aliments Le cout des aliments se refere au ratio de l'ingredient | 12 mins read

Cout des aliments- Comment calculer le pourcentage du cout des

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Introduction au cout

des aliments Avec les bons prix du menu, les restaurants peuvent generer suffisamment de profits pour prosperer et croitre. Mais comme la demande et l'offre fluctuent constamment, les restaurateurs doivent faire preuve de diligence avec leurs prix. Selon les rapports du Bureau des statistiques du travail, les prix des menus ont augmente de 3,7% de 2020 a 2021. Cela peut etre attribue aux perturbations de la chaine d'approvisionnement et aux changements de consommation causes par la pandemie de COVID-19.

Cependant, il est important que les restaurants ne surgonflent pas leurs prix car les clients risquent de perdre de l'interet a payer pour l'article. Pour trouver le bon prix pour chaque offre sur le menu, les equipes de gestion doivent comprendre leur cout alimentaire. En identifiant leurs depenses, ils peuvent trouver un equilibre entre la couverture des couts et le maintien des clients.

Qu'est-ce que le cout des aliments?

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Le cout des aliments est le rapport entre les couts des ingredients et les recettes generees par le restaurant a partir de ces ingredients. Essentiellement, elle est determinee en comparant les depenses d'inventaire alimentaire aux ventes d'aliments. Generalement, les proprietaires de restaurants se referent a leurs couts alimentaires pour determiner les prix appropries et rentables pour leurs plats de menu. Certains restaurateurs calculeront plutot leur cout des marchandises vendues (COGS). Avec le COGS, les gestionnaires doivent mesurer le cout total de la creation d'un plat, y compris la serviette, les garnitures et les assaisonnements.

Les proprietaires de restaurants doivent comprendre leurs couts alimentaires parce que cela donne un apercu de leur rentabilite. Selon les statistiques de 2019, 52% des dirigeants de restaurants ont declare que les depenses d'exploitation et les couts alimentaires etaient leurs principales preoccupations. Pour gerer un restaurant efficace et reussi, les gestionnaires doivent surveiller leurs depenses et s'assurer qu'ils generent des revenus.

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Cout alimentaire par portion Formule expliquee

Aussi appele cout des aliments par article de menu, le cout des aliments par portion se refere au cout des ingredients pour un plat. Pour trouver le cout par portion, les directeurs de restaurant doivent trouver la somme de tous les ingredients pour une portion.

  • Cout des aliments par portion = Somme des couts des ingredients pour 1 plat
Voici un exemple de la facon de decouvrir le cout par plat d'un restaurant.

Exemple de Comment trouver le cout alimentaire par portion

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Prenons, par exemple, un steakhouse de New York et sa cote de premiere specialite. Le plat contient une cote premiere de 10 onces, 1 pomme de terre, 3 cuilleres a soupe de sauce et 5 tiges d'asperges. Generalement, les couts de ces ingredients peuvent etre ventiles comme suit. La

  • cote de premiere qualite coute 1,50$ l'once = 15$ (pour 10 onces)
  • La
  • pomme de terre coute 0,30$ pour une = 0,30$ (pour une)
  • La
  • sauce coute 0,10$ la cuillere a soupe = 0,30$ (pour 3 cuilleres a soupe)
  • L'
  • asperge coute 0,25$ pour une tige = 1,25$ (pour 5 tiges)
Pour trouver le cout de la nourriture par portion, les gestionnaires doivent additionner les couts de chacun des ingredients.

  • Cout par portion = 15$ + 0,30 $+0,30 $+1,25 $
  • Cout par portion = 16,85$
Cela signifie que les ingredients utilises pour cuisiner et servir la cote de premiere specialite coutent 16,85$.

Qu'est-ce que le pourcentage des couts alimentaires et pourquoi est-il important?

Le pourcentage du cout des aliments est une valeur numerique que les restaurants calculent pour determiner combien d'argent ils depensent en inventaire. Le pourcentage moyen de couts alimentaires que les restaurants a service complet et a service rapide visent souvent est de 28 a 32%. Les restaurants a service complet se referent aux etablissements ou la nourriture est apportee directement a la table d'un invite. Les restaurants a service rapide sont connus sous le nom de restaurants decontractes et offrent generalement un service de contre-service ou un service de transport en voiture. Le

calcul des pourcentages de cout alimentaire est un excellent moyen pour les equipes de gestion des restaurants de suivre leurs depenses et leurs profits. La valeur peut etre calculee en divisant le cout des marchandises vendues du plat par son chiffre d'affaires total ou ses ventes. Le pourcentage de cout alimentaire aide egalement les gestionnaires a determiner si un element de menu individuel est rentable.

