Tutto quello che c'e da sapere sugli standard di sicurezza alimentare
L'importanza della sicurezza alimentare
Tutte le aziende del settore alimentare hanno una responsabilita pubblica per i prodotti che vendono. Sapere che un prodotto non rappresenta un rischio per la loro salute, e un obbligo che i consumatori apprezzano. Le imprese devono fornire tali rassicurazioni per rimanere competitive e portare continuamente i clienti attraverso la porta. Le
norme di sicurezza alimentare fungono da intermediario tra imprese e consumatori. Gli standard di sicurezza alimentare garantiscono che i ristoranti gestiscano adeguatamente il rischio per la salute pubblica e non costituiscano un pericolo per il pubblico.
Un ristorante ben gestito protegge anche lo stabilimento da potenziali azioni legali se un membro del pubblico cerca di citare in giudizio. Esistono procedure in tutte le aree della catena di fornitura, consistenti in-
- Produttori primari
- Produzione
- Imballaggio
- Etichettatura Assicurare
Procedure di sicurezza alimentare adeguate nei ristoranti La
creazione di un ambiente alimentare sicuro richiede molta riflessione e pianificazione. Il primo di questi passaggi e quello di seguire un piano di sicurezza HACCP o punti critici di controllo dell'analisi dei pericoli. HACCP e uno strumento logico riconosciuto a livello internazionale per adattare i metodi di ispezione tradizionali a un moderno sistema di sicurezza alimentare basato sulla scienza. La premessa di base prevede la comprensione dei passi da intraprendere per preparare il cibo, come potrebbe essere contaminato e come questi contaminanti possono essere controllati.
HACCP e costituito da sette principi che sono progettati per identificare, correggere e correggere eventuali rischi che si presentano durante la produzione di alimenti, compresi i problemi biologici, fisici e chimici-
1. Analisi dei pericoli
Una valutazione di tutti i processi della catena di fornitura che portano a quando il cibo viene consumato e che rappresentano un rischio per la sicurezza. Cio si concentra anche sulla valutazione delle azioni che possono essere intraprese per contrastare questi rischi.
2. Identificazione dei punti critici di controllo
Determinare dove lungo il processo produttivo un'azione puo fermare, rimuovere o ridurre un rischio per la sicurezza alimentare. Un esempio di cio e il punto di controllo dello stoccaggio, quali misure sono state adottate durante la conservazione degli alimenti che potrebbero migliorare la sicurezza. Ad esempio, etichettare correttamente il prodotto in modo che i dipendenti possano capire se e andato male.
3. Determinazione dei limiti critici per ogni punto di controllo critico
che stabilisce quando un pericolo diventa sicuro. La creazione di limiti critici stabilisce limiti per un livello di rischio ammissibile. Ad esempio, impostando un limite per quanto tempo puo essere conservato un articolo cotto. Utilizzando l'esempio del punto di controllo dell'etichettatura della sezione precedente, un dipendente puo determinare se l'alimento e stato conservato troppo a lungo e presenta un rischio verificando se e entro il limite critico.
4. Creazione di processi di monitoraggio per punti di controllo critici
Definire processi approfonditi per monitorare i punti di controllo critici. Ogni area in cui vi e la possibilita di rischio deve essere controllata. Ad esempio, se si dispone di una conservazione a freddo, la temperatura deve essere controllata per garantire che il cibo sia mantenuto abbastanza freddo da evitare che vada male. Questa temperatura deve essere controllata regolarmente.
5. Stabilire piani di emergenza per correggere gli errori
Se si verifica un errore nel processo e il rischio per la salute e diventato troppo elevato, e necessario adottare misure correttive per correggere il problema. Questo puo variare dal ritorno del cibo al calore in modo che raggiunga la temperatura richiesta, al buttare fuori gli oggetti, o il fissaggio di termostati rotti.
6. Determinare un processo di verifica
Essenzialmente, un'azienda deve essere sicura che i processi di sicurezza continuino ad essere efficaci dopo che sono stati inizialmente implementati. Un'azienda deve sapere che i passaggi precedenti nel piano HACCP funzionano correttamente. Cio si ottiene verificando continuamente, campionando e valutando i punti di controllo che sono in atto. Ad esempio, i termometri nella cella frigorifera devono leggere correttamente ed essere riparati o sostituiti in caso contrario.
7. Conservazione dei record
Un'azienda deve tenere un record dimostrabile che dimostri l'efficacia dei punti di controllo critici in essere. Questi registri devono delineare tutte le informazioni e le azioni coinvolte in eventi al di fuori del processo HACCP, nonche i risultati del monitoraggio e della verifica.
Conseguenze del mancato rispetto
della sicurezza alimentare Le ripercussioni del mancato rispetto degli standard di sicurezza alimentare possono essere immense. La salute pubblica e il benessere finanziario del business sono a rischio.
Un chiaro esempio e la catena messicana di fast-food Chipotle. L'attivita ha registrato una crescita considerevole in un periodo di 10 anni, che nel 2015 ha comportato un inadeguato rispetto della sicurezza alimentare. Il risultato fu un'epidemia di E.coli e una temporanea chiusura di quarantatre ristoranti. Questo e stato solo l'inizio dei problemi. In quel periodo la societa prevedeva un calo delle entrate trimestrali dell'11%, due mesi dopo il prezzo del titolo della societa e sceso del 25%.
La sicurezza alimentare e la reputazione di un ristorante
oltre l'impatto immediato di una sicurezza alimentare inadeguata, come la salute pubblica, e la perdita di entrate durante l'indagine sul problema. Esistono implicazioni piu ampie e piu a lungo termine per le imprese.
Nel caso di Chipotle, dal punto di vista aziendale, uno dei problemi piu importanti e stato che il suo marchio e stato costruito su un messaggio di prodotti locali di qualita, sani da mangiare e sostenibili. Era una lunga strada di ritorno per l'azienda dopo questi incidenti, perche la loro reputazione era stata gravemente influenzata.
Come potrebbero essere considerati un marchio sano e di qualita che fornisce cibo con integrita se stavano causando gravi ammalamenti ai clienti? Si consideri che dal 2004 al 2014 Chipotle e cresciuto da 489 ristoranti e 628 milioni di dollari di fatturato a 1.800 ristoranti e 4,1 miliardi di dollari di fatturato, ma dopo questa epidemia, hanno avuto il loro primo declino trimestrale come societa pubblica. Questo dice molto sui danni che una situazione come questa puo avere sui marchi.
Conclusione
I ristoranti devono comprendere le implicazioni di avere procedure di sicurezza alimentare inadeguate. La salute pubblica e delle imprese sono a rischio, con gravi ripercussioni. La sicurezza alimentare e un processo costante di perfezionamento, apprendimento e miglioramento. Avere una conoscenza approfondita dei processi dei ristoranti e fondamentale per creare un piano di sicurezza completo. Ma c'e anche l'opportunita di offrire livelli di igiene eccezionali. E un segno che prendi sul serio la tua attivita e la tua reputazione e i clienti prenderanno nota.