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Costo cibo- Come calcolare la percentuale del costo

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Introduzione al costo del cibo

Con i prezzi giusti del menu, i ristoranti possono generare profitti sufficienti per prosperare e crescere. Ma poiche la domanda e l'offerta variano costantemente, i proprietari di ristoranti devono essere diligenti con i loro prezzi. Secondo i rapporti del Bureau of Labour Statistics, i prezzi dei menu sono aumentati del 3,7% dal 2020 al 2021. Cio puo essere attribuito alle interruzioni della catena di approvvigionamento e ai cambiamenti di consumo causati dalla pandemia COVID-19.

Tuttavia, e importante che i ristoranti non gonfiino eccessivamente i loro prezzi perche i clienti potrebbero perdere interesse a pagare per l'articolo. Per trovare il prezzo giusto per ogni offerta nel menu, i team di gestione devono comprendere il costo del cibo. Identificando le loro spese, possono trovare un equilibrio tra coprire i costi e mantenere i clienti.

Che cos'e il costo del cibo?

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Il costo del cibo e il rapporto tra i costi degli ingredienti e le entrate che il ristorante genera da questi ingredienti. Essenzialmente, e determinato confrontando le spese di inventario alimentare con le vendite di alimenti. In generale, i proprietari di ristoranti si riferiscono ai loro costi alimentari per identificare prezzi appropriati e redditizi per i loro piatti di menu. Alcuni ristoratori calcoleranno invece il costo delle merci vendute (COGS). Con COGS, i manager devono misurare i costi totali di creazione di un piatto, compresi i tovaglioli, i contorni e i condimenti.

I proprietari di ristoranti devono comprendere i loro costi alimentari perche fornisce informazioni sulla loro redditivita. Secondo le statistiche del 2019, il 52% dei dirigenti della ristorazione ha dichiarato che le spese operative e i costi alimentari erano le loro principali preoccupazioni. Per gestire un ristorante efficiente e di successo, i manager devono monitorare le loro spese e assicurarsi che stiano generando entrate.

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Formula Costo per porzione Spiegata

anche come costo del cibo per voce di menu, il costo del cibo per porzione si riferisce al costo degli ingredienti per un piatto. Per trovare il costo per porzione, i gestori del ristorante devono trovare la somma di tutti gli ingredienti per una porzione.

  • Costo per porzione = Somma dei costi degli ingredienti per 1 piatto
Di seguito e riportato un esempio di come scoprire il costo per piatto di un ristorante.

Esempio di Come trovare il costo del cibo per porzione

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Consideriamo, ad esempio, una steakhouse di New York e la loro specialita a costola. Il piatto contiene una costola da 10 oncia, 1 patata, 3 cucchiai di salsa e 5 steli di asparagi. In genere, i costi per questi ingredienti possono essere ripartiti come segue.

  • Costo Prime costa $1,50 per oncia = $15 (per 10 oncia)
  • La
  • patata costa $0,30 per uno = $0,30 (per uno)
  • La
  • salsa costa $0,10 per cucchiaio = $0,30 (per 3 cucchiai)
  • Asparagi costa $0,25 per un gambo = $1,25 (per 5 steli)
Per trovare il costo del cibo per porzione, manager devono aggiungere ciascuno dei costi ingrediente insieme.

  • Costo per porzione = $15 + $0,30 + $0,30 +$1,25
  • Costo per porzione = $16,85
Cio significa che gli ingredienti utilizzati per cucinare e servire la specialita costola primo costo $16,85.

Che cos'e la percentuale di costo degli alimenti e perche e importante?

La percentuale di costo del cibo e un valore numerico calcolato dai ristoranti per identificare quanto denaro spendono per l'inventario. La percentuale di costo medio del cibo a cui spesso puntano i ristoranti full service e fast service e del 28 -32%. I punti ristoro a servizio completo si riferiscono agli stabilimenti in cui il cibo viene portato direttamente al tavolo degli ospiti. I ristoranti a servizio rapido sono noti come ristoranti fast-casual e in genere forniscono servizi di contro-servizio o drive-through.

Calcolare le percentuali dei costi alimentari e un ottimo modo per i team di gestione dei ristoranti di monitorare le loro spese e profitti. Il valore puo essere calcolato dividendo il costo della merce venduta del piatto per le sue entrate totali o vendite. La percentuale di costo del cibo aiuta anche i manager a determinare se una singola voce di menu e redditizia.

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Importanza della percentuale di costo degli alimenti

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Trovare percentuali di costo degli alimenti e importante perche consente ai ristoranti di ottimizzare i loro profitti. Il rapporto fornisce visibilita su nuovi modi in cui i ristoratori possono massimizzare i loro guadagni e salvaguardare i loro profitti. Di seguito sono riportati altri fattori chiave per trovare la percentuale di costo del cibo.

