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La guida per principianti alla gestione dei

beginners guide to restaurant management

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Che cosa significa gestire un ristorante?

I manager sono componenti critici del business della ristorazione in quanto gestiscono sia i dipendenti che le preoccupazioni degli utenti. I numerosi requisiti della gestione dei ristoranti includono la gestione dell'inventario, la sicurezza alimentare, la pianificazione dei turni, la gestione dei problemi dei dipendenti e la fornitura di un servizio clienti di alto livello.

Con i ristoranti che devono affrontare nuove sfide che includono condizioni di mercato scadenti e restrizioni basate su COVID-19, la direzione deve sapere come gestire tutte le loro esigenze con facilita, eliminando al contempo eventuali inefficienze.

Poiche gli utenti richiedono sempre piu servizi di alta qualita ed efficienza, e essenziale incorporare best practice che semplificino le operazioni di ristorazione. I manager che riconoscono il valore dei clienti dedicano meno tempo a preoccuparsi di attirare nuovi clienti e si concentrano maggiormente sull'ottimizzazione delle loro attuali relazioni con gli utenti.

Grazie all'elevata soddisfazione del cliente e al passaparola, un efficace proprietario di ristoranti attirera automaticamente nuovi clienti. L'implementazione delle best practice e la realizzazione di una proposta di valore porta anche a nuove opportunita, tra cui la crescita e la redditivita del business.

  • 51% dei ristoranti afferma che il personale e la sfida piu grande che deve affrontare l'industria Gli
  • aumenti salariali minimi hanno portato al 47% di ristoranti che pianificano il personale per meno ore ogni settimana
  • il
  • 31% dei ristoranti aggiorna il loro menu su base mensile
  • Le tendenze attuali piu importanti includono l'approvvigionamento locale, i rifiuti zero cucina, prodotti freschi e opzioni di menu per bambini sani

Le sfide della gestione della ristorazione

L'industria della ristorazione e altamente competitiva e vulnerabile, con solo il 40% dei nuovi ristoranti sopravvive dopo un anno. Conoscere il modo in cui le tendenze alimentari influenzano le scelte dei menu, la gestione delle operazioni quotidiane, l'esecuzione di annunci pubblicitari e l'ottimizzazione dei processi di assunzione sono solo alcune delle molte sfide poste dalla gestione di un ristorante.

Anche se questo potrebbe dissuadere un imprenditore dall'aprire una nuova tavola calda, e importante ricordare che migliaia di catene aziendali sono iniziate come piccoli commensali con poche risorse. Queste catene e altri piccoli ristoranti di successo hanno affrontato diverse sfide e le hanno superate implementando le best practice. Molte di queste sfide includono -

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1. Menu Design

Progettare un menu del ristorante e sapere quali elementi includere richiede ricerca, analisi e revisioni regolari delle prestazioni. Avere troppi articoli e costoso e controintuitivo, in quanto e travolgente per il cliente.

Gli ingegneri del menu hanno scoperto che l'utilizzo di linee tratteggiate per mostrare i prezzi fa si che i clienti acquistino gli articoli meno costosi, mentre i progetti scadenti influiscono sulla fedelta del marchio dei clienti.

Controllando regolarmente il menu con gli ingegneri assiste nella progettazione efficace del menu. E anche importante includere il menu sul sito web del ristorante, in conformita con le best SEO practice e il responsive web design.

2. Fornendo una certa Customer Experience

Nel settore della ristorazione, il cliente ha sempre ragione non solo applicabile, ma fondamentale per il successo aziendale.

Fornire una buona prima impressione e necessaria per le aziende orientate ai servizi, in particolare in un mondo con recensioni online e post sui social media. Un ristorante puo avere la migliore qualita, il cibo piu delizioso, ma se il loro servizio e scadente, non sopravvivera a lungo.

Garantire un servizio clienti eccellente richiede buone pratiche di assunzione, con manager, hostess e personale responsabile per la fornitura. L'esperienza di onboarding dovrebbe includere una formazione rigorosa, materiali ispiratori e informazioni sul marchio per garantire che tutti conoscano le proprie responsabilita e gli obiettivi aziendali piu grandi.

3. Si distinguono dalla concorrenza

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L'industria della ristorazione deve affrontare un mercato competitivo in cui distinguersi e essenziale per il successo aziendale. Se i clienti non possono rispondere perche dovrebbero mangiare in questo locale specifico e non in un altro, allora la tavola calda non sta mostrando il suo marchio.

Definire e raccontare una storia del marchio attraverso l'uso di slogan, promozioni, tendenze o coinvolgimento nella comunita sono ottimi modi per rendere il ristorante distinguersi dalla concorrenza.

