Formula del costo del lavoro nei ristoranti- cosa devi sapere sui dipendenti paganti
Qual e il costo del lavoro nei ristoranti?
Con circa il 35% del fatturato totale, un ristorante spende il massimo in manodopera dopo l'affitto. E il costo della manodopera nei ristoranti e in costante aumento. Quindi, in qualita di proprietario o gestore di un ristorante, e importante tenere traccia del costo del lavoro e della percentuale di manodopera del ristorante, ora che il salario minimo e in aumento in tutto il paese. I costi del lavoro cambiano continuamente e richiedono il monitoraggio e la rendicontazione su base regolare.
Allora, qual e il costo del lavoro per un ristorante?
L'importo totale che un ristorante spende per la manodopera, che include il pagamento di lavoratori regolari e orari, tasse e benefici per i dipendenti, e chiamato costo del lavoro per un ristorante.
Quando si calcola il costo del lavoro del ristorante, e necessario tenere conto delle retribuzioni salariate dei dipendenti, delle retribuzioni orarie dei dipendenti, di eventuali bonus o straordinari pagati, delle tasse sui salari, dell'assistenza sanitaria e di eventuali giorni di malattia e ferie.
Cos'e una formula per il costo del lavoro nei ristoranti?
Dopo aver discusso quali sono i costi del lavoro nei ristoranti, vediamo ora come calcolare il costo del lavoro.
Per ricavare la formula per il costo del lavoro del ristorante, devi prima calcolare l'importo totale che il tuo ristorante spende per la manodopera. Puoi segmentare il costo del lavoro per ruoli come il personale orario e salariale per aiutarti a tenere traccia dei costi del lavoro. Ecco come calcolare il tasso di manodopera del ristorante-
- Fai un elenco di dipendenti con lo stesso stipendio e dividili in gruppi come il retro della casa o la casa o un elenco anche dettagliato come cuochi, server.
- Sommare il numero totale di ore lavorate da ciascun gruppo retributivo per i dipendenti orari. Supponiamo che le ore totali lavorate per i server per la settimana siano state 500.
- Moltiplicare il numero totale di ore lavorate per la tariffa oraria. Puoi controllare il sito web del dipartimento del lavoro per controllare le tariffe nel tuo stato. Supponiamo che la tariffa oraria fosse di $7. Quindi, saranno 500 ore moltiplicate per $7 500x7 = 3500.
- Dividi la cifra per il numero di settimane o mesi in un anno 3500/52 = 67,3$ o 3500/12 = $291,6. Quindi sai che paghi 67,3 dollari all'ora lavorata in una settimana media o $291,6 all'ora lavorata in un mese medio.
- Sommare i salari in ogni grado di retribuzione per determinare il costo totale del lavoro per ore lavorate $67,3 per i server + costo medio per gli altri dipartimenti lavorati = Costo totale del lavoro nei ristoranti per ore lavorate.
Il costo del lavoro nei ristoranti è una delle maggiori spese per qualsiasi ristorante.
Zipschedules ha alcuni suggerimenti per te che ti aiuteranno a ridurre la formula del costo del lavoro del tuo ristorante e a mantenere il tuo ristorante senza intoppi.
Come viene determinato il costo del lavoro nei ristoranti?
Ogni ristorante ha due spese principali durante la gestione di un'azienda- costi di cibo e bevande e costi di manodopera. I costi del cibo e il tasso di manodopera del ristorante combinati insieme costituiscono il costo principale. Il costo principale e generalmente di circa il 60% delle vendite o dei ricavi totali. Esaminiamo ora i componenti che aiutano a determinare il costo del lavoro del ristorante-
- Dipendenti orari- Per calcolare il costo dei dipendenti orari, aggiungere le ore totali lavorate dal personale orario a settimana e moltiplicare per la retribuzione oraria. Se si pagano diversi dipendenti salari orari diversi, calcolare il numero di ore lavorate da ciascun dipendente e moltiplicare per il salario. Costo settimanale totale di tutti i dipendenti orari e dividerlo per le vendite settimanali totali per determinare la percentuale di vendite Costo settimanale totale di tutti i dipendenti orari/vendite settimanali = percentuale delle vendite pagate ai dipendenti orari.
- Personale salariato- Calcolare lo stipendio settimanale di qualsiasi dipendente dipendente dividendo lo stipendio annuale per 52 settimane Stipendio annuo/ 52 = stipendio settimanale del personale salariato. Costo settimanale totale del personale stipendiato e dividi per le vendite settimanali Costo settimanale totale dei dipendenti stipendiati/vendite settimanali = percentuale delle vendite pagate al personale stipendiato.
