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食品コスト-食品コストの割合を計算する方法

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食品コストの紹介適切なメニュー価格で、レストランは繁栄し、成長するのに十分な利益を生み出すことができます。しかし、需要と供給は一貫して変動するので、レストランのオーナーは価格に勤勉でなければなりません。労働統計局の報告によると、メニュー価格は2020から2021年に3.7%上昇しました。これは、COVID-19の流行によって引き起こされたサプライチェーンの混乱と消費の変化に起因する可能性があります。

しかし、顧客がアイテムの支払いに興味を失う可能性があるため、レストランは価格を過剰に膨らませないようにすることが重要です。メニューに表示される各サービスの適切な価格を確認するには、管理チームは食費を理解する必要があります。費用を特定することで、コストをカバーし、顧客を維持するとのバランスを見つけることができます。

食費はいくらですか?

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食費とは、食材費とレストランがそれらの食材から生み出している収益の比率です。基本的には、食品在庫費用を食品販売と比較することによって決定されます。一般的に、レストランのオーナーは、メニュー料理の適切で収益性の高い価格を特定するために、食費を参照します。一部のレストラン経営者は、代わりに商品の販売コスト (COGS) を計算します。COGSでは、管理者はナプキン、ガーニッシュ、調味料など、皿を作るための総コストを測定する必要があります。

レストランのオーナーは、収益性に関する洞察を提供するため、食費を理解する必要があります。2019年の統計によると、飲食店経営者の52%は、 運営費と食費が最大の懸念事項であると述べています 。効率的で成功した飲食店を運営するには、管理者は支出を監視し、収益を生み出していることを確認する必要があります。

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1食あたりの食費式説明メニュー項目あたりの食費とも呼ばれ、1食あたりの食費は、1皿の食材のコストを指します。1サービングあたりのコストを見つけるには、レストランマネージャーは1サービングのすべての成分の合計を見つける必要があります。

  • 1食あたりの食費 = 1皿の材料費の合計以下は
、レストランの1皿あたりのコストを明らかにする方法の例です。

サービングあたりの食費の見つけ方例たとえば、

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ニューヨークのステーキハウスとその特製プライムリブを考えてみましょう。料理には、10オンスのプライムリブ、ジャガイモ1個、ソース大さじ3杯、アスパラガスの5茎が含まれています。通常、これらの成分のコストは次のように分解することができます。

  • プライムリブは1オンスあたり1.50ドル = $15 (10オンス)
  • ポテトは1ドル0.30ドル = 0.30 (一つ)
  • ソースコスト大さじあたり0.10ドル = $0.30 (大さじ3杯)
  • アスパラガスは1茎で0.25ドル = $1.25 (5茎の場合)
1食あたりの食費を見つけるには、管理者は、各原料原価を一緒に追加する必要があります。

  • サービングあたりのコスト= $15 + $0.30 + $0.30 + $1.25
  • サービングあたりのコスト= $16.85
これは、専門プライムリブを調理し、提供するために使用される成分は、$16.85 の費用を意味します。

食品コストの割合はどれくらいですか、そしてそれが重要なのはなぜですか?

食品コストの割合は、レストランが在庫に費やしている金額を特定するために計算する数値です。フルサービスとクイックサービスのレストランが頻繁に目指す平均食費の割合は 28 ~ 32% です。フルサービスの飲食店は、食事がゲストのテーブルに直接持ち込まれる施設を指します。クイックサービスのレストランはファストカジュアルレストランとして知られ、通常、カウンターサービスやドライブスルーサービスを提供しています。

食費の割合を計算することは、レストラン経営陣が支出と利益を追跡するのに最適な方法です。値は、その総収入または売上高で皿の売上原価を割ることによって計算することができます。また、食品コストの割合は、個々のメニュー項目が収益性があるかどうかを管理者が判断するのに役立ちます。

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食品コストの割合の重要性食品コストの割合を見つけることは、レストランが利益を最適化することを可能にするため、重要です。この比率は、飲食店が収益を最大化し、収益を保護するための新しい方法への可視性を提供します。以下は、食品コストの割合を見つけるための他の重要な要因です。