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4. Gestione dell'inventario Una sfida

piu esigente per gestire in modo efficace le voci di menu dell'inventario e dei prezzi e un'altra sfida che il settore della ristorazione deve affrontare. L'eccesso di ordini, gli sprechi alimentari e i metodi di tracciamento inefficaci si tradurranno in sprechi di denaro, risorse e un servizio clienti scadente.

I manager devono capire il mercato alimentare e quali articoli sono preziosi in modo che possano prezzo gli articoli e ancora realizzare un profitto. Se e necessario aumentare i prezzi, e meglio se sono piu piccoli e frequenti piuttosto che piu grandi e poco frequenti.

Responsabilita dei responsabili del ristorante I

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nuovi manager sono spesso sopraffatti dalle molte responsabilita che non sono incluse nella descrizione del lavoro. Le operazioni quotidiane sono stressanti e impegnative, in particolare nei ristoranti piu grandi che seguono rigorose linee guida. Tali responsabilita comprendono la formazione, la supervisione, la sicurezza sul lavoro e la gestione dell'inventario.

Inoltre, l'era digitale richiede sapere come gestire i sistemi software e analizzare i dati in modo che le decisioni siano basate su statistiche piuttosto che su congetture.

1. La

gestione del personale La gestione efficace del personale del ristorante richiede adattabilita e pazienza. Questa responsabilita include intervistazioni, gestione dell'esperienza di onboarding, esecuzione di revisioni delle prestazioni, emanazione di misure disciplinari e manipolazione delle variazioni retributive.

Inoltre, richiede diversi processi interattivi, come il mentoring dei dipendenti e la sfida dei membri del team a progredire nella loro carriera.

2. I responsabili della contabilita e della gestione delle finanze sono

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responsabili di garantire che il ristorante sta facendo soldi e aperto indipendentemente dalle circostanze esterne. Cio richiede la generazione, il monitoraggio e la valutazione dei bilanci e dei rapporti finanziari analitici.

I manager devono stabilire una serie di indicatori KPI e metriche che tengono traccia dei progressi verso il loro raggiungimento. Sono inoltre tenuti a monitorare quanti articoli vengono venduti ogni giorno, quali sono le spese di manodopera, le entrate per settimana/mese/anno e il costo dell'inventario.

3. Gestione dell'inventario

La cucina deve avere gli articoli, gli ingredienti e gli standard di sicurezza corretti per evitare danni e sprechi.

L' inventario deve essere controllato regolarmente, insieme alla differenza tra la spesa reale degli ingredienti usati e la spesa documentata degli ingredienti usati.

Questo ottimizza la gestione del flusso di cassa e riduce le spese, riducendo al minimo porzioni eccessivamente grandi, sprechi e furti. La pianificazione giornaliera del menu con lo chef puo anche garantire che ogni piatto sia gustoso, porzionato correttamente e conveniente.

4. La programmazione ed esecuzione del ciclo paghe La

gestione dei turni e una delle attivita di gestione piu impegnative e dispendiose in termini di tempo. Con dipendenti a tempo parziale e a tempo pieno che hanno esigenze e disponibilita diverse, puo essere molto facile commettere un errore di programmazione.

L' esecuzione delle retribuzioni e anche difficile a causa dei requisiti di conformita relativi al settore, delle imposte sui salari e della gestione di tutti i documenti necessari che lo accompagnano.

L' utilizzo di software di pianificazione automatizzata e software di retribuzione puo garantire precisione, ridurre al minimo gli errori e risparmiare tempo per i manager sovraccarichi.

5. Pubblicita

Nell'era digitale, la pubblicita online e un requisito fondamentale per una gestione efficace.

La creazione di post sui social media coinvolgenti, l'utilizzo di pratiche di ottimizzazione dei motori di ricerca e la ricerca di alternative economiche per il marketing nella comunita locale sono tutte responsabilita di gestione.

E importante notare che tutte queste azioni devono essere eseguite durante il bilanciamento e il monitoraggio del budget per evitare spese eccessive.

Nozioni di base sulla gestione del ristorante

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Fornire cibo allettante o una cucina raffinata non e sufficiente per mantenere la redditivita in questo tipo di economia.

Un mercato competitivo richiede un servizio clienti rapido ed efficiente, operazioni sistematiche e una ragione per l'esistenza. I ristoranti devono avere una storia di marca per raccontare al pubblico che si distingue dalla concorrenza.

Allo stesso tempo, i dirigenti non possono estendersi eccessivamente, in particolare durante il primo anno critico di attivita. Gestire tutti questi requisiti e monitorare il flusso di cassa e solo una piccola parte della gestione di un ristorante.