- Puoi anche calcolare il costo totale dei dipendenti sommando il costo settimanale dei dipendenti orari e del personale stipendiato e quindi dividendo per le vendite settimanali per determinare la percentuale totale delle vendite Costo settimanale totale dei dipendenti stipendiati + Costo settimanale totale dei dipendenti orari/vendite settimanali = Totale percentuale delle vendite.
- Tasse e benefici- E inoltre necessario tenere conto delle tasse sui salari durante il calcolo del costo del lavoro del ristorante. Calcola le tasse sui salari per ogni dipendente per una settimana e aggiungile insieme per ottenere le tasse settimanali totali sui salari. Se offri prestazioni come un'assicurazione sanitaria o un piano pensionistico, aggiungi tale importo al tuo calcolo. Pertanto, le imposte sui salari possono essere calcolate come Imposte totali sui salari per tutti i dipendenti + Eventuali benefici = Imposte settimanali totali sui salari.
Cos'e la percentuale del costo del lavoro e come calcolarla?
Calcoli il costo del lavoro per sapere esattamente quanto delle tue entrate viene speso per il lavoro, ma piu importante per te e il denaro speso per la manodopera per produrre entrate. Per saperlo devi calcolare il costo del lavoro in percentuale. Esistono due modi per calcolare il costo del lavoro come percentuale di costo percentuale delle vendite e percentuale di costo dei costi operativi totali.
- Ecco come calcolare la percentuale del costo del lavoro sulle vendite totali- Abbiamo gia visto come possiamo calcolare il costo totale del lavoro. Quindi calcola le entrate del ristorante, le vendite settimanali totali al lordo delle tasse o altre detrazioni e dividi il costo del lavoro settimanale per le entrate settimanali. Costo totale della manodopera/vendite totali = Costo della manodopera in percentuale. Quindi, se il prezzo totale del lavoro e $5.000 e le entrate totali sono $11.000, la percentuale del costo del lavoro del ristorante sarebbe 5.000 /11.000 = 0,45 o 45%
- Ecco come e possibile calcolare la percentuale del costo del lavoro dei costi operativi totali- Calcolare il costo totale del lavoro e il costo operativo totale (vendite, costi di marketing, affitto, cibo, bevande e qualsiasi altra spesa). Dividere il costo totale del lavoro per i costi operativi totali per ottenere la percentuale del costo del lavoro Costo totale della manodopera/costi operativi totali = Costo del lavoro in percentuale dei costi operativi totali. Quindi, se il costo totale del lavoro e 9.000 e il costo operativo e di $15.000, il costo del lavoro in percentuale sara 9.000/15.000 = 0,6 o 60%.
Qual e una buona percentuale del costo del lavoro?
Una buona percentuale del costo del lavoro varia a seconda del settore e del modello di business, ma la maggior parte dei ristoranti cerca di mantenere la percentuale del costo del lavoro tra il 25-35% delle vendite totali
Ecco alcuni costi medi del lavoro in base ai tipi di ristoranti-
- I ristoranti fast food possono avere un costo del lavoro del 25% del entrate totali man mano che il cibo si muove piu velocemente, hanno margini di profitto piu alti e il lavoro non e specializzato, quindi costa meno. I
- ristoranti con servizio al tavolo spendono il 30-40% delle loro entrate per il costo del lavoro a seconda del menu e del servizio offerto.
- I ristoranti raffinati sono nella fascia piu alta in quanto spendono il 40% o oltre per il costo del lavoro poiche la maggior parte dei prodotti sono realizzati internamente aumentando la domanda di manodopera.
Ma questi sono solo parametri di riferimento che possono indicare la tua performance e ogni ristorante ha punti di forza e sfide diversi. Il solo fatto di conoscere un numero ma non comprendere il quadro generale non rendera facile fissare obiettivi a lungo termine. Se hai costi di manodopera elevati, devi capire il motivo del costo del lavoro.
Stai lottando per tenere a galla il tuo ristorante. Hai ridotto i costi del cibo e sai come risparmiare sulle utenze, ma stai ancora arrivando a corto.
In questa guida, come suggerito da Zipschedules, esploreremo la formula del costo del lavoro del ristorante e come può aiutarti a controllare i costi del lavoro.
Come calcolare il costo principale
Il costo del lavoro del ristorante e una parte del costo principale che e una misura per analizzare l'efficienza delle operazioni del ristorante. Il costo principale e il costo totale dei beni venduti (COG) e il costo totale del lavoro ed e la spesa piu controllabile. Il costo delle merci vendute (COG) del ristorante include il costo di cibo e bevande, l'imballaggio e i costi necessari per preparare e servire le voci del menu.
