Tout ce que vous devez savoir sur les normes de salubrite des aliments
L'importance de la salubrite des aliments
Toutes les entreprises de l'industrie alimentaire ont une responsabilite publique a l'egard des produits qu'elles vendent. Savoir qu'un produit ne pose pas de risque pour sa sante est une obligation que les consommateurs apprecient. Les entreprises doivent fournir une telle assurance pour rester concurrentielles et amener continuellement les clients a franchir la porte. Les
normes de salubrite des aliments servent d'intermediaire entre les entreprises et les consommateurs. Les normes de salubrite des aliments font en sorte que les restaurants gerent suffisamment leurs risques pour la sante publique et ne constituent pas un danger pour le public.
Un restaurant bien gere protege egalement l'etablissement d'eventuelles poursuites judiciaires si un membre du public tente d'intenter une action en justice. Il existe des procedures dans tous les domaines de la chaine d'approvisionnement-
- Producteurs primaires
- Fabrication
- Etiquetage de l'
- emballage
Procedures appropriees en matiere de salubrite des aliments dans les restaurants La
creation d'un environnement alimentaire salubre exige beaucoup de reflexion et de planification. La premiere de ces etapes consiste a suivre un plan de securite HACCP ou des points critiques de maitrise des risques. Le HACCP est un outil logique reconnu a l'echelle internationale pour adapter les methodes d'inspection traditionnelles a un systeme moderne de salubrite des aliments fonde sur la science. La premisse de base consiste a comprendre les mesures que vous devez prendre pour preparer vos aliments, comment ils pourraient etre contamines et comment ces contaminants peuvent etre controles. L'
HACCP est compose de sept principes concus pour identifier, corriger et corriger les risques qui se posent pendant la production d'aliments, y compris les problemes biologiques, physiques et chimiques-
1. Analyse
des dangers Evaluation de tous les processus de la chaine d'approvisionnement qui menent a la consommation des aliments et qui presentent un risque pour la securite. Il s'agit egalement d'evaluer les mesures qui peuvent etre prises pour contrer ces risques.
2. Identification des points de controle critiques
Determinez ou une action peut arreter, supprimer ou reduire un risque pour la salubrite des aliments au cours du processus de production. Un exemple de cela est le point de controle de l'entreposage, les mesures qui ont ete prises pendant l'entreposage des aliments et qui pourraient ameliorer la securite. Par exemple, etiqueter correctement le produit afin que les employes puissent comprendre s'il s'est mal passe.
3. Determination des limites critiques pour chaque point de controle critique
Etablir quand un danger devient securitaire. La creation de limites critiques etablit des limites pour ce qui est un niveau de risque admissible. Par exemple, definir une limite pour la duree pendant laquelle un article cuit peut etre stocke. A l'aide de l'exemple de point de controle de l'etiquetage de la section precedente, un employe peut determiner si l'aliment a ete entrepose trop longtemps et presente un risque en verifiant s'il est dans la limite critique.
4. Creer des processus de surveillance pour les points de controle critiques
Definissez des processus approfondis pour surveiller les points de controle critiques. Chaque zone ou il y a un risque de risque doit etre verifiee. Par exemple, si vous disposez d'un stockage frigorifique, la temperature doit etre verifiee pour s'assurer que les aliments sont suffisamment froids pour eviter qu'ils ne se gate. Cette temperature doit etre verifiee regulierement.
5. Etablir des plans d'urgence pour corriger les erreurs
S'il y a une erreur dans le processus et que le risque pour la sante est devenu trop eleve, des mesures correctives doivent etre prises pour corriger le probleme. Cela peut aller du retour de la nourriture a la chaleur pour qu'elle atteigne la temperature requise, a la sortie d'articles ou a la fixation de thermostats casses.
6. Determination d'un processus de verification
Essentiellement, une entreprise doit etre confiante que les processus de securite continuent d'etre efficaces apres leur mise en oeuvre initiale. Une entreprise doit savoir que les etapes precedentes du plan HACCP fonctionnent correctement. Pour ce faire, nous verifions, echantillonnons et evaluons continuellement les points de controle en place. Par exemple, les thermometres de l'entrepot frigorifique doivent lire correctement et etre fixes ou remplaces s'ils ne le font pas.
7. Tenue de dossiers
Une entreprise doit conserver un dossier demontrant l'efficacite des points de controle critiques en place. Ces dossiers doivent decrire toute l'information et les mesures a prendre lors d'evenements en dehors du processus HACCP, ainsi que les resultats de la surveillance et de la verification.
Consequences de l'echec de
la conformite en matiere de salubrite des aliments Les repercussions du non-respect des normes de salubrite des aliments peuvent etre immenses. La sante publique et le bien-etre financier de l'entreprise sont menaces.
Un exemple clair est la chaine mexicaine de restauration rapide Chipotle. L'entreprise a connu une croissance enorme sur une periode de 10 ans, ce qui a entraine, en 2015, une conformite inadequate a la securite alimentaire. Il en a resulte une eclosion d'E.coli et la fermeture temporaire de quarante-trois restaurants. Ce n'etait que le debut des questions. Au cours de cette periode, la societe prevoyait une baisse du chiffre d'affaires trimestriel de 11%, deux mois apres que le prix des actions de la societe ait chute de 25%.
Salubrite des aliments et reputation d'un restaurant
Au-dela de l'incidence immediate d'une salubrite des aliments inadequate, comme la sante publique, et de la perte de revenus lors de l'enquete sur la question. Il y a des implications plus larges et plus a long terme pour les entreprises.
Dans le cas de Chipotle, d'un point de vue commercial, l'un des principaux enjeux etait que sa marque a ete construite sur un message sur des produits locaux de qualite, sains a manger et durables. C'etait un long chemin de retour pour l'entreprise apres ces incidents parce que leur reputation avait ete serieusement touchee.
Comment peuvent-ils etre consideres comme une marque saine et de qualite qui livre, des aliments avec integrite s'ils causaient des clients gravement malades? Considerez qu'entre 2004 et 2014, Chipotle est passe de 489 restaurants et 628 millions de dollars de revenus a 1 800 restaurants et 4,1 milliards de dollars de revenus, mais apres cette flambee, ils ont connu leur premier declin trimestriel en tant que societe ouverte. Cela en dit beaucoup sur les dommages qu'une telle situation peut avoir sur les marques.
Conclusion
Les restaurants doivent comprendre les consequences d'un manque de procedures de salubrite des aliments. La sante publique et la sante des entreprises sont menacees, avec de graves repercussions. La salubrite des aliments est un processus constant de raffinement, d'apprentissage et d'amelioration. Une comprehension approfondie des processus de vos restaurants est essentielle a la creation d'un plan de securite complet. Mais il est egalement possible d'offrir des niveaux d'hygiene exceptionnels. C'est un signe que vous prenez votre entreprise et votre reputation au serieux et que les clients prendront note.