Costo de los | 12 mins read

Costo de Alimentos- Como calcular Porcentaje de Costo de

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Introduccion al costo de los alimentos

Con los precios del menu adecuados, los restaurantes pueden generar suficientes beneficios para prosperar y crecer. Pero dado que la demanda y la oferta fluctuan constantemente, los propietarios de restaurantes deben ser diligentes con sus precios. Segun informes de la Oficina de Estadisticas Laborales, los precios del menu aumentaron un 3,7% de 2020 a 2021. Esto puede atribuirse a las interrupciones de la cadena de suministro y a los cambios en el consumo causados por la pandemia de COVID-19.

Sin embargo, es importante que los restaurantes no inflen demasiado sus precios porque los clientes pueden perder interes en pagar por el articulo. Para encontrar el precio adecuado para cada oferta en el menu, los equipos de gestion deben comprender el costo de los alimentos. Al identificar sus gastos, pueden encontrar un equilibrio entre cubrir los costos y mantener a los clientes.

Que es el costo de los alimentos?

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El costo de los alimentos es la relacion entre los costos de los ingredientes y los ingresos que genera el restaurante a partir de esos ingredientes. Basicamente, se determina comparando los gastos de inventario de alimentos con las ventas de alimentos. Generalmente, los propietarios de restaurantes se refieren a sus costos de comida para identificar precios apropiados y rentables para sus platos de menu. Algunos restauradores calcularan su costo de los bienes vendidos (COGS), en su lugar. Con COGS, los gerentes deben medir los costos totales de crear un plato, incluyendo la servilleta, guarniciones y condimentos.

Los duenos de restaurantes necesitan comprender sus costos de comida porque proporciona informacion sobre su rentabilidad. Segun las estadisticas de 2019, el 52% de los ejecutivos de restaurantes afirmaron que los gastos operativos y los costos de comida eran sus principales preocupaciones. Para llevar a cabo un restaurante eficiente y exitoso, los gerentes deben monitorear sus gastos y asegurarse de que estan generando ingresos.

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Formula de costo de comida por porcion Explicado

Tambien conocido como costo de comida por elemento de menu, el costo de comida por porcion se refiere al costo de los ingredientes para un plato. Para encontrar el costo por porcion, los gerentes de restaurantes necesitan encontrar la suma de todos los ingredientes para una porcion.

  • Costo de comida por porcion = Suma de los costos de ingredientes para 1 plato
El siguiente es un ejemplo de como descubrir el costo de un restaurante por plato.

Ejemplo de como encontrar el costo de la comida por porcion

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Considere, por ejemplo, un asador de Nueva York y su costilla de primera especialidad. El plato contiene una costilla de 10 onzas, 1 patata, 3 cucharadas de salsa y 5 tallos de esparragos. Por lo general, los costos de estos ingredientes se pueden desglosar de la siguiente manera. La

  • costilla Prime cuesta $1.50 por onza = $15 (por 10 onzas)
  • La
  • papa cuesta $0.30 por uno = $0.30 (para uno)
  • La
  • salsa cuesta 0,10 dolares por cucharada = $0.30 (por 3 cucharadas) Los
  • esparragos cuesta $0.25 para un tallo = $1.25 (para 5 tallos)
Para encontrar el costo de comida por porcion, los gerentes deben sumar cada uno de los costos de los ingredientes juntos.

  • Costo por porcion = $15 + $0.30 + $0.30 +$1.25
  • Costo por porcion = $16.85
Esto significa que los ingredientes utilizados para cocinar y servir la costilla prima de especialidad cuestan $16,85.

Que es el porcentaje de costo de los alimentos y por que es importante?

El porcentaje de costo de alimentos es un valor numerico que los restaurantes calculan para identificar cuanto dinero estan gastando en el inventario. El porcentaje promedio de costo de alimentos que los restaurantes de servicio completo y de servicio rapido suelen aspirar es del 28 -32%. Los restaurantes de servicio completo se refieren a establecimientos donde la comida se lleva directamente a la mesa del huesped. Los restaurantes de servicio rapido se conocen como restaurantes casuales y por lo general ofrecen servicio de contraservicio o servicio de autovia.

