restaurant La gestion de | 15 mins read

Guide du debutant pour la gestion des restaurants de gestion de

beginners guide to restaurant management

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Que signifie gerer un restaurant?

Les gestionnaires sont des composantes essentielles du secteur de la restauration, car ils traitent a la fois les preoccupations des employes et des clients. Les nombreuses exigences de la gestion des restaurants comprennent la gestion des stocks, la securite alimentaire, la planification des quarts de travail, la gestion des problemes des employes et la prestation d'un service a la clientele de haut niveau. Comme les

restaurants font face a de nouveaux defis, notamment des conditions de marche mediocres et des restrictions fondees sur le COVID-19, la direction doit savoir comment repondre facilement a toutes leurs exigences, tout en eliminant toute inefficacite.

Comme les clients exigent de plus en plus un service de qualite et efficace, il est essentiel d'integrer les meilleures pratiques qui rationalisent les operations de restauration. Les gestionnaires qui reconnaissent ce que les clients apprecient passent moins de temps a s'inquieter d'attirer de nouveaux clients et se concentrent davantage sur l'optimisation de leurs relations actuelles avec les clients.

Grace a la grande satisfaction de la clientele et au bouche-a-oreille, un proprietaire efficace de restaurant attirera automatiquement de nouveaux clients. La mise en oeuvre des meilleures pratiques et la realisation d'une proposition de valeur donne egalement lieu a de nouvelles opportunites, notamment la croissance et la rentabilite de l'entreprise.

  • 51% des restaurants affirment que la dotation est le plus grand defi auquel doit faire face l'industrie
  • . restaurants programmant moins d'heures chaque semaine
  • 31% des restaurants mettent a jour leur menu sur une base mensuelle
  • .
  • Les plus grandes tendances actuelles comprennent l'approvisionnement local, le zero gaspillage cuisine, produits frais et menus enfants sains

Les defis de la gestion des restaurants

L'industrie de la restauration est tres competitive et vulnerable, avec seulement 40% des nouveaux restaurants qui survivent apres un an. Connaitre la facon dont les tendances alimentaires influent sur les choix de menus, gerer les operations quotidiennes, diffuser des publicites et optimiser les processus d'embauche ne sont que quelques-uns des nombreux defis de la gestion d'un restaurant.

Bien que cela puisse dissuader un entrepreneur d'ouvrir un nouveau restaurant, il est important de se rappeler que des milliers de chaines d'entreprises ont commence comme des petits restaurants avec peu de ressources. Ces chaines et d'autres petits restaurants prosperes ont fait face a plusieurs defis et les ont surmontees en mettant en oeuvre des pratiques exemplaires. Bon nombre de ces defis comprennent-

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1. Conception du menu

La conception d'un menu de restaurant et la connaissance des elements a inclure requiert des recherches, des analyses et des evaluations regulieres des performances. Avoir trop d'articles est couteux et contre-intuitif, car il est ecrasant pour le client.

Les ingenieurs de menu ont decouvert que l'utilisation de lignes pointillees pour montrer les prix amene les clients a acheter les articles les moins chers, tandis que la subtilite des conceptions mediocres a un impact sur la fidelite de la marque client

En examinant regulierement le menu avec les ingenieurs, vous aide a concevoir un menu efficace. Il est egalement important d'inclure le menu sur le site web du restaurant, conformement aux meilleures pratiques de referencement et au design web reactif.

2. Fournir une certaine experience client

Dans l'industrie de la restauration, le client a toujours raison n'est pas seulement applicable, mais essentiel a la reussite de l'entreprise.

Fournir une bonne premiere impression est necessaire pour les entreprises axees sur les services, en particulier dans un monde ou les critiques en ligne et les publications sur les medias sociaux sont necessaires. Un restaurant peut avoir la nourriture de la plus haute qualite, la plus delicieuse, mais si son service est mediocre, il ne survivra pas longtemps.

Assurer un excellent service a la clientele necessite de bonnes pratiques d'embauche, avec les gestionnaires, les hotesses et le personnel charges de le fournir. L'experience d'integration doit comprendre une formation rigoureuse, des documents inspirants et des informations sur la marque afin de s'assurer que chacun connait ses responsabilites et ses objectifs plus vastes.

3. Se demarquer de la concurrence

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L'industrie de la restauration est confrontee a un marche concurrentiel ou se demarquer est essentiel a la reussite commerciale. Si les clients ne peuvent pas repondre pourquoi ils devraient manger dans ce restaurant specifique et non un autre, alors le restaurant ne presente pas sa marque.

Definir et raconter une histoire de marque a l'aide de slogans, de promotions, d'etablissement de tendances ou d'implication dans la communaute sont d'excellentes facons de faire ressortir le restaurant de la concurrence.