  • 賢い支出の意思決定を行う-各料理を作るためのコストを理解することにより 、レストラン経営者は、彼らが最高の価値で食材を購入することを保証することができます。
  • 右のメニュー項目を宣伝する- 食品コストの割合は、どのメニュー項目が最も利益を生み出しているかを強調します。レストランはその後、その利点にこの情報を使用し、メニュー上のこれらのアイテムを宣伝することができます。また、これらの料理を中心にマーケティングキャンペーンやプロモーションを作成することもできます。これは、製品の利益率と売上高を向上させるのに役立ちます。
  • 新しいレシピを試してみる- レストランのオーナーは、食費の割合に基づいて新しいレシピを作成したり、既存の料理を革新したりすることができます。予算内に滞在することで、レストランは安全に実験し、利益の最大化を保証する新しい料理を作ることができます。

    良い食品コストパーセント一般的に、良い食品コストの割合は、その場所、消費者基盤、および提供物に応じて、各施設ごとに異なります。家賃や公益事業などの間接費や営業費も食費に影響します。しかし、多くのレストラン運営者やオーナーは、収益の28〜32%を維持しようとします。これは、ほとんどのレストランの平均食費の割合です。

    レストランのオーナーはデューデリジェンスを行い、食費を計算して、収益を保護する必要があります。飲食店の正確な食品コストの割合を特定することで、オーナーはメニューの最良価格を決定できます。

    how to calculate food cost percentage 1618276862 6524

    食品原価率の計算方法食品原価率を効果的に計算するには、管理者は以下の手順に従ってください。

    1.原材料のリストを作成する- まず、レストランのオーナーまたはマネージャーは、週の初めに受け取った食材と食料品のすべてをリストする必要があります。

    2. 開始在庫の合計」に注意してください 。各原料と食料供給のドル値もリストします。次に、それらをすべて一緒に追加します。

    3. 購入の追跡- レストランスタッフは、1週間を通して在庫補充をメモする必要があります。

    4. 週末に在庫を行う-週の終わりに 、マネージャは、すべての材料と供給の在庫を再び取る必要があります。彼らはドルの価値と在庫の合計を書き留める必要があります。

    5. 食品売上総数を調べる- 最新のPOS(POS)システムを備えたレストランでは、データ分析機能を使用して、シフトあたりの総食品売上高を見つけることができます。

    6. 食品原価率計算式を使用します 。最後に、食品原価率を検索するには、マネージャは開始在庫の合計を取得し、1週間を通して行われた追加の購入を追加してから、終了在庫に引く必要があります。この合計を食品販売で割ります。

    食品原価率計算式食品原価率を調べるには、次の数式を使用できます。

    • ( (開始在庫+購買)-期末在庫)/食品販売の合計飲食事業者と所有者は
    、個々の値をそれぞれ見つけることによって、この式を効果的に使用することができます。以下は、食品コストの割合の式の使用方法の例です。

    食品コスト率計算式の使い方例。たとえば

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    、自社で製品を製造しているアイスクリームショップなどです。第1週の初めには、クリームと香料、トッピングの盛り合わせの在庫があります。開始在庫の合計は$11,000です。一週間を通して、イチゴアイスクリームの売り上げは予想以上に多くなっています。店長は水曜日にイチゴのトッピングを補充するために注文し、これは$6,000に達しました。

    第 1 週の終わりに、最終在庫は $15,000 です。店のPOSシステムによると、彼らの総食品売上高は8,000ドルでした。これらの値を使用して、アイスクリームショップマネージャーは食品コストの割合の式にプラグインできます。以下は計算です。

    • 食品原価率 = ((11,000 + 6,000)-15,000)/8,000
    • 食品原価率 = 17,000-15,000/8,000
    • 食品原価率 = 2,000/8,000
    • 食品原価率 = 0.25 または 25%
    これは、アイスクリームショップの食費パーセントが 25% であることを意味します。基本的に、収益の 25% はアイスクリーム成分の支払いに配分されます。

