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Conseils de gestion du temps pour les restaurateurs qui travaillent reellement En

time management tips for restaurant operators that actually work
Michelle Jaco

By Michelle Jaco

La gestion du temps joue un role central dans le succes global d'un restaurant, tant en termes de satisfaction de la clientele que de reduction des couts. Donc, si vous avez deja exploite un restaurant, vous connaissez les innombrables defis lies a la gestion des operations quotidiennes. Une plus grande partie de cela depend de la facon dont vous planifiez ces innombrables taches et de la maniere dont vous gerez efficacement vos ressources.

Avec tant de taches importantes, telles que le suivi des stocks et la commande, le personnel de cuisine, la tenue de quarts, etc., il est essentiel que la direction developpe d'excellentes competences en gestion du temps qui garantiront que l'entreprise reste a flot et prospere.

Avec la puissance de la technologie a la barre, il serait sage d'utiliser une telle ressource afin non seulement d'augmenter l'efficacite, mais aussi d'aider a minimiser le temps consacre a chaque tache.

Comme Golda Meir l'a si eloquemment dit- Je dois gouverner l'horloge, et non pas etre gouverne par elle. Peu importe la profession ou le secteur de l'industrie dans lequel vous vous trouvez, on pourrait soutenir que le temps est, en fait, essentiel.

Donc, vous devez prendre le controle de votre temps et cela n'est possible qu'en developpant des competences hautement avancees en gestion du temps. Examinons maintenant quelques conseils efficaces en matiere de gestion du temps a l'intention des gestionnaires de restaurants et meme des proprietaires pour aider a gerer le temps de facon plus productive.

Debarrassez-vous des outils generiques de gestion du temps

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Pour une gestion efficace du temps, vous devez commencer par eliminer les outils generiques de gestion du temps que vous avez pris l'habitude d'utiliser. Le principal probleme avec ces outils dates est qu'ils sont destines a s'appliquer aux masses et n'ont pas les capacites de personnalisation qui autrement seraient utilisees efficacement.

En tant que restaurateur, vous ressentez rarement le luxe de travailler sur un horaire fixe tous les jours; au lieu de cela, votre horaire fluctue probablement et la coherence n'est pratiquement jamais un evenement quotidien.

Un planning en constante evolution necessite un outil de gestion du temps plus avance et plus flexible qui vous permet de saisir de nouvelles taches lors de vos deplacements.

Cependant, la cle d'une gestion efficace du temps est de choisir un outil avance concu sur mesure pour relever les defis de l'industrie alimentaire et de la restauration.

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Restez organise et hierarchisez

Au moins 9 restaurants sur 10 aux Etats-Unis emploient moins de 50 personnes dans leur equipe, composee principalement d'hotes, de serveurs, de bus et de cuisiniers.

Si vous dirigez l'un de ces 9 restaurants, vous savez a quel point il est essentiel pour vous de gerer efficacement plusieurs taches, ce qui peut etre un defi en soi car une bonne communication et une gestion du temps jouent un role determinant dans la reussite de chaque projet.

Donc, vous devez savoir exactement combien de temps vous devez passer sur chaque tache. La meilleure approche serait d'avoir un systeme qui vous permet de classer vos taches en fonction de son importance, ce qui vous aiderait certainement a rester plus organise.

Peu importe a quel point vous travaillez, le temps est une marchandise et il est limite, il est donc imperatif de le mettre a bon usage. Vous avez besoin d'un outil de gestion du temps qui vous permet de configurer les taches par priorite et d'envoyer des alertes en consequence.

Par exemple, supposons que votre priorite numero un pour la semaine est de surveiller l'inventaire et de reapprovisionner les denrees perissables. Par consequent, des taches non liees, comme la comptabilite et la prevision des ventes, devraient etre effectuees ulterieurement.

En etablissant a l'avance ce que vous devez hierarchiser, vous pouvez toujours vous concentrer sur les taches les plus importantes.

Recherchez, puis Automatisez d'

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abord, localisez vos zones problematiques.

Comme la plupart des aspects de la vie, les gens ont tendance a faire ce qu'ils sont le plus bons et probablement a un rythme accelere. A l'inverse, les regions ou les gens luttent le plus ont tendance a prendre plus de temps.

Le meme concept s'applique lors de la gestion d'un restaurant. Il est

logique de confier a votre chef la direction de la gestion des stocks car il traite regulierement des recettes et des ingredients, alors que confier cette responsabilite a un hote/hotesse peut s'averer plus difficile pour eux.

Ainsi, lors de l'affectation de taches, il est imperatif de l'affecter a la ressource la plus competente.