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4. Gestion des stocks

Discerner comment gerer efficacement les stocks et les articles de menu de prix est un autre defi auquel l'industrie de la restauration doit faire face. La surcommande, le gaspillage alimentaire et les methodes de suivi inefficaces se traduiront par un gaspillage d'argent, des ressources et un mauvais service a la clientele.

Les gestionnaires doivent comprendre le marche alimentaire et quels articles sont precieux pour pouvoir fixer les prix des articles tout en realisant un profit. S'il est necessaire d'augmenter les prix, il vaut mieux s'ils sont plus petits et frequents que plus grands et peu frequents.

Responsabilites des gestionnaires de restaurant Les

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nouveaux gestionnaires sont souvent submerges par les nombreuses responsabilites qui ne figurent pas dans la description de travail. Les operations quotidiennes sont stressantes et difficiles, en particulier dans les grands restaurants qui suivent des directives strictes. Ces responsabilites comprennent la formation, la supervision, la securite au travail et la gestion des stocks.

De plus, l'ere numerique exige de savoir comment utiliser les systemes logiciels et analyser les donnees, de sorte que les decisions se basent sur des statistiques plutot que sur des devinettes.

1. Gestion du personnel

La gestion efficace du personnel des restaurants exige de l'adaptabilite et de la patience. Cette responsabilite comprend les entrevues, la gestion de l'experience d'integration, la realisation d'examens du rendement, l'adoption de mesures disciplinaires et le jonglage des changements de remuneration.

Il necessite egalement plusieurs processus interactifs, comme le mentorat des employes et le defi des membres de l'equipe de progresser dans leur carriere.

2. Comptabilite et manutention Les

2 accounting and handling finances 1613077286 6146

gestionnaires des finances sont responsables de veiller a ce que le restaurant gagne de l'argent et ouvre peu importe les circonstances externes. Pour ce faire, il faut produire, surveiller et evaluer des budgets et des rapports financiers analytiques.

Les gestionnaires doivent etablir un ensemble d'indicateurs de performance de performance de performance de performance et de mesures qui permettent de suivre les progres accomplis vers leur realisation. Ils sont egalement tenus de surveiller le nombre d'articles vendus chaque jour, les depenses de main-d'oeuvre, les revenus par semaine/mois/annee et le cout des stocks.

3. Gestion des stocks

La cuisine doit avoir les articles, les ingredients et les normes de securite appropries pour eviter la deterioration et le gaspillage.

L' inventaire doit etre regulierement verifie, de meme que la difference entre la depense reelle des ingredients usages et les depenses documentees des ingredients usages.

Cela optimise la gestion des flux de tresorerie et reduit les depenses, ce qui minimise les portions excessivement importantes, le gaspillage et le vol. La planification quotidienne du menu avec le chef peut egalement s'assurer que chaque assiette est savoureuse, bien portionnee et rentable.

4. Planification et execution de

la paie La gestion des quarts de travail est l'une des taches de gestion les plus fastidieuses et fastidieuses. Avec les employes a temps partiel et a temps plein qui ont des exigences et des disponibilites differentes, il peut etre tres facile de faire une erreur d'horaire. L'

execution de la paie est egalement difficile en raison des exigences de conformite liees a l'industrie, des impots sur la paie et du traitement de tous les documents necessaires qui s'y rattachent.

L' utilisation d'un logiciel de planification automatisee et d'un logiciel de paie permet d'assurer la precision, de minimiser les erreurs et de gagner du temps pour les gestionnaires surcharges.

5. Publicite

A l'ere numerique, la publicite en ligne est une exigence essentielle d'une gestion efficace.

La creation de messages sur les medias sociaux, l'utilisation de pratiques d'optimisation des moteurs de recherche et la recherche d'alternatives rentables pour le marketing dans la communaute locale sont autant de responsabilites de gestion.

Il est important de noter que toutes ces mesures doivent etre executees tout en equilibrant et en surveillant le budget afin d'eviter les depassements de depenses.

Principes fondamentaux de la gestion des restaurants

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Fournir une nourriture seduisante ou une cuisine raffinee ne suffit pas a maintenir la rentabilite dans ce type d'economie.

Un marche concurrentiel exige un service a la clientele rapide et efficace, des operations systemisees et une raison d'exister. Les restaurants doivent avoir une histoire de marque pour raconter a leur auditoire qui se distingue de la concurrence.

Dans le meme temps, les gestionnaires ne peuvent pas se depasser, en particulier pendant la premiere annee critique d'exploitation. La gestion de tous ces besoins et la surveillance des flux de tresorerie ne constituent qu'une petite partie de la gestion d'un restaurant.

