Wie hoch sind die Arbeitskosten fuer Restaurants?
Die Arbeitskosten fuer Restaurants sind der Geldbetrag, den ein Restaurant fuer Arbeit ausgibt. Dazu gehoeren Loehne, Sozialleistungen und andere Kosten, die mit dem Betrieb eines Restaurants verbunden sind.
6 KPIs, die Sie verfolgen muessen, um die Arbeitskosten Ihres Restaurants in den Griff
Einfuehrung in die Arbeitskosten von Restaurants
Die Arbeitskosten fuer Restaurants sind das Geld, das Restaurantunternehmen fuer die Befragung, Einfuehrung, Schulung, Einstellung, Bezahlung, Wartung und Umschulung von Mitarbeitern ausgeben. Es umfasst Elemente wie Loehne fuer Angestellte, Ueberstunden, Stundenloehne, Lohnsteuern, Krankenversicherung, Anreize und Praemien, Lieferungen, bezahlte freie Tage, Mahlzeiten, Zulagen fuer oeffentliche Verkehrsmittel, Ausbildungsbeihilfen und so weiter. Die Arbeitskosten, die Restaurants entstehen, koennen woechentlich, monatlich oder jaehrlich berechnet werden.
Die Arbeitskosten (und Lebensmittel) variieren von Restaurantformat zu Restaurantformat, basierend auf dem Unterschied im Produktverkaufsmix, den Betriebsstunden, der Qualitaet des Essens und des Service sowie der Preisgestaltung der Produkte. Aufgrund dieser Tatsache sind die Arbeitskosten eines Full-Service-Restaurants in der Regel hoeher als die eines ungezwungenen Restaurants oder eines Fast-Food-Restaurants.
Fast-Food-Betriebe koennen ihre Arbeitsausgaben in der Tat auf 25% des Umsatzes begrenzen, waehrend Restaurants mit Tischservice ihre Arbeitskosten laut einem Artikel von Houston Chronicle moeglicherweise auf 35-40% belaufen. Darueber hinaus waeren die Arbeitskosten eines Gourmetrestaurants, das ein groesseres Bouquet von Produkten anbietet und mehr Produkte im eigenen Haus herstellt, wesentlich hoeher als die eines Steakhauses, das Ofenkartoffeln und Steaks verkauft, Artikel, die vergleichsweise einfach zuzubereiten sind. Im Durchschnitt liegen die Arbeitskosten fuer Restaurants in allen Restaurantformaten normalerweise zwischen 30 und 35% des Umsatzes.
Die Arbeitskosten sind der groesste Ausgabenbereich fuer ein Restaurantunternehmen. Je hoeher die Arbeitsausgaben sind, desto staerker wird die Gewinnspanne gequetscht, und dies ist fuer die Restaurantbranche bereits eine hauchduenne Zahl. Ein Restaurant muss daher versuchen, diese Ausgaben unter Kontrolle zu halten und Arbeitskosten im Bereich von 20-30% anzustreben. Die
Arbeitskosten fuer Restaurants koennen als feste und variable Ausgaben eingestuft werden. Ersteres ist der Aufwand fuer festangestellte und angestellte Mitarbeiter wie Gastgeber, Server, Koeche, Busse und Manager. Letzteres ist eine Zahlung an Zeitarbeiter, die ein Restaurant an stark frequentierten Tagen einbringen kann.
So berechnen Sie die Arbeitskosten
Ein entscheidender erster Schritt zur Erstellung eines Geschaeftsplans fuer Ihr Restaurant ist die Berechnung der Arbeitskosten. Um die Arbeitskosten fuer Restaurants zu berechnen, muessen Sie Ausgaben wie Loehne der Mitarbeiter, Anreize, Praemien, Versicherungen, Zulagen usw. addieren.
Was diese Berechnung jedoch etwas komplex macht, ist die Tatsache, dass moeglicherweise nicht jeder Mitarbeiter fuer die gleiche Dauer arbeitet und daher die geleisteten Arbeitsstunden bei der Berechnung der Arbeitskosten beruecksichtigt werden muessen. Point-of-Sale-Systeme (POS) produzieren in dieser Hinsicht die Daten, die ein Restaurant zur Berechnung der Arbeitskosten benoetigt, und ermoeglichen es ihm, Plaene zu erstellen, um die Ausgaben an der prognostizierten Nachfrage/dem prognostizierten Umsatz auszurichten. Im Grossen
und Ganzen koennen die Arbeitskosten fuer Restaurants entweder als Prozentsatz des Gesamtumsatzes oder als Prozentsatz der Gesamtbetriebskosten berechnet werden.
Teilen Sie die Arbeitskosten in Ihrem Restaurant durch Ihren jaehrlichen Gesamtumsatz und multiplizieren Sie die Zahl mit 100, um die Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes zu ermitteln. Der gesamte Jahresumsatz eines Unternehmens entspricht in diesem Zusammenhang normalerweise dem sogenannten Endergebnis oder dem Gewinn, bevor Steuern oder andere Abzuege erhoben werden.