Apres avoir identifie les zones problematiques, tournez vers l'automatisation pour faciliter et accelerer vos pratiques. Vous avez un temps limite et plusieurs taches qui necessitent votre attention, donc en tant que restaurateur, vous devez identifier les taches qui consomment beaucoup de votre temps et les mettre en cascade.

Vous pouvez le faire en faisant une auto-evaluation au stylo et au papier et en notant le temps consacre a chaque tache. Faites-le pendant une semaine et vous sauriez exactement ou vous perdez du temps. Attribuez toujours de telles taches a quelqu'un d'autre, mais avec une limite de temps afin que le reste de son horaire de travail ne soit pas affecte.

Vous pouvez egalement compter sur la technologie pour automatiser certaines taches fastidieuses telles que la planification des quarts de travail.

Constituer la bonne equipe et les planifier

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Le processus d'embauche dans la plupart des petits et moyens restaurants est davantage axe sur les besoins que sur les competences. Cela s'explique en grande partie par le taux de roulement eleve de l'industrie, qui peut etre attribue a la baisse de l'efficacite et qui a entraine le licenciement d'un certain nombre d'employes.

Pour s'attaquer a ce probleme, nous recommandons deux mesures d'action.

Tout d'abord, vous devez embaucher les bonnes personnes pour le travail. Les bonnes personnes devraient etre composees d'associes prets et prets a apprendre.

Lorsque les individus possedent ce type d'etat d'esprit, ils seront plus adaptables et enclins a assumer les responsabilites qui leur sont assignees. Il est egalement important que, dans un role de leadership, la direction veille a ce qu'elle soit claire lorsqu'elle donne des instructions et informe les employes de ce qu'on attend d'eux.

Deuxiemement, il est important de prevoir les employes en consequence tout en evitant l'epuisement professionnel.

Cela ne peut etre realise qu'en suivant le nombre d'heures de travail de chaque fonctionnaire par quart de travail. Tenter d'effectuer cette etape manuellement peut s'averer difficile, c'est pourquoi nous recommandons egalement d'utiliser un logiciel de planification.

Avec ce type d'application, les heures travaillees des employes sont automatiquement suivies. Les meilleurs types de systemes avertissent meme la direction pendant le processus de planification lorsqu'un employe atteint le statut d'heures supplementaires.

Cela etant dit, la meilleure fonctionnalite de ces applications de planification est probablement qu'elles peuvent etre consultees et utilisees sur un appareil mobile, ce qui le rend pratique et facile a utiliser lors de vos deplacements.

En appliquant ces deux recommandations, vous pouvez economiser votre temps precieux qui serait autrement perdu lors de la resolution des differends, de la replanification des quarts de travail ou d'une serie d'appels pour trouver des quarts de travail de remplacement.

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Planifier les achats

Les bonnes commandes et les livraisons rapides des fournisseurs jouent un role essentiel dans la gestion d'un restaurant. Toute erreur dans la gestion des commandes et la planification des commandes peut avoir un impact direct sur l'execution des commandes.

L' ensemble du processus de verification des catalogues de produits, de passation de commandes et de suivi des livraisons par le biais d'appels telephoniques et d'e-mails pourrait consommer beaucoup de votre journee de travail.

Au lieu de cela, vous pouvez facilement gagner beaucoup de temps en utilisant une application mobile pour planifier et suivre vos achats. Ce faisant, vous pouvez superviser facilement vos fournisseurs, parcourir leurs catalogues de produits les plus recents, planifier les commandes et suivre les livraisons.

Reduire les appels, maximiser la productivite

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En tant qu'operateur de restaurant, vous connaissez le temps enorme dont vous avez besoin pour communiquer avec les fournisseurs et prendre les bonnes decisions d'achat. Vous pouvez facilement economiser tout ce temps sans nuire a votre entreprise en trouvant des moyens de communiquer de maniere non verbale.

Il existe des applications mobiles et des outils de planification qui permettent aux utilisateurs de parcourir diverses offres des fournisseurs dans les catalogues de produits et n'exigent pas qu'un seul appel telephonique soit effectue pour passer une commande. Il vous suffit de taper sur votre telephone mobile et de verifier la disponibilite des produits et les prix de chaque fournisseur. Vous pouvez ensuite choisir celui qui offre le meilleur prix.

Communiquer, communiquer, communiquer

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A moins que vous n'ayez maitrise l'art de la gestion du temps, gerer un restaurant peut etre ecrasant. Cela est particulierement vrai lorsque les demandes de delai de derniere minute arrivent et que vous devez determiner de facon frenetique comment vous garderez tous vos quarts de travail couverts, tout en apaisant autant de demandes de PTO que possible.