  • Prendere decisioni di spesa piu intelligenti Comprendendo i costi di produzione di ogni piatto, i ristoratori possono assicurarsi di acquistare ingredienti al miglior rapporto qualita-prezzo.
  • Promuovere le voci di menu a destra - La percentuale di costo del cibo evidenziera quali voci di menu generano il maggior numero di profitti. I ristoranti possono quindi utilizzare queste informazioni a loro vantaggio e promuovere questi elementi nel menu. Possono anche creare campagne di marketing e promozioni che si incentrano intorno a questi piatti. Cio contribuira a incrementare i margini di profitto e le vendite per il prodotto.
  • Sperimenta con nuove ricette - I proprietari di ristoranti possono creare nuove ricette o innovare i loro piatti esistenti in base alle loro percentuali di costo del cibo. Rimanendo entro i budget, i ristoranti possono tranquillamente sperimentare e preparare nuovi piatti che garantiranno la massimizzazione del profitto.

    Buona percentuale di costo del cibo

    In generale, le percentuali di costo del buon cibo variano per ogni stabilimento, a seconda della sua posizione, della base di consumatori e delle offerte. Anche le spese generali e operative, come l'affitto e le utenze, incidono sui costi alimentari. Tuttavia, molti gestori di ristoranti e proprietari cercheranno di mantenere tra il 28 -32% delle entrate. Questa e la percentuale di costo medio del cibo per la maggior parte dei ristoranti.

    I proprietari di ristoranti dovrebbero fare la loro dovuta diligenza e calcolare i costi alimentari per garantire che i loro profitti siano protetti. Identificando la percentuale esatta del costo del cibo di un ristorante, i proprietari possono determinare i prezzi migliori per i loro menu.

    Come calcolare la percentuale di costo degli alimenti

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    Per calcolare in modo efficace la percentuale di costo degli alimenti, i manager devono seguire questi passaggi.

    1. Creare un elenco di ingredienti - Per iniziare, i proprietari di ristoranti o i gestori devono elencare tutti gli ingredienti e le forniture alimentari che hanno ricevuto all'inizio della settimana.

    2. Nota la somma delle scorte iniziali-elenca anche il valore in dollari di ogni ingrediente e fornitura alimentare. Quindi, aggiungili tutti insieme.

    3. Traccia acquisti -Il personale del ristorante deve prendere nota di eventuali rifornimenti di inventario per tutta la settimana.

    4. Fare inventario alla fine della settimana -Alla fine della settimana, i manager dovrebbero fare inventario di tutti i loro ingredienti e forniture di nuovo. Dovrebbero prendere nota del valore in dollari e della somma totale delle scorte.

    5. Trova il Total Food Sales -I ristoranti con un moderno sistema POS (Post of Sale) possono trovare le vendite totali di cibo per turno utilizzando la funzione di analisi dei dati.

    6. Utilizzare la formula percentuale costo cibo -Infine, per trovare la percentuale di costo degli alimenti, i responsabili devono prendere la somma dell'inventario iniziale e aggiungere eventuali acquisti aggiuntivi effettuati durante la settimana, quindi sottrarla all'inventario finale. Il totale da questo viene poi diviso per le vendite alimentari.

    Formula Percentuale costo cibo

    Per trovare la percentuale di costo del cibo, i ristoranti possono utilizzare la seguente formula.

    • ( (Inventario iniziale + Acquisti) - Inventario finale)/Gli operatori e i proprietari di Total Food Sales
    Eatery possono utilizzare efficacemente questa formula individuando ciascuno dei singoli valori. Di seguito e riportato un esempio di come utilizzare la formula percentuale di costo degli alimenti.

    Esempio di Come utilizzare la formula Percentuale di costo degli alimenti

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    Prendere, ad esempio, una gelateria che crea i suoi prodotti internamente. Per l'inizio della settimana 1, hanno un inventario di crema, aromi e condimenti assortiti. La somma del loro inventario iniziale e di $11.000. Durante la settimana, sperimentano piu vendite del previsto per il loro gelato alla fragola. Il manager mette in ordine il Mercoledi per riempire i loro condimenti di fragole, che ammontano a $6.000.

    Alla fine della settimana 1, l'inventario finale e di $15.000. Secondo il sistema POS del negozio, le loro vendite totali di cibo erano $8.000. Con questi valori, il gestore della gelateria puo inserire nella formula percentuale di costo del cibo. Di seguito sono riportati i calcoli.

    • Percentuale di costo degli alimenti = ((11.000 + 6.000) - 15.000)/8.000
    • Percentuale costo del cibo = 17.000 - 15.000/8.000
    • Percentuale costo del cibo = 2.000/8.000
    • Percentuale costo del cibo = 0,25 o 25%
    Cio significa che la percentuale di costo del cibo della gelateria e del 25%. Essenzialmente, il 25% delle loro entrate e destinato al pagamento degli ingredienti del gelato.

    Come calcolare la percentuale di costo del cibo ideale

    Per ottenere una migliore comprensione della spesa, i ristoranti possono confrontare il costo effettivo del cibo con il costo del cibo ideale. Per trovare il costo alimentare ideale, i team di gestione possono utilizzare la seguente formula.

    • Ideal Food Cost Percentuale = Total Food Cost/Total Food Sales
    Ad esempio, se il costo totale del cibo della gelateria era di $2.000 e le loro vendite totali di cibo erano $8.000, la percentuale di costo ideale del cibo sarebbe del 25%. Poiche il costo effettivo del cibo del negozio e del 25%, questo significa che sono sulla buona strada e stanno spendendo come previsto.

    Come ottimizzare la percentuale di costo del cibo Nel caso

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    in cui i costi effettivi di un ristorante siano superiori al valore ideale, i proprietari dovrebbero trovare modi per massimizzare i propri margini di profitto. Di seguito sono riportate alcune migliori pratiche per ottimizzare la percentuale di costo degli alimenti.

    • Aumentare i prezzi del menu - Regolazione dei prezzi del menu aiutera i ristoranti a generare piu profitto. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto con attenzione perche un aumento dei prezzi troppo elevati puo causare insoddisfazione dei clienti. I ristoranti dovrebbero anche essere trasparenti con i loro ospiti e spiegare perche i loro prezzi sono in aumento.
    • Trova fornitori meno costosi - I team di gestione dei ristoranti dovrebbero cercare fornitori diversi e trovare uno in grado di offrire beni all'interno di una fascia di prezzo redditizia.
    • Riduci le dimensioni delle porzioni - A volte, i costi alimentari sono elevati perche i ristoranti usano troppi ingredienti contemporaneamente. Prendete nota dei piatti che tornano a meta mangiato e cercano di ridurre le dimensioni. Questo ridurra i costi degli ingredienti e ridurra anche gli sprechi alimentari.
    • Usa carboidrati - I carboidrati, come patate e pasta, possono essere acquistati a un prezzo basso. I proprietari possono creare ricette basate su questi ingredienti e immagazzinarle alla rinfusa.
    • Fai attenzione agli omaggi - Pane, burro e altri servizi gratuiti possono aumentare i costi alimentari, soprattutto se il ristorante ha gia un'alta percentuale di costi alimentari.
    • Essere strategici con le promozioni - Le promozioni, come sconti, programmi fedelta e vendite dovrebbero essere utilizzate con parsimonia per evitare profitti mancati.
    • Cambia il menu in base alle stagioni - A seconda della stagione, alcuni prodotti alimentari e prodotti saranno piu costosi. Questo e evidente con frutti di mare, frutta e verdura. I menu del ristorante possono essere aggiornati regolarmente per riflettere le nuove stagioni. In questo modo, le voci di menu includeranno solo ingredienti che sono di stagione. Non solo questo abbassera i costi alimentari, ma i clienti saranno in grado di gustare piatti che sono di tendenza e popolari.

      Come progettare il menu con la percentuale di costo degli alimenti

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      Calcolando e comprendendo le percentuali di costo degli alimenti, i ristoranti possono progettare in modo efficace il loro menu e i prezzi. Ad esempio, gli operatori e i manager possono identificare i piatti piu redditizi sul loro menu. Possono quindi evidenziare questi elementi posizionandoli in primo piano sul menu o promuovendoli in pubblicita. I clienti vedranno questi articoli e avranno maggiori probabilita di ordinarli. Questo aumentera le vendite e aumentera i profitti del ristorante.

      Inoltre, la percentuale di costo del cibo fornira visibilita sulle voci di menu meno redditizie. Gli imprenditori possono quindi strategizzare nuovi modi per migliorare le prestazioni di questi piatti. Possono anche decidere di abbassare il prezzo del menu, innovare la ricetta o rimuoverla completamente dal menu. Questo aiutera il ristorante a ridurre i costi e a salvaguardare i suoi profitti.

      Conclusione Costo

      • alimentare Costo alimentare si riferisce al rapporto tra il costo degli ingredienti e i ricavi generati dalle vendite. L'identificazione di questo valore consente ai proprietari di ristoranti di determinare la loro redditivita.
      • Il costo del cibo puo essere calcolato utilizzando la formula percentuale di costo del cibo. Per ottenere una migliore comprensione della situazione finanziaria di un ristorante, i manager dovrebbero scoprire la loro percentuale di costo alimentare ideale e confrontare.
      • Per ottimizzare i costi alimentari, i ristoranti possono seguire varie best practice, come la regolazione dei prezzi dei menu, l'utilizzo di promozioni e la riduzione delle dimensioni delle porzioni
      • Trovando e utilizzando efficacemente la percentuale di costo del cibo, i ristoranti possono progettare il loro menu e prezzi per massimizzare i margini di profitto.

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