Berechnen Sie auf die gleiche Weise die Arbeitskosten des Restaurants als Prozentsatz der Betriebskosten, indem Sie zunaechst herausfinden, wie viel pro Dollar fuer Arbeit ausgegeben wird- Ausgaben fuer Miete, Essen und Trinken, Marketing usw. Multiplizieren Sie dieses Ergebnis mit 100, um einen Prozentsatz zu erhalten.
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Zu verfolgende KPIs fuer Arbeitskosten- Nr. 1 Gesamtarbeitskosten
Die Gesamtarbeitskosten sind die Summe der Kosten der von allen Mitarbeitern einer Organisation geleisteten Arbeitsstunden und aller damit verbundenen Leistungen und Lohnsteuern. Dies ist eine wichtige Arbeitskostenkennzahl, die fuer die Budgetierung der Finanzergebnisse von Unternehmen verwendet wird. Bei all Ihren Bemuehungen, die Arbeitskosten niedrig zu halten, koennen Sie nicht darauf verzichten, eine angemessene Anzahl von Festangestellten und gegebenenfalls Zeitarbeitern einzustellen. Arbeitskosten, die unter 30% des Umsatzes bleiben, werden als gute Arbeitskosten fuer ein Restaurant angesehen.
Die gesamten Arbeitskosten eines Restaurants umfassen die folgenden Posten-
- Direkte Arbeitskosten- Dazu gehoeren die Loehne und Ueberstundenverguetungen der Produktionsmitarbeiter.
- Indirekte Arbeitskosten- Die Gehaelter, Loehne und Ueberstunden, die an alle anderen Arbeitnehmer gezahlt werden, fallen unter die indirekten Arbeitskosten.
- Lohnsteuer- Dies bezieht sich auf den Teil der Lohnsteuerausgaben, die von den Arbeitgebern getragen werden, z. B. die Medicare-Steuer (die einen Teil der Medicare-Versicherung finanziert), die Sozialversicherungssteuer (zur Finanzierung von Ruhestand, Hinterbliebenen und Invaliditaetsleistungen) und Arbeitslosensteuer (zur Finanzierung erhoben) Arbeitslosengeld).
- Leistungen an Arbeitnehmer- Dies sind alle anderen Kosten, die Arbeitgebern im Namen ihrer Arbeitnehmer entstehen, wie der Arbeitgeberanteil an der Krankenversicherung und der Lebensversicherung.
Zu verfolgende KPIs fuer Arbeitskosten- Nr. 2 Hauptkosten
Die Hauptkosten sind ein weiterer wichtiger Indikator fuer die Arbeitsleistung und koennen berechnet werden, indem die Kosten der verkauften Waren (COGS) zu den Arbeitskosten addiert werden. Bei der Formel fuer die Arbeitskosten des Restaurants werden die Arbeitskosten des Restaurants durch den jaehrlichen Gesamtumsatz oder die Betriebskosten dividiert.
COGS bezieht sich in diesem Zusammenhang auf die direkten Kosten, die fuer die Herstellung der verkauften Artikel anfallen. Diese Kosten sind im Wesentlichen die Summe aus Startinventar und gekauftem Inventar abzueglich des Endinventars.
Fuer ein Restaurant umfassen die Hauptkosten Lebensmittelkosten, Getraenkekosten, Steuern, Lohnkosten und Leistungen an Arbeitnehmer.
Zu verfolgende Arbeitskosten-KPIs- Nr. 3 Fluktuationsrate der Mitarbeiter
Dadurch wird die Anzahl der Mitarbeiter berechnet, die eine Organisation ueber einen bestimmten Zeitraum verlassen. Fluktuation entsteht normalerweise, wenn Mitarbeiter mit ihrer Organisation unzufrieden sind und anderswo gruenere Weiden finden.
Gruende dafuer koennten niedrige Loehne, ineffizientes Management sein, das Mitarbeitern willkuerliche und/oder lange Schichten zuweist, unzureichender Urlaub, harte Arbeit, die nicht anerkannt und/oder von hoeheren Stellen schlecht behandelt wird.
Die Fluktuationsrate zeigt nicht nur, wie zufrieden/unzufrieden die Mitarbeiter sind, sondern auch ein Kommentar dazu, wie effektiv das Unternehmen darin ist, seine besten Mitarbeiter zu halten und ihnen angemessene Karrierechancen zu bieten.
Ein Unternehmen, das seine Mitarbeiter zufrieden stellen kann, wird das Beste aus ihnen herausholen. Lukrative Loehne und Verguenstigungen koennen jedoch zu einem hoeheren Prozentsatz der Arbeitskosten fuer Restaurants fuehren, aber diese werden dem Unternehmen auf lange Sicht eine grosse Hilfe sein. Die
Fluktuationsrate der Mitarbeiter kann berechnet werden, indem die Anzahl der Mitarbeiter, die ueber einen bestimmten Zeitraum kuendigen, durch die Anzahl der Mitarbeiter dividiert wird, die am Ende dieses bestimmten Zeitraums noch in der Organisation arbeiten.