Bien que les taches de gestion varient en fonction du restaurant, il y a quelques principes de base qui s'appliquent a chaque petit et grand restaurant. Ceux-ci comprennent -
Gestion de

1. Offrir un bon service a

la clientele L'objectif le plus important de la gestion est de s'assurer que les clients sont satisfaits tout au long de l'experience culinaire.

  • Cela necessite -

    • Traitement des plaintes pour assurer le retour des clients
    • Gerer les attentes des employes pour encourager les performances elevees
    • Utilisation des medias sociaux et d'autres plateformes pour commercialiser une marque
    • Suivez les revenus et les couts afin d'optimiser la gestion des flux de tresorerie
    • ameliorer les ventes, par exemple offrir des offres speciales, offrir des services de restauration, reorganiser le menu ou investir dans des kiosques

    • 7 des 10 consommateurs affirment qu'ils depenseraient plus d'argent pour faire affaire avec une entreprise qui offre de bonnes service a la clientele
    • 25% de plus de gens comptent sur les sites d'evaluation des clients que les critiques alimentaires lorsqu'ils determinent ou manger
    65% affirment que les preferences des sieges de reunion amelioreraient la fidelite de leur marque
  • 75% des clients ne visiteraient pas un restaurant qui a des antecedents de malproprete
  • 2. Ameliorer l'experience d'integration

    Veiller a ce que chaque travailleur s'harmonise avec son role contribuera a rationaliser les operations. Au cours du processus d'entrevue, les gestionnaires devraient examiner les references pour voir si l'experience passee rendra le candidat bien adapte.

    Une periode de probation de 1 a 3 mois est une bonne methode pour eliminer ceux qui ne sont pas en mesure de remplir leurs roles.

    Parce qu'il s'agit d'une industrie axee sur les services, chaque travailleur doit etre amical, engageant, bien eleve, tres organise et apte a resoudre les problemes. L'

    offre d'incitatifs tels que des conges payes ou des promotions ameliorera egalement le moral, optimisera la productivite et reduira le taux de roulement.

    3. Gestion des flux de

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    tresorerie Les flux de tresorerie doivent etre surveilles chaque jour, semaine et mois afin d'attenuer les problemes budgetaires et de prevenir les problemes financiers. L'utilisation d'un systeme de point de vente aide a gerer les stocks, a suivre les ventes et a surveiller les flux de tresorerie. Il peut egalement aider a reduire les depenses alimentaires, les couts salariaux et a identifier les elements de menu populaires.

    Les gestionnaires sont egalement responsables de l'augmentation des ventes et de la prevision des ventes futures afin de gerer correctement les stocks et de maintenir la rentabilite. Il est essentiel d'ajuster les prix correctement lorsque les couts alimentaires augmentent, sans perdre de clients.

    Les gestionnaires doivent reduire les depenses frivoles et identifier les zones de gaspillage afin d'optimiser la gestion des flux de tresorerie. Cela necessite d'utiliser les ampoules les plus economes en energie, d'eteindre les lumieres a un certain moment chaque jour, de choisir et de choisir les articles hors menu qui valent la peine de depenser plus d'argent.

    Qu'est-ce que le logiciel de gestion de restaurant?

    Un logiciel de gestion de restaurant aide a l'exploitation et a la gestion d'un restaurant. Il comprend un systeme de points de vente qui surveille et recueille des donnees sur chaque transaction de consommation. Alors que de nombreux restaurants utilisent uniquement un systeme de PDV, plusieurs autres solutions logicielles integrent des fonctionnalites supplementaires, dont -

    • Systeme de traitement des paiements - Une methode pour collecter et suivre toutes les donnees de transaction.


    • Suivi des stocks - le nombre d'ingredients disponibles et optimise les processus de reorganisation.


    • Gestion des tables et des commandes - Configure une mise en page complete du restaurant pour surveiller les tables ouvertes et les commandes. Aider les clients a s'asseoir sans surcharger le personnel d'attente afin d'offrir le meilleur service a la clientele et de maintenir le moral des employes.


    • Feuilles de temps et donnees perforees - Suivi des heures de travail des employes et offre des options en libre-service pour que les travailleurs puissent se mettre en place facilement chaque jour. Les employes peuvent gerer leurs quarts de travail et changer avec des collegues, ce qui contribue a reduire la charge de travail de gestion.


    • Integration avec CRM - S'integre a un CRM pour analyser les informations client.


    • Programmes publicitaires et promotionnels - Surveille les programmes de fidelite ou d'autres promotions pour offrir la meilleure experience client.


    • Conception du menu- Permet a l'utilisateur de choisir les elements de menu, les couts et la facon dont ils doivent apparaitre tout au long de la journee. S'integre aux kiosques pour que les clients puissent voir les promotions et les promotions de l'happy hour.