Mentre le attivita di gestione variano a seconda del ristorante, ci sono alcune basi che si applicano a ogni piccolo e grande ristorante. Questi includono -
Gestione

1. Offrire un buon servizio clienti

L'obiettivo piu importante della gestione e quello di assicurarsi che i clienti siano soddisfatti durante tutta l'esperienza culinaria. Cio richiede -

  • Gestione dei reclami per garantire il ritorno dei clienti
  • Gestire le aspettative dei dipendenti per incoraggiare prestazioni elevate
  • Utilizzando i social media e altre piattaforme per commercializzare un marchio
  • Tenere traccia dei ricavi e dei costi per ottimizzare la gestione del flusso di cassa
  • migliorare le vendite, come offrire offerte speciali, fornire catering, rinnovare il menu o investire in chioschi

  • 7 su 10 consumatori affermano che spenderebbero piu soldi facendo affari con una societa che offre buoni servizio clienti
  • 25% in piu di persone si affidano ai siti di revisione dei clienti rispetto ai critici alimentari per determinare dove mangiare
  • Il
65% dice che soddisfare le preferenze di posti a sedere migliorerebbe la fedelta al marchio
  • che il 75% dei clienti non visiterebbe un ristorante che ha un record di impurita
  • 2. Migliorare l'esperienza di onboarding

    Assicurarsi che ogni lavoratore si allinei al proprio ruolo contribuira a semplificare le operazioni. Durante il processo di colloquio, i manager dovrebbero rivedere i riferimenti per vedere se l'esperienza passata rendera il candidato una buona misura.

    Un periodo di prova di 1-3 mesi e un buon metodo per sradicare coloro che non sono adattati ai loro ruoli.

    Poiche si tratta di un'industria orientata ai servizi, ogni lavoratore deve essere amichevole, coinvolgente, ben educato, altamente organizzato e bravo a risolvere i problemi.

    L' offerta di incentivi come il tempo libero retribuito o le promozioni migliorera anche il morale, ottimizzera la produttivita e diminuira il tasso di fatturato.

    3. Cash Flow Management Il flusso di

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    cassa deve essere monitorato ogni giorno, settimana e mese per mitigare i problemi di budget e prevenire problemi finanziari. L'utilizzo di un sistema di punti vendita assiste nella gestione dell'inventario, nel monitoraggio delle vendite e nel monitoraggio del flusso di cassa. Puo anche contribuire a ridurre le spese alimentari, i costi delle retribuzioni e identificare le voci di menu piu diffuse.

    I responsabili sono inoltre responsabili dell'aumento delle vendite e della previsione delle vendite future per gestire correttamente l'inventario e mantenere la redditivita. E fondamentale regolare correttamente i prezzi quando i costi alimentari aumentano, senza perdere clienti.

    I manager devono ridurre le spese frivole e individuare le aree di rifiuti per ottimizzare la gestione del flusso di cassa. Cio richiede l'utilizzo delle lampadine piu efficienti dal punto di vista energetico, spegnere le luci a una certa ora ogni giorno e scegliere su quali voci non di menu vale la pena spendere piu soldi.

    Che cos'e il software di gestione del ristorante?

    Il software di gestione del ristorante assiste nella gestione di un ristorante. Include un sistema di punti vendita che monitora e raccoglie i dati su ogni transazione consumer. Mentre molti ristoranti utilizzano solo un sistema POS, molte altre soluzioni software incorporano funzionalita aggiuntive, tra cui -

    • Sistema di elaborazione dei pagamenti - Un metodo per raccogliere e tenere traccia di tutti i dati delle transazioni.


    • Tracce di monitoraggio dell'inventario - il numero di ingredienti disponibili e ottimizza i processi di riordino.


    • Gestione tabelle e ordini - Configura un layout completo del ristorante per monitorare le tabelle aperte e gli ordini. Aiuta a sedere i clienti senza sovraccaricare il personale di attesa per fornire il miglior servizio clienti e mantenere il morale dei dipendenti.


    • Scheda attivita e dati punch-in - Tiene traccia delle ore dei dipendenti e offre opzioni self-service in modo che i lavoratori possano accedere facilmente ogni giorno. I dipendenti possono gestire i loro turni e passare con i colleghi, contribuendo a ridurre il carico di lavoro di gestione.


    • Si integra con CRM - Si integra con un CRM per analizzare le informazioni dei clienti.


    • Programmi pubblicitari e promozionali - Monitora programmi fedelta o altre promozioni per offrire la migliore esperienza del cliente.


    • Menu Design- Consente all'utente di scegliere voci di menu, costi e come dovrebbero apparire durante il giorno. Si integra con chioschi in modo che i clienti possano visualizzare promozioni e offerte speciali dell'happy hour.