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Zu verfolgende KPIs fuer Arbeitskosten- Nr. 4 pro Server pro Stunde betreute Kunden
Eines der Hauptziele eines Restaurants ist die Steigerung der Tischfluktuationsrate (die Anzahl der Sitzplaetze geteilt durch die Gesamtzahl der verfuegbaren Tische). Dies erfordert, dass Server hocheffizient und hoeflich sind.
Die Berechnung der Anzahl der Gaeste, die von jedem Server pro Stunde bedient werden, gibt eine Vorstellung davon, wie gut/schlecht jeder Server in Ihrem Restaurant funktioniert. Es zeigt Ihnen, ob bestimmte Server zusaetzliche Schulungen benoetigen, um ihre Effizienz zu steigern, und zeigt die besten Mitarbeiter auf, die dafuer belohnt werden koennten, sie zu motivieren.
Dieser KPI hilft Betreibern auch dabei, festzustellen, ob es fuer Server schwierig ist, mit dem hohen Kundenverkehr Schritt zu halten. Dies wird sie dazu veranlassen, mehr Mitarbeiter fuer die Verwaltung von Tischen einzustellen.
Sie koennen diesen KPI berechnen, indem Sie die Gesamtzahl der betreuten Kunden durch die Anzahl der geleisteten Arbeitsstunden dividieren.
Zu verfolgende Arbeitskosten-KPIs- Nr. 5 Serverfehler pro Gast
Damit Ihr Restaurant mit maximaler Effizienz laeuft und Ihr Markenimage geschuetzt wird, muessen Sie ueberwachen, wie oft falsche Artikel angerufen werden und fuer ungueltig erklaert werden muessen. Um einen Artikel fuer ungueltig zu machen, muessen Sie ihn wieder dem nicht verkauften Inventar hinzufuegen.
Serverfehler pro Kunde koennen berechnet werden, indem die Gesamtzahl der von einem Server gemachten Fehler durch die Gesamtzahl der eingegangenen Produkte dividiert wird.
Zu viele Serverfehler koennen die Betriebskosten erhoehen und die Kunden unzufrieden stellen. Wenn Ihre Gaeste ungluecklich sind, koennen sie Ihr Geschaeft verlassen, was zu Umsatz- und Umsatzeinbussen fuehrt. Eine Beschaedigung des Markenimages kann langfristige Folgen fuer Ihr Restaurant haben und die Moral Ihrer Mitarbeiter beeintraechtigen.
Zu verfolgende KPIs fuer Arbeitskosten- Nr. 6 Durchschnitt pro Person
Der Durchschnitt pro Gast oder der Durchschnitt pro Person eines Servers hilft dabei, das Verkaufsvolumen zu verfolgen, das ein Server generiert. Mit diesen Informationen koennen Geschaeftsinhaber Server identifizieren, die den hoechsten Umsatz erzielen, und diejenigen, die Schwierigkeiten haben, dies zu tun.
Bei der Berechnung des Durchschnitts pro Person eines Servers duerfen Sie jedoch Elemente wie die Qualitaet des Kundendienstes, die Anzahl der stuendlich betreuten Kunden und die Tischumschlagzeit nicht ignorieren, die die Dauer misst, die Kunden im Restaurant verbringen - von der Zeit, in der sie sich hinsetzen, bis zu der Zeit, in der sie sich hinsetzen verlassen.
Teilen Sie die gesamten Serververkaeufe durch die Gesamtzahl der betreuten Kunden, um den Durchschnitt pro Person des Servers zu ermitteln.
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Inhalt, den Sie unbedingt lesen müssen
Formel für arbeitskosten im restaurant
Formel fuer Arbeitskosten im Restaurant- Was Sie ueber zahlende Mitarbeiter wissen muessen
Häufig gestellte Fragen
Wie lautet die Formel fuer Arbeitskosten?
Die Arbeitskostenformel lautet- Arbeitskosten = Gesamtzahl der geleisteten Arbeitsstunden x Stundensatz Wenn ein Mitarbeiter beispielsweise 40 Stunden pro Woche arbeitet und sein Stundensatz 10 USD betraegt, belaufen sich seine Arbeitskosten fuer diese Woche auf 400 USD.
Wie viel Prozent sollten die Arbeitskosten in einem Restaurant betragen?
Auf diese Frage gibt es keine endgueltige Antwort. Abhaengig von der Art des Restaurants, der Lage, der Speisekarte und einer Reihe anderer Faktoren koennen die Arbeitskosten zwischen 15 und 35% der Gesamtbetriebskosten eines Restaurants liegen.