食品安全基準について知っておくべき
食品安全の重要性食品業界
のすべての企業は、彼らが販売する製品に対して公共の責任を持っています。製品が健康にリスクをもたらさないことを知ることは、消費者が感謝する義務です。企業は、競争力を維持し、継続的に顧客をドアから導くために、このような安心を提供する必要があります。
食品安全基準は、企業と消費者の間の仲介として機能します。食品の安全基準は、レストランが公衆衛生リスクを十分に管理し、国民にとって危険ではないことを保証しています。
よく管理されたレストランは、公共のメンバーが訴えることを試みた場合、潜在的な法的措置から設立を保護します。サプライチェーンのすべての分野にわたる手順があります。
- 一次生産者
- 製造
- 包装
- ラベル貼付
レストランでの適切な食品安全手順安全な食品環境
を作るには、多くの考えと計画が必要です。これらのステップの最初のステップは、HACCP安全計画またはハザード分析の重要な管理ポイントに従うことです。HACCPは、伝統的な検査方法を最新の科学に基づいた食品安全システムに適合させるための国際的に認められた論理ツールです。基本的な前提には、食べ物を準備するために必要な手順、どのように汚染される可能性があり、これらの汚染物質をどのように制御できるかを理解する必要があります。
HACCPは、生物的、物理的、化学的な問題を含む食品製造中に生じるリスクを特定し、修正し、修正するために設計された7つの原則で構成されています。
1.ハザード分析
：食品が消費されるまでのサプライチェーン内のすべてのプロセスを評価し、安全を危険にさらします。これは、これらのリスクに対抗するために取ることができるアクションを評価することにも焦点を当てています。
2.重要な管理ポイントの識別生産プロセスにおいて、食品の安全に対するリスクを停止、除去、または軽減できる場所
を決定します。この例は、安全性を向上させることができる食品の貯蔵中にどのような措置が取られた貯蔵制御ポイントです。たとえば、それが悪い行っているかどうかを従業員が理解できるように、生産に正しくラベルを付けます。
3.すべてのクリティカル管理ポイントのクリティカル制限の決定ハザードが安全になったときに
確立します。クリティカル限度を作成すると、許容されるリスクレベルに対する境界が設定されます。たとえば、調理済みのアイテムを保存できる時間の制限を設定します。前のセクションのラベル管理ポイントの例を使用して、従業員は、食品が限界範囲内にあるかどうかをチェックすることによって、食品が長すぎる保管されているかどうかを判断し、リスクをもたらす可能性があります。
4.クリティカルコントロールポイントの監視プロセスの作成クリティカルコントロールポイントを監視するための詳細なプロセスを
定義します。リスクの可能性がある各領域をチェックする必要があります。たとえば、冷蔵保存の場合は、食品が悪くなるのを防ぐために十分な寒さを保つために温度をチェックする必要があります。この温度は定期的にチェックする必要があります。
5.エラーを修正するための緊急事態計画の確立プロセスにエラーがあり、健康へのリスクが高すぎる
場合は、問題を修正するための是正措置を講じる必要があります。これは、食品を熱に戻して必要な温度に達することから、アイテムを捨てたり、壊れたサーモスタットを固定することまで多岐にわたります。
6.検証プロセスの決定
基本的に、ビジネスは、安全プロセスが最初に実装された後も引き続き有効であることを確信する必要があります。企業は、HACCP計画の前の手順が正しく機能することを知っておく必要があります。これは、配置されている制御点を継続的に検証、サンプリング、評価することによって実現されます。たとえば、冷凍庫の温度計は正しく読み取られ、そうでない場合は固定または交換する必要があります。
7.記録
の保持ビジネスでは、重要な制御点の有効性を証明する実証可能な記録を保持する必要があります。これらの記録は、HACCPプロセス外の発生に関連するすべての情報とアクション、および監視および検証の結果の概要を記載する必要があります。
食品安全コンプライアン
スの失敗の結果食品安全基準を遵守しないことの影響は計り知れません。パブリックの健康とビジネスの財政的健康は危険にさらされています。
明確な例は、メキシコのファーストフードチェーンChipotleです。この事業は10年間で大きな成長を遂げたため、2015年には食品安全への適合が不十分でした。その結果、大腸菌の流行と四十三軒のレストランが一時的に閉鎖されました。これは問題の始まりのに過ぎなかった。その期間中の同社は、四半期ごとの収益の11％, 2ヶ月後の価格の会社の株式 25%.
食品の安全とレストランの評判問題を調査しながら、公衆衛生のような不十分な食品の安全性の即時影響
を超えて、収益の損失。ビジネスには、より広範で長期的な意味があります。
Chipotleの場合、ビジネスの観点から見ると、そのブランドは、質の高い地元の農産物、食べて健康的で持続可能であるというメッセージに基づいて構築されたことです。彼らの評判が深刻な影響を受けていたため、これらの事件の後、会社にとって長い道のりでした。
彼らが深刻な病気になるために顧客を引き起こしていた場合、彼らはどのように提供健康で質の高いブランドと見なすことができます, 整合性を持つ食品?2004年から2014年にかけて、チポトレは489軒のレストラン、6億2800万ドルの収益から1,800軒のレストラン、41億ドルに成長したと考える。しかし、この流行後、公開企業として最初の四半期ごとの減少があった。これは、このような状況がブランドに与える損害について多くのことを言います。
結論
レストランでは、不十分な食品安全手順を持つことの意味を理解する必要があります。公共および企業の健康は危険にさらされ、深刻な影響があります。食品の安全は、精製、学習、改善の絶え間ないプロセスです。包括的な安全計画を立てるためには、レストランのプロセスを深く理解することが不可欠です。しかし、優れたレベルの衛生を提供する機会もあります。それはあなたのビジネスと評判を真剣に受け取り、顧客がメモを取る兆候です。