Calcular los porcentajes de costo de los alimentos es una excelente manera para que los equipos de administracion de restaurantes rastreen sus gastos y ganancias. El valor se puede calcular dividiendo el Costo de Bienes Vendidos del plato por sus ingresos totales o ventas. El porcentaje de costo de los alimentos tambien ayuda a los gerentes a determinar si un elemento individual del menu es rentable.

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Importancia del Porcentaje de Costo de Alimentos

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Encontrar porcentajes de costo de alimentos es importante porque permite a los restaurantes optimizar sus ganancias. La relacion proporciona visibilidad de nuevas formas en que los restaurantes pueden maximizar sus ganancias y salvaguardar sus resultados. Los siguientes son otros factores clave para encontrar el porcentaje del costo de los alimentos.

  • Tomar decisiones de gasto mas inteligentes - al entender los costos de hacer cada plato, los restauradores pueden asegurarse de que estan comprando ingredientes al mejor valor.
  • Promover los elementos de menu correctos - El porcentaje de costo de alimentos resaltara que elementos de menu generan mas beneficios. A continuacion, los restaurantes pueden utilizar esta informacion para su beneficio y promocionar estos elementos en el menu. Tambien pueden crear campanas de marketing y promociones que se centran en estos platos. Esto ayudara a aumentar los margenes de beneficio y las ventas del producto.
  • Experimenta con nuevas recetas- los propietarios de restaurantes pueden crear nuevas recetas o innovar sus platos existentes en funcion de sus porcentajes de costo de alimentos. Al mantenerse dentro de los presupuestos, los restaurantes pueden experimentar con seguridad y hacer nuevos platos que garantizaran la maximizacion de beneficios.

    Porcentaje de Costo de Alimentos Buenos

    Generalmente, los buenos porcentajes de costo de alimentos varian para cada establecimiento, dependiendo de su ubicacion, base de consumidores y ofertas. Los gastos generales y de funcionamiento, como el alquiler y los servicios publicos, tambien repercuten en los costos de los alimentos. Sin embargo, muchos operadores de restaurantes y propietarios trataran de mantener entre el 28 -32% de los ingresos. Este es el porcentaje promedio de costo de comida para la mayoria de los restaurantes.

    Los propietarios de restaurantes deben hacer su debida diligencia y calcular sus costos de alimentos para garantizar que sus resultados esten protegidos. Al identificar el porcentaje exacto del costo de los alimentos de un restaurante, los propietarios pueden determinar los mejores precios para sus menus.

    Como calcular el porcentaje de costo de alimentos

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    Para calcular eficazmente el porcentaje de costo de los alimentos, los gerentes deben seguir estos pasos.

    1. Crear una lista de ingredientes- para empezar, los propietarios o gerentes de restaurantes deben enumerar todos los ingredientes y suministros alimenticios que recibieron al comienzo de la semana.

    2. Tenga en cuenta la suma del inventario inicial -Enumere tambien el valor en dolares de cada ingrediente y suministro de alimentos. Luego, agreguelos todos juntos.

    3. Seguimiento de compras-el personal del restaurante debe tomar nota de cualquier reposicion de inventario a lo largo de la semana.

    4. Hacer inventario al final de la semana -Al final de la semana, los gerentes deben hacer inventario de todos sus ingredientes y suministros de nuevo. Deberian tomar nota del valor en dolares y la suma total del inventario.

    5. Encuentre las ventas totales de alimentos-los restaurantes con un moderno sistema de punto de venta (POS) pueden encontrar sus ventas totales de alimentos por turno utilizando la funcion de analisis de datos.

    6. Utilice la formula Porcentaje de Costo de Alimentos -Por ultimo, para encontrar el porcentaje de coste de alimentos, los gerentes deben tomar la suma del inventario inicial y agregar cualquier compra adicional realizada durante la semana y, a continuacion, restarlo al inventario final. El total de esto se divide luego por ventas de alimentos.

    Formula Porcentaje de Costo de Alimentos

    Para encontrar el porcentaje de costo de alimentos, los restaurantes pueden utilizar la siguiente formula.

    • ( (Inventario inicial + Compras) - Inventario final) /Total de ventas de alimentos
    Los operadores y propietarios de restaurantes pueden utilizar eficazmente esta formula encontrando cada uno de los valores individuales. A continuacion se muestra un ejemplo de como utilizar la formula de porcentaje de costo de alimentos.