Trouver des remplacements et apporter des revisions au calendrier existant sont des taches fastidieuses et peuvent souvent ruiner n'importe quel plan de gestion du temps que vous avez deja mis en place.

Toutefois, lorsque vous utilisez une application de gestion du temps qui vous permet de replanifier les quarts de travail et de trouver qui est disponible a un rythme accelere.

La communication, si elle est appliquee efficacement, peut aider a economiser beaucoup de temps, ce qui est autrement perdu en effectuant des appels ou en envoyant des e-mails lorsque vous essayez de resoudre un probleme ou une erreur de planification.

Il est important de rester en contact avec vos employes lorsqu'il s'agit d'etablir des horaires. Des

applications qui facilitent la communication interne entre les collaborateurs et la direction et permettent a chacun de communiquer sur une plate-forme unique, ce qui rend plus pratique pour tout le monde de suivre l'horaire de la semaine en cours, d'echanger des quarts de travail et de demander des jours de conge.

Une fois que vous commencerez a l'utiliser, vous seriez surpris par le temps qui est economise simplement en changeant le mode de communication.

Simplifier

la gestion des quarts La tache la plus difficile et la plus longue que redoutent la plupart des restaurateurs est de planifier la semaine de travail de leurs employes et de suivre le nombre d'heures qu'ils consacrent.

Etant donne que les restaurants connaissent des heures de circulation de pointe a des heures precises de la journee, vous devez vous assurer que leur personnel le plus efficace travaille pendant ces periodes.

Il est egalement important de garder a l'esprit que la planification pendant les periodes de pointe peut egalement avoir un effet negatif sur le fonctionnement de votre entreprise si elle est mal faite.

L' utilisation de la technologie disponible comme les applications de planification permet de prevoir vos jours et heures de travail, puis d'automatiser le processus de planification pour equiper vos heures de travail des meilleurs membres disponibles.

A moins que vous n'ayez maitrise l'art de la gestion du temps, gerer un restaurant peut etre ecrasant. Cela est particulierement vrai lorsque les demandes de delai de derniere minute arrivent et que vous devez determiner de facon frenetique comment vous garderez tous vos quarts de travail couverts, tout en apaisant autant de demandes de PTO que possible.

Trouver des remplacements et apporter des revisions au calendrier existant sont des taches fastidieuses et peuvent souvent ruiner n'importe quel plan de gestion du temps que vous avez deja mis en place.

Toutefois, lorsque vous utilisez une application de gestion du temps qui vous permet de replanifier les quarts de travail et de trouver qui est disponible a un rythme accelere.

Mettre en oeuvre la

regle des 15 minutes Lorsque vous exploitez un restaurant, vos competences en gestion du temps peuvent etre mises a l'epreuve, car il y a toujours des urgences de derniere minute qui pourraient gacher votre horaire. Bien que ces urgences soient susceptibles de se creuser de temps en temps, vous pourriez toujours etre en mesure de suivre votre horaire en utilisant la regle des 15 minutes.

Cette regle de 15 minutes vous oblige a toujours vous laisser un espace d'au moins quinze minutes entre deux heures, juste pour accommoder les surprises qui peuvent survenir. Ce faisant, vous rendrez votre horaire plus flexible et plus accommodant.

Vous pouvez egalement gagner du temps en reduisant le nombre de reunions qui peuvent avoir lieu regulierement.

Bien que certaines reunions soient extremement importantes pour maintenir la transparence au sein de n'importe quelle organisation, certaines peuvent etre eliminees. Souvent, dans les reunions, une chose conduit a une autre et par consequent, vous et tous les autres perdez a temps. Donc, au lieu de tenir ces reunions regulieres, envisagez de garder la communication breve.

Vous pouvez toujours limiter les discussions aux personnes concernees. Par exemple, si vous etes preoccupe par le gaspillage des stocks, prenez un bref mot avec le chef et le gestionnaire de stockage. Cela vous aiderait considerablement a economiser votre temps ainsi que celui des autres.

A emporter

En tant que restaurateur, il est evident que vous devez gerer votre temps ainsi que celui de vos employes aussi efficacement que possible.

En deviant des taches fastidieuses et en automatisant vos processus operationnels, vous pouvez atteindre la maitrise de la gestion du temps.

Par consequent, il est recommande d'utiliser les applications de planification des employes pour gerer cette tache herculeenne. Cela vous permet non seulement de mieux utiliser votre temps, mais aussi de rester plus organise pour mieux vous preparer aux defis qui sont souvent associes a la gestion d'un restaurant.

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