Esistono due modi per aumentare i profitti aumentando le vendite totali e gestendo i costi principali. Puoi aumentare le vendite optando per l'email marketing, i programmi fedelta e le carte regalo. Ma anche quando il tuo ristorante funziona a pieno regime, puoi comunque aumentare i tuoi profitti ottimizzando i costi principali. Ad esempio, un piatto nel tuo ristorante al prezzo di $10 ha un costo principale di $6 che lascia un profitto di $4, ma se riesci a ridurre il costo principale a $4, il tuo profitto aumenta di $2 senza aumentare il prezzo.
Come si calcola il Prime Cost?
Come discusso, Costo totale dei beni venduti (COG) +manodopera totale = costo principale. Il costo totale delle merci vendute include tutti i prodotti acquistati per essere utilizzati nel tuo ristorante, costi di bevande e cibo, costi di imballaggio, costi di prodotti per la pulizia. La manodopera totale si riferisce al costo del lavoro piu le tasse sui salari, i benefici e l'assicurazione.
Puoi ottenere la percentuale del costo principale dividendo il costo principale per il totale delle vendite Prime Cost/Total Sales = Prime Cost in percentuale. Quindi, se il costo totale dei beni venduti (COG) e di $30.000 e la manodopera totale del ristorante e di $4.000, quindi tenere conto delle tasse e di altri benefici per portare i costi fino a $5.000. Pertanto 30.000 + 5.000 = $35.000 e il costo principale.
Se le vendite totali sono state di $60.000, il costo principale come percentuale delle vendite sara 35.000/60.000 = 0,58 o 58%.
Secondo le statistiche, il costo principale per un ristorante a servizio completo e di circa il 65% delle vendite totali e per un ristorante a servizio limitato, i costi principali sono in genere intorno al 60% o meno. Ma il benchmark del settore e del 60% o inferiore con il 30% per i COG e il 30% per la manodopera nei ristoranti.
Suggerimenti per controllare il costo del lavoro nei ristoranti
Mentre il mondo si riprende dalla pandemia, gli effetti economici si fanno ancora sentire. L'industria della ristorazione sta ora affrontando nuove normative dopo aver aumentato il salario minimo in quanto devono fare i conti con regolamenti su mance, orari e altri tipi di lavoro.
Di fronte a questi nuovi problemi, e meglio optare per software come ZipSchedules che, oltre alla pianificazione dei dipendenti, aiuta anche un ristorante a tenere traccia dei costi del lavoro e a rispettare le leggi.
Oltre a investire in un buon software per semplificare il calcolo del lavoro del ristorante, ecco alcuni suggerimenti per ridurre i costi del lavoro del ristorante-
- Controllo del tasso di logoramento- Il tasso di logoramento riguarda non solo il divario lasciato dai lavoratori in partenza, ma anche i costi relativi al reclutamento e alla formazione di nuovi lavoratori. e ha perso l'orario di lavoro.
- Come ristorante, devi offrire migliori opportunita di crescita, offrire incentivi come programmi di fidelizzazione dei dipendenti e migliorare la cultura del lavoro per controllare il tasso di abbandono.
- Struttura salariale appropriata- dovresti lavorare su un pacchetto salariale composito che abbia incentivi fissi e basati su commissioni. Trasforma i tuoi piani pensionistici o pensionistici in programmi di partecipazione agli utili. Nominare la forza lavoro part-time su pacchetti completi basati su commissioni. Rivedi regolarmente i profitti e gli stipendi.
- Formazione incrociata- in qualita di proprietario di un ristorante, e importante formare il personale per gestire piu attivita in quanto cio garantisce una forza lavoro che puo lavorare in piu posizioni in caso di emergenza e porta anche alla crescita delle capacita professionali. L'allenamento incrociato aumenta anche l'efficienza e offre opportunita di team building.
- Aiuto part-time- i lavoratori orari devono essere pagati meno dei dipendenti a tempo indeterminato e non e necessario investire in altrettanti impegni di indennita legali. Possono svolgere lavori non qualificati e generali e ridurre l'onere per il personale permanente.
- Misurare l'efficienza dei dipendenti- Definisci gli obiettivi e imposta gli indicatori chiave di prestazione per analizzare le prestazioni del tuo personale. Migliorare l'efficienza dei dipendenti e un ottimo modo per ridurre i costi di manodopera nei ristoranti. Analizza ogni aspetto della tua attivita e intraprendi le azioni appropriate per gestire efficacemente i costi del lavoro.
I proprietari di ristoranti sanno che la manodopera è una delle parti più costose della gestione di un ristorante.
In questa guida, come suggerito da Zipschedules, esploreremo alcuni dei modi migliori per controllare i costi del lavoro attraverso la formula del costo del lavoro del ristorante.
Contenuti da leggere