    理想的な食品コスト率の計算方法支出に対する洞察を深めるために、レストランは実際の食費と理想的な食費を比較することができます。理想的な食品コストを見つけるために、管理チームは次の式を使用することができます。

    • 理想的な食品コスト率 = 総食費/総食品売上高
    たとえば、アイスクリームショップの総食費が2,000ドルで、食品販売総額が8,000ドルだった場合、理想的な食品コストの割合は 25% になります。店舗の実食費は 25% なので、これは軌道に乗り、期待通りに支出していることを意味します。

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    食費率を最適化する方法レストランの実費が理想値よりも高い場合、オーナーは利益率を最大化する方法を見つける必要があります。食品コストの割合を最適化するためのベストプラクティスを次に示します。

    • メニュー価格を上げる- メニュー価格を調整することで、レストランはより多くの利益を生み出すのに役立ちます。しかし、価格を上げすぎると顧客が不満になる可能性があるため、これは慎重に行う必要があります。飲食店はまた、彼らのゲストと透明であり、その価格が上昇している理由を説明する必要があります。
    • 安価なベンダーを探す- レストラン管理チームは、さまざまなベンダーを調査し、収益性の高い価格帯内で商品を提供できるベンダーを見つける必要があります。
    • 部分サイズを削減- レストランが一度に多くの食材を使用しているため、食費が高くなることがあります。半分食べられて戻ってくる料理に気づき、サイズを小さくしてみてください。これにより、原料コストを削減し、食品廃棄物を最小限に抑えることができます。
    • 炭水化物を使用する- ジャガイモやパスタなどの炭水化物は低価格で購入することができます。所有者は、これらの成分に基づいてレシピを作成し、それらを一括で在庫することができます。
    • 景品に注意- パン、バター、その他のアメニティを無料でご利用いただければ、特にレストランがすでに食費の割合が高い場合は食費が増加します。
    • プロモーションで戦略的- 割引、ロイヤルティプログラム、販売などのプロモーションは、利益を逃さないように控えめに使用する必要があります。
    • 季節に基づいてメニューを変更する-季節によっては 、特定の食品や製品が高価になります。これは魚介類、果物、野菜では明らかです。レストランのメニューは、新しい季節を反映して定期的に更新することができます。このように、メニューには旬の食材のみが含まれます。これにより、食費が下がるだけでなく、人気が高く人気な料理をお客様も楽しむことができます。

      食品コスト率でメニューを設計する方法食品コストの割合を計算し、

      how to engineer your menu with food cost percentage 1618276862 8614

      理解することで、レストランはメニューと価格を効果的に設計することができます。たとえば、オペレータや管理者は、メニュー上で最も収益性の高い料理を特定することができます。その後、メニューに目立つように配置するか、広告で宣伝することによって、これらのアイテムを強調することができます。購入者はこれらの商品を見て、それらを注文する可能性が高くなります。これにより、売上が増加し、レストランの利益が増加します。

      さらに、食品コストの割合は、最も収益性の低いメニュー項目への可視性を提供します。その後、ビジネスオーナーは、これらの料理のパフォーマンスを向上させるための新しい方法を戦略化することができます。また、メニュー価格を下げたり、レシピを革新したり、メニューから完全に削除したりすることもできます。これは、飲食店がコストを削減し、収益を保護するのに役立ちます。

      • 食品コストへの結論食品コストは、原料コストと売上高から生成された収益の比率を指します。この値を識別することで、レストランのオーナーは収益性を判断できます。
      • 食品コストは、食品コストの割合の式を使用して計算することができます。レストランの財務状況に関するより優れた洞察を得るために、マネージャーは理想的な食品コストの割合を明らかにし、比較する必要があります。
      • 食費を最適化するために、レストランはメニュー価格の調整、プロモーションの採用、部分サイズの削減など、さまざまなベストプラクティスに従うことができます
      • 。食品コストの割合を効果的に見つけて使用することで、レストランはメニューと利益率を最大化するための価格。

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