    Ejemplo de Como utilizar la formula Porcentaje de Costo de Alimentos

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    Tome, por ejemplo, una heladeria que crea sus productos internamente. Para el comienzo de la semana 1, tienen un inventario de crema, saborizantes y ingredientes surtidos. La suma de su inventario inicial es de 11.000 dolares. A lo largo de la semana, experimentan mas ventas de las esperadas de su helado de fresa. El gerente pone en orden el miercoles para rellenar sus coberturas de fresa, que ascendieron a $6.000.

    Al final de la primera semana, el inventario final es de 15.000 dolares. De acuerdo con el sistema POS de la tienda, sus ventas totales de alimentos fueron de $8.000. Con estos valores, el gerente de la heladeria puede conectarse a la formula porcentual del costo de los alimentos. Los siguientes son los calculos.

    • Porcentaje del costo de los alimentos = (11.000 + 6.000) - 15.000)/8.000
    • Porcentaje del costo de los alimentos = 17.000 - 15.000/8.000
    • Porcentaje
    • del
    • costo de los alimentos = 0,25 o 25% Esto significa que el porcentaje
    del costo de los alimentos de la heladeria es del 25%. Basicamente, el 25% de sus ingresos se destina al pago de ingredientes de helado.

    Como calcular el Porcentaje de Costo de Alimentos Ideal

    Para obtener una mejor vision del gasto, los restaurantes pueden comparar su costo real de alimentos con el costo ideal de los alimentos. Para encontrar el costo ideal de los alimentos, los equipos de gestion pueden usar la siguiente formula.

    • Porcentaje de costo de alimentos ideal = Costos totales de alimentos/ventas totales de alimentos
    Por ejemplo, si los costos totales de alimentos de la heladeria fueran $2,000 y sus ventas totales de alimentos fueran de $8.000, su porcentaje de costo ideal seria del 25%. Dado que el costo real de la comida de la tienda es del 25%, esto significa que estan en buen camino y estan gastando como se esperaba.

    Como optimizar el porcentaje de costo de los alimentos

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    En el caso de que los costos reales de un restaurante sean mas altos que el valor ideal, los propietarios deben encontrar maneras de maximizar sus margenes de beneficio. Las siguientes son algunas de las mejores practicas para optimizar el porcentaje de costo de los alimentos.

    • Aumentar los precios del menu - Ajustar los precios del menu ayudara a los restaurantes a generar mas beneficios. Sin embargo, esto debe hacerse con cuidado porque elevar los precios demasiado altos puede causar que los clientes se sientan insatisfechos. Los restaurantes tambien deben ser transparentes con sus invitados y explicar por que sus precios estan aumentando.
    • Encuentre proveedores menos caros- los equipos de gestion de restaurantes deben investigar diferentes proveedores y encontrar uno que pueda ofrecer productos dentro de un rango de precios rentable.
    • Reduzca el tamano de las porciones- a veces, los costos de comida son altos porque los restaurantes estan usando demasiados ingredientes a la vez. Tenga en cuenta los platos que vuelven medio comidos y trate de reducir el tamano. Esto reducira los costos de los ingredientes y minimizara el desperdicio de alimentos, tambien.
    • Use carbohidratos - Los carbohidratos, como las patatas y la pasta, se pueden comprar a un precio bajo. Los propietarios pueden crear recetas basadas en estos ingredientes y almacenarlos a granel.
    • Tenga cuidado con los regalos - Pan, mantequilla y otros servicios de cortesia pueden aumentar los costos de comida, especialmente si el restaurante ya tiene un alto porcentaje de costo de comida.
    • Sea estrategico con las promociones- las promociones, como descuentos, programas de fidelizacion y ventas deben usarse con moderacion para evitar perdidas de ganancias.
    • Cambie el menu Basado en estaciones - Dependiendo de la temporada, ciertos alimentos y productos seran mas caros. Esto es evidente con mariscos, frutas y verduras. Los menus de los restaurantes se pueden actualizar regularmente para reflejar las nuevas temporadas. De esta manera, los elementos del menu solo incluiran ingredientes que esten en temporada. Esto no solo reducira los costos de comida, sino que los clientes podran disfrutar de platos que son de tendencia y populares.

      Como disenar su menu con porcentaje de costo de alimentos

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      Al calcular y comprender los porcentajes de costo de los alimentos, los restaurantes pueden disenar