    • Reporting and Analytics - Fournit des rapports permettant a la direction d'analyser les donnees historiques, d'identifier les inefficacites et de prendre de meilleures decisions commerciales.


    • Assistance technique - Offre une assistance technique en cas de defaillance du systeme ou de saisie inexacte.


    • Fonctionnalites d'integration- s'integre aux systemes de comptabilite, de paie, de suivi du temps, de gestion de cuisine et de gestion des relations clients pour rationaliser les operations et assurer la precision.

    Les avantages de l'utilisation d'un logiciel de gestion de restaurant En

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    raison des nombreuses exigences de gestion d'un restaurant, il est facile de faire une erreur. L'utilisation d'une solution logicielle optimisee permet non seulement de minimiser les erreurs potentielles et de reduire une charge de travail lourde, mais aussi de recueillir des donnees precieuses qui ameliorent la prise de decision.

    En investissant dans une solution avec les bonnes caracteristiques, les gestionnaires de restaurant obtiendront une plus grande rentabilite et elimineront les inefficacites qui influent sur le moral des employes et la satisfaction de la clientele. Les autres avantages principaux de l'utilisation du logiciel de gestion de

    1. Ameliore la gestion de la presence et de la main-d'oeuvre

    Chaque entreprise sait que la mauvaise frequentation est couteuse et nuisible au moral des employes. De plus, coordonner plusieurs horaires sans commettre d'erreur est un processus fastidieux et meticuleux.

    En utilisant un systeme logiciel, les gestionnaires de restaurant peuvent gerer rapidement toutes les parties de la main-d'oeuvre telles que l'integration, la planification et le suivi du temps.

    2. Optimisation de la paie

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    Chaque employe s'attend a etre paye correctement et a temps, sinon il n'accomplira pas son travail. Le respect des lois federales et des Etats sur le travail et la fiscalite est egalement necessaire pour eviter les poursuites judiciaires et les penalites.

    Un systeme logiciel dote de fonctions de paie s'integre a un logiciel de suivi du temps pour s'assurer que tous les paiements sont exacts et opportuns. Cela reduit egalement la charge de travail de l'equipe des RH ou de la comptabilite afin qu'elle puisse se concentrer sur des taches plus importantes.

    3. Offres Les systemes de Reporting

    Software collectent de grandes quantites de donnees qui sont transformees en rapports. Ces rapports fournissent des informations sur les inefficacites et les forces afin que la direction puisse prendre de meilleures decisions commerciales.

    Lorsque les marges beneficiaires sont plus faibles, il est essentiel d'eliminer les inexactitudes ou erreurs qui affectent les finances. L'analyse reguliere des rapports pour tirer des enseignements des donnees historiques et en temps reel peut reduire le gaspillage et prevoir les ventes futures afin d'augmenter les resultats.

    4. Securite des donnees

    Comme plus d'informations sur les clients sont disponibles en ligne, la mise en oeuvre de mesures de securite est de plus en plus importante. Les informations de carte de credit volees ou d'autres formes de piratage peuvent ruiner la reputation d'une entreprise et detruire ses finances.

    Un systeme de traitement de la paie conforme aux normes de securite optimales peut proteger les informations sensibles des clients et reduire la fraude jusqu'a 75%.

    5. Gerer la

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    reorganisation des stocks et le suivi des stocks est un processus delicat qui necessite du temps, de l'argent et de la main-d'oeuvre.

    Une solution logicielle optimisee peut reduire les couts de main-d'oeuvre et minimiser les inexactitudes en suivant automatiquement le stock, en envoyant des alertes pour reorganiser et en surveillant la popularite des elements de menu.

    Cela ameliore le processus de reorganisation et optimise les relations avec les fournisseurs. En ne manquant jamais d'articles populaires, la fidelite a la marque augmente et il est plus facile d'attirer naturellement de nouveaux clients.

    Principaux plats a emporter

    En conclusion, voici les principaux points a emporter au sujet de la gestion des restaurants -

    • Les principaux defis de la gestion des restaurants comprennent la conception de menus, la fourniture d'une certaine experience client, le fait de se relever de la concurrence et la gestion des stocks.
    • La
    • gestion d'un restaurant prospere comprend de nombreuses responsabilites telles que la gestion du personnel, la comptabilite et l'inventaire, la gestion des stocks, la planification et la paie, et la publicite.
    • Une solution logicielle optimisee offre plusieurs fonctionnalites telles que le traitement de la paie, la gestion des stocks, les capacites d'integration, les rapports et l'analyse.
    • Les avantages du logiciel de gestion des restaurants incluent une meilleure gestion des presences et des effectifs, une paie optimisee, des fonctions de reporting, la securite des donnees et la gestion des stocks.

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