. Costo semanal total de todos los empleados por hora y dividalo por las ventas semanales totales para determinar el porcentaje de ventas Costo semanal total de todos los empleados por hora/ventas semanales = porcentaje de ventas pagadas a empleados por hora.
- Personal asalariado- Calcule el salario semanal de cualquier empleado asalariado dividiendo el salario anual entre 52 semanas Salario anual/52 = salario semanal del personal asalariado. Coste semanal total de su personal asalariado y dividido por sus ventas semanales Coste semanal total de los empleados asalariados/ventas semanales = porcentaje de ventas pagadas al personal asalariado.
- Tambien puede calcular el costo total de los empleados sumando el costo semanal de los empleados por hora y el personal asalariado y luego dividiendolo por sus ventas semanales para determinar el porcentaje total de ventas Costo semanal total de los empleados asalariados + Costo semanal total de los empleados por hora/ventas semanales = Total porcentaje de ventas.
- Impuestos y beneficios- Tambien debe tener en cuenta los impuestos sobre la nomina al calcular el costo laboral del restaurante. Calcule los impuestos sobre la nomina de cada empleado durante una semana y sumelos para obtener el total de impuestos sobre la nomina semanales. Si proporciona beneficios como un seguro medico o un plan de jubilacion, anada esa cantidad a su calculo. Por lo tanto, los impuestos sobre la nomina se pueden calcular como Impuestos totales sobre la nomina para todos los empleados + Cualquier beneficio = Total de impuestos sobre la nomina semanales.
Que es el porcentaje de coste laboral y como calcularlo?
Usted calcula el costo de mano de obra para saber exactamente cuanto de sus ingresos se gasta en mano de obra, pero lo mas importante es que sepa el dinero que se gasta en mano de obra para producir ingresos. Para saber esto hay que calcular el coste laboral como porcentaje. Hay dos formas de calcular el costo de mano de obra como porcentaje de costo de ventas y porcentaje de costo de los costos operativos totales.
- Asi es como puede calcular el porcentaje de costo de mano de obra de las ventas totales- ya hemos visto como podemos calcular el costo total de mano de obra. Luego calcule los ingresos del restaurante, el total de ventas semanales antes de impuestos u otras deducciones, y divida su costo laboral semanal entre los ingresos semanales. Coste laboral total/Ventas totales = Coste laboral como porcentaje. Por lo tanto, si el precio total de la mano de obra es de $5,000 y el ingreso total es de $11,000, el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante seria de 5,000 /11 000 = 0.45 o 45% .
- Asi es como puede calcular el porcentaje de costo de mano de obra de los costos operativos totales- Calcule el costo total de mano de obra y el costo operativo total (ventas, costos de comercializacion, alquiler, comida, bebida y cualquier otro gasto). Divida el costo total de la mano de obra entre los costos operativos totales para obtener el porcentaje del costo de mano de obra Costos totales de mano de obra/costos operativos totales = Costo de mano de obra como un porcentaje Por lo tanto, si el costo total de mano de obra es de 9.000 y el costo operativo es de 15.000 dolares, el costo de mano de obra como porcentaje sera de 9.000/15.000 = 0.6 o 60%.
Cual es un buen porcentaje del coste laboral?
Un buen porcentaje del costo laboral varia segun la industria y el modelo de negocio, pero la mayoria de los restaurantes tratan de mantener el porcentaje de costo laboral entre el 25 y el 35% de las ventas totales.
Aqui hay algunos costos laborales promedio segun los tipos de restaurantes- Los
- restaurantes de comida rapida pueden tener costos laborales del 25% de ingresos totales a medida que los alimentos se mueven mas rapido, tienen mayores margenes de beneficio son mayores y la mano de obra no esta especializada por lo tanto cuesta menos.
- Los restaurantes con servicio de mesa gastan entre el 30 y el 40% de sus ingresos en costos laborales, segun el menu y el servicio ofrecido.
- Los restaurantes de alta cocina estan en la parte superior, ya que gastan un 40% o mas en el costo de la mano de obra, ya que la mayoria de los productos se fabrican internamente, lo que aumenta la demanda
Pero estos son solo puntos de referencia que pueden indicar tu rendimiento y cada restaurante tiene diferentes fortalezas y desafios. El solo hecho de conocer un numero pero no entender el panorama general no facilitara el establecimiento de objetivos a largo plazo. Si tiene costos de mano de obra altos, debe comprender la razon detras de sus costos de mano de obra.
Te cuesta mantener tu restaurante a flote. Ha reducido los costos de alimentos y sabe cómo ahorrar dinero en servicios públicos, pero aún se está quedando corto.
En esta guía sugerida por Zipschedules, exploraremos la fórmula del costo de mano de obra del restaurante y cómo puede ayudarlo a controlar sus costos laborales.
Como calcular el costo de Prime
El costo de mano de obra del restaurante es una parte del costo principal, que es una medida para analizar la eficiencia de las operaciones del restaurante. El costo principal es el costo total de los bienes vendidos (COG) y el costo total de la mano de obra, y es el gasto mas controlable. El costo de los productos vendidos (COG) del restaurante incluye el costo de los alimentos y bebidas, el empaque y los costos necesarios para preparar y servir los articulos del menu.
Hay dos formas de aumentar las ganancias mediante el aumento de las ventas totales y la gestion de los costos principales. Puede aumentar las ventas optando por el marketing por correo electronico, los programas de fidelizacion y las tarjetas de regalo. Pero incluso cuando tu restaurante funciona a plena capacidad, puedes aumentar tus ganancias optimizando tus costos principales. Por ejemplo, un plato de tu restaurante con un precio de $10 tiene un costo principal de $6, lo que deja una ganancia de $4, pero si puedes reducir el costo principal a $4, entonces tu beneficio aumenta en $2 sin aumentar el precio.
Como calcular el coste Prime?
Como se discutio, Costo total de bienes vendidos (COG) +Mano de obra total = Costo principal. El costo total de los productos vendidos incluye todos los productos comprados para usarse en los costos de bebidas y alimentos de su restaurante, los costos de empaque y los costos de los suministros de limpieza. La mano de obra total se refiere a sus costos laborales mas los impuestos sobre la nomina, los beneficios y el seguro.
Puede obtener el porcentaje del costo principal al dividir el costo principal entre las ventas totales Costo preferencial/Ventas totales = Costo principal como un porcentaje. Por lo tanto, si el costo total de los bienes vendidos (COG) es de $30,000 y la mano de obra total del restaurante es de $4,000, luego tenga en cuenta los impuestos y otros beneficios para aumentar los costos hasta $5,000. Por lo tanto, 30,000 + 5,000 = $35,000 es el costo principal.
Si las ventas totales fueron de 60 000 USD, el coste principal como porcentaje de las ventas sera de 35 000/60 000 = 0,58 o 58%.
Segun las estadisticas, el costo principal de un restaurante de servicio completo es de alrededor del 65% de las ventas totales y para un restaurante de servicio limitado, los costos principales suelen rondar el 60% o menos. Pero el punto de referencia de la industria es 60% o menos, con un 30% para los COG y un 30% para la mano de obra
Consejos para controlar el costo laboral de los restaurantes
Mientras el mundo se recupera de la pandemia, los efectos economicos se siguen sintiendo. La industria de los restaurantes se enfrenta ahora a nuevas regulaciones despues de aumentar el salario minimo, ya que tienen que lidiar con regulaciones sobre propinas, por hora y otros tipos de trabajo.
Ante estos nuevos problemas, es mejor optar por un software como ZipSchedules que, ademas de la programacion de los empleados, tambien ayuda a un restaurante a realizar un seguimiento de sus costos laborales y cumplir con las leyes.
Ademas de invertir en un buen software para agilizar el calculo de la mano de obra del restaurante, aqui hay algunos consejos para reducir los costos laborales del restaurante-
- Controlar la tasa de desercion- La tasa de desercion no solo se ocupa de la brecha dejada por los trabajadores que se van, sino tambien de los costos relacionados con la contratacion y capacitacion de nuevos trabajadores. y perdida de horas de trabajo.
- Como restaurante, necesitas ofrecer mejores oportunidades de crecimiento, ofrecer incentivos como programas de fidelizacion de empleados y mejorar la cultura laboral para controlar la tasa de desercion.
- Estructura salarial adecuada- debe trabajar en un paquete salarial compuesto que tenga incentivos fijos y basados en comisiones. Convierta sus planes de pension o jubilacion en programas de participacion en los beneficios. Designe a la fuerza laboral a tiempo parcial en paquetes completos basados en comisiones. Revise las ganancias y los salarios de forma regular.
- Capacitacion cruzada- como propietario de un restaurante, es importante capacitar a su personal para que se encargue de multiples tareas, ya que esto garantiza una fuerza laboral que puede trabajar en multiples puestos en caso de emergencia y tambien conduce al crecimiento de las capacidades profesionales. La capacitacion cruzada tambien aumenta la eficiencia y brinda oportunidades de formacion de equipos.
- Ayuda a tiempo parcial- a los trabajadores por hora se les debe pagar menos que a los empleados permanentes y no tiene que invertir en tantos compromisos de beneficios legales. Pueden realizar tareas generales y no calificadas y reducir la carga del personal permanente.
- Mida la eficiencia de los empleados- defina objetivos y establezca indicadores clave de rendimiento para analizar el desempeno de su personal. Mejorar la eficiencia de los empleados es una excelente manera de reducir los costos laborales de los restaurantes. Analice cada aspecto de su negocio y tome las medidas adecuadas para administrar eficazmente los costos de mano de obra.
Los propietarios de restaurantes saben que la mano de obra es una de las partes más caras de administrar un restaurante.
En esta guía sugerida por Zipschedules, exploraremos algunas de las mejores formas en que puede controlar sus costos laborales a través de la fórmula de costos laborales del restaurante.
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