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Importance du cout des aliments Pourcentage

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Trouver des pourcentages de cout alimentaire est important parce qu'il permet aux restaurants d'optimiser leurs profits. Le ratio fournit une visibilite sur les nouvelles facons dont les restaurants peuvent maximiser leurs revenus et proteger leurs resultats financiers. Voici d'autres facteurs cles pour determiner le pourcentage du cout des aliments. Prendre

  • des decisions plus judicieuses en matiere de depenses - En comprenant les couts de fabrication de chaque plat, les restaurateurs peuvent s'assurer qu'ils achetent des ingredients au meilleur rapport qualite-prix.
  • Promouvoir les bons elements de menu - Le pourcentage de cout des aliments mettra en evidence les elements de menu qui generent le plus de profits. Les restaurants peuvent ensuite utiliser ces informations a leur avantage et promouvoir ces produits dans le menu. Ils peuvent egalement creer des campagnes marketing et des promotions centrees autour de ces plats. Cela contribuera a stimuler les marges beneficiaires et les ventes du produit.
  • Experimentez de nouvelles recettes - Les proprietaires de restaurants peuvent creer de nouvelles recettes ou innover leurs plats existants en fonction de leurs pourcentages de cout alimentaire. En restant dans les budgets, les restaurants peuvent experimenter et faire de nouveaux plats en toute securite qui garantiront la maximisation des profits.

    Bon pourcentage du cout des aliments

    En general, les pourcentages de cout des aliments de qualite varient selon l'etablissement, selon l'emplacement, la base de consommateurs et les offres offertes. Les frais generaux et les frais d'exploitation, comme le loyer et les services publics, ont egalement une incidence sur les couts alimentaires. Cependant, de nombreux exploitants de restaurants et proprietaires tenteront de maintenir entre 28 et 32% des revenus. Il s'agit du pourcentage moyen des couts alimentaires pour la plupart des restaurants.

    Les proprietaires de restaurants doivent faire leur diligence raisonnable et calculer leurs couts alimentaires pour s'assurer que leurs resultats financiers sont proteges. En identifiant le pourcentage exact des couts alimentaires d'un restaurant, les proprietaires peuvent determiner les meilleurs prix pour leurs menus.

    Comment calculer le pourcentage du cout des aliments

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    Pour calculer efficacement le pourcentage du cout des aliments, les gestionnaires doivent suivre ces etapes.

    1. Creer une liste d'ingredients - Pour commencer, les proprietaires ou les gestionnaires de restaurants doivent enumerer tous les ingredients et fournitures alimentaires qu'ils ont recus au debut de la semaine.

    2. Notez la somme de l'inventaire de depart -Indiquez egalement la valeur monetaire de chaque ingredient et approvisionnement alimentaire. Ensuite, ajoutez-les tous ensemble.

    3. Suivi des achats -Le personnel du restaurant doit prendre note de tout reapprovisionnement de stock tout au long de la semaine.

    4. Faire l'inventaire a la fin de la semaine -A la fin de la semaine, les gestionnaires devraient reprendre l'inventaire de tous leurs ingredients et fournitures. Ils devraient prendre note de la valeur en dollars et de la somme totale des stocks.

    5. Trouver le total des ventes alimentaires -Les restaurants dotes d'un systeme moderne de point de vente (PDV) peuvent trouver leurs ventes totales de nourriture par quart a l'aide de la fonction d'analyse des donnees.

    6. Utilisez la formule Pourcentage de cout alimentaire -Enfin, pour trouver le pourcentage de cout alimentaire, les gestionnaires doivent prendre la somme du stock initial et ajouter les achats supplementaires effectues tout au long de la semaine, puis la soustraire au stock de fin. Le total de cette somme est ensuite divise par les ventes de produits alimentaires.

    Formule Pourcentage du cout alimentaire

    Pour trouver le pourcentage de cout alimentaire, les restaurants peuvent utiliser la formule suivante.

    • ( (Inventaire de debut + Achats) - Stock de fin)/Total des ventes alimentaires
    Les operateurs et les proprietaires de restaurants peuvent utiliser efficacement cette formule en trouvant chacune des valeurs individuelles. Voici un exemple d'utilisation de la formule en pourcentage du cout des aliments.

    Exemple d'utilisation de la formule en pourcentage du cout des aliments

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    Prenez, par exemple, un magasin de creme glacee qui cree ses produits a l'interne. Pour le debut de la semaine 1, ils ont un inventaire de creme, d'aromes et de garnitures assorties. La somme de leur inventaire initial est de 11 000$. Tout au long de la semaine, ils realisent plus de ventes que prevu pour leur creme glacee aux fraises. Le gerant met en ordre mercredi pour remplir leurs garnitures de fraises, qui s'elevaient a 6 000$.

    A la fin de la semaine 1, l'inventaire final est de 15 000$. Selon le systeme de points de vente de la boutique, leurs ventes totales de produits alimentaires s'elevaient a 8 000$. Avec ces valeurs, le directeur de la creme glacee peut se connecter a la formule du pourcentage de cout alimentaire. Voici les calculs.

    • Pourcentage du cout des aliments = (11 000 + 6 000) - 15 000)/8 000
    • Pourcentage du cout des aliments = 17 000 - 15 000/8 000 Pourcentage du cout des aliments = 2.000
    • /8 000 Pourcentage
    • du
    • cout des aliments = 0,25 ou 25% Cela signifie que le pourcentage
    des couts alimentaires de l'atelier de creme glacee est de 25%. Essentiellement, 25% de leurs recettes sont affectees au paiement des ingredients de creme glacee.

    Comment calculer le pourcentage de cout alimentaire ideal

    Pour mieux comprendre les depenses, les restaurants peuvent comparer leur cout reel de la nourriture a leur cout alimentaire ideal. Pour trouver le cout alimentaire ideal, les equipes de gestion peuvent utiliser la formule suivante.

    • Cout ideal des aliments Pourcentage = Couts totaux des aliments/ventes totales d'aliments
    Par exemple, si le cout total des aliments de l'atelier de creme glacee etait de 2 000$ et que leurs ventes totales d'aliments etaient de 8 000$, leur pourcentage ideal de cout alimentaire serait de 25%. Comme le cout reel des aliments du magasin est de 25%, cela signifie qu'ils sont sur la bonne voie et qu'ils depensent comme prevu.

    Comment optimiser le pourcentage des couts alimentaires

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    Dans le cas ou les couts reels d'un restaurant sont superieurs a la valeur ideale, les proprietaires devraient trouver des moyens de maximiser leurs marges beneficiaires. Voici quelques pratiques exemplaires pour optimiser le pourcentage des couts alimentaires.

    • Augmenter les prix du menu - Ajuster les prix des menus aidera les restaurants a generer plus de profits. Cependant, cela doit etre fait avec precaution, car une hausse des prix trop elevee peut amener les clients a etre insatisfaits. Les restaurants doivent egalement etre transparents avec leurs clients et expliquer pourquoi leurs prix augmentent.
    • Trouver des vendeurs moins chers - Les equipes de gestion de restaurants devraient rechercher differents fournisseurs et trouver un qui peut offrir des produits dans une fourchette de prix rentable.
    • Reduire la taille des portions - Parfois, les couts des aliments sont eleves parce que les restaurants utilisent trop d'ingredients a la fois. Prenez note des plats qui reviennent a moitie manges et essayez de reduire la taille. Cela permettra de reduire les couts des ingredients et de minimiser le gaspillage alimentaire.
    • Utilisez Glucides - Les glucides, tels que les pommes de terre et les pates, peuvent etre achetes a un prix bas. Les proprietaires peuvent creer des recettes basees sur ces ingredients et les stocker en vrac.
    • Soyez prudent des cadeaux gratuits - Le pain gratuit, le beurre et d'autres equipements peuvent augmenter les couts alimentaires, surtout si le restaurant a deja un pourcentage eleve de couts alimentaires.
    • Soyez strategiques avec les promotions - Les promotions, telles que les rabais, les programmes de fidelite et les ventes devraient etre utilisees avec parcimonie pour eviter les profits manques.
    • Changez le menu en fonction des saisons - Selon la saison, certains aliments et produits seront plus chers. Cela est evident avec les fruits de mer, les fruits et les legumes. Les menus des restaurants peuvent etre regulierement mis a jour pour refleter les nouvelles saisons. De cette facon, les produits du menu ne comprendront que des ingredients qui sont en saison. Non seulement cela reduira les couts alimentaires, mais les clients pourront profiter de plats tendance et populaires.

      Comment concevoir votre menu avec le pourcentage des couts alimentaires

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      En calculant et en comprenant les pourcentages de cout des aliments, les restaurants peuvent concevoir efficacement leur menu et leur prix. Par exemple, les operateurs et les gestionnaires peuvent identifier les plats les plus rentables sur leur menu. Ils peuvent ensuite mettre en evidence ces elements en les placant bien en evidence dans le menu ou en les faisant connaitre dans des publicites. Les clients verront ces articles et seront plus susceptibles de les commander. Cela stimulera les ventes et augmentera les profits du restaurant.

      De plus, le pourcentage de cout alimentaire fournira une visibilite sur les elements de menu les moins rentables. Les proprietaires d'entreprise peuvent alors elaborer de nouvelles strategies pour ameliorer la performance de ces plats. Ils peuvent egalement decider de reduire le prix du menu, d'innover la recette ou de la supprimer entierement du menu. Cela aidera le restaurant a reduire les couts et a preserver son resultat net.

      Conclusion sur le cout des

      • aliments Le cout des aliments se refere au rapport entre le cout des ingredients et les revenus generes par les ventes. L'identification de cette valeur permet aux proprietaires de restaurant de determiner leur rentabilite.
      • Le cout des aliments peut etre calcule a l'aide de la formule en pourcentage du cout des aliments. Pour mieux comprendre la situation financiere d'un restaurant, les gestionnaires doivent decouvrir leur pourcentage ideal de cout alimentaire et les comparer.
      • Pour optimiser les couts alimentaires, les restaurants peuvent suivre diverses pratiques exemplaires, telles que l'ajustement des prix des menus, l'emploi de promotions et la reduction de la taille des portions
      • En trouvant et en utilisant efficacement le pourcentage de cout des aliments, les restaurants peuvent concevoir leur menu et prix pour maximiser les marges beneficiaires.

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