    • Reporting and Analytics - Fornisce report in modo che la gestione possa analizzare i dati storici, individuare le inefficienze e prendere decisioni aziendali migliori.


    • Assistenza Tecnica - Offre assistenza tecnica in caso di guasto del sistema o input impreciso.


    • Funzionalita di integrazione - si integra con la contabilita, il libro paga, il monitoraggio del tempo, il software di gestione della cucina e i sistemi di gestione delle relazioni con i clienti per semplificare le operazioni e garantire l'accuratezza.

    I vantaggi dell'utilizzo del software di gestione del ristorante

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    A causa dei numerosi requisiti inclusi nella gestione di un ristorante, e facile commettere un errore. L'utilizzo di una soluzione software ottimizzata non solo puo ridurre al minimo i potenziali errori e ridurre un carico di lavoro oneroso, ma anche raccogliere dati preziosi che migliorano il processo decisionale.

    Investendo in una soluzione con le caratteristiche corrette, i gestori di ristoranti raggiungeranno una maggiore redditivita ed elimineranno le inefficienze che influiscono sul morale dei dipendenti e sulla soddisfazione del cliente. Altri vantaggi principali dell'utilizzo del software di gestione dei

    1. Migliora la gestione delle presenze e della forza lavoro

    Ogni azienda sa che la scarsa presenza e costosa e dannosa per il morale dei dipendenti. Inoltre, coordinare piu programmi senza commettere errori e un processo faticoso e meticoloso.

    Utilizzando un sistema software, i responsabili della ristorazione possono gestire rapidamente ogni parte della forza lavoro, come l'onboarding, la pianificazione e il monitoraggio del tempo.

    2. Ottimizza il ciclo paga

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    Ogni dipendente si aspetta di essere pagato correttamente e in tempo o non eseguira il proprio lavoro. E inoltre necessario mantenere la conformita con le leggi federali e statali sul lavoro/tributario per evitare cause legali e sanzioni.

    Un sistema software con funzionalita di buste paga si integra con il software di monitoraggio del tempo per garantire che tutti i pagamenti siano accurati e tempestivi. Questo riduce anche il carico di lavoro del team HR o contabilita in modo che possano concentrarsi su attivita piu importanti.

    3. Offerte Reporting

    Software sistemi raccolgono grandi quantita di dati che vengono trasformati in report. Questi report forniscono informazioni dettagliate sulle inefficienze e sui punti di forza in modo che la gestione possa prendere decisioni aziendali migliori.

    Quando i margini di profitto hanno margini di profitto molto sottili, e essenziale eliminare eventuali imprecisioni o errori che influiscono sulle finanze. Analizzare regolarmente i report per imparare dai dati storici e in tempo reale puo ridurre gli sprechi e prevedere le vendite future per contribuire ad aumentare i profitti.

    4. Protezione dei dati

    Poiche sono disponibili online maggiori informazioni sui clienti, l'implementazione delle misure di sicurezza e sempre piu importante. Le informazioni rubate della carta di credito o altre forme di hacking possono rovinare la reputazione di un'azienda e distruggerne le finanze.

    Un sistema di elaborazione delle retribuzioni conforme agli standard di sicurezza ottimali puo proteggere le informazioni sensibili dei clienti e ridurre le frodi fino al 75%.

    5. Gestisce l'inventario Il

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    riordino e la tracciabilita dell'inventario e un processo delicato che richiede tempo, denaro e manodopera.

    Una soluzione software ottimizzata puo ridurre i costi di manodopera e ridurre al minimo le imprecisioni monitorando automaticamente le scorte, inviando avvisi per riordinare e monitorare la popolarita delle voci di menu.

    Cio migliora il processo di riordino e ottimizza le relazioni con i fornitori. Non finendo mai gli oggetti popolari, la fedelta al marchio aumenta ed e piu facile attrarre naturalmente nuovi clienti.

    Key Takeaways

    In conclusione, ecco i punti chiave per la gestione del ristorante -

    • Le sfide principali della gestione del ristorante includono la progettazione del menu, fornendo una certa esperienza al cliente, distinguendosi dalla concorrenza e gestione dell'inventario.
    • Gestire un ristorante di successo include molte responsabilita come la gestione del personale, la contabilita e l'inventario, la gestione dell'inventario, la programmazione e il libro paga e la pubblicita.
    • Una soluzione software ottimizzata offre diverse funzionalita come l'elaborazione delle retribuzioni, la gestione dell'inventario, le funzionalita di integrazione e la creazione di report e analisi.
    • I vantaggi del software per la gestione dei ristoranti includono una migliore gestione delle presenze e della forza lavoro, l'ottimizzazione delle retribuzioni, le funzionalita di reporting, la sicurezza dei dati e la gestione dell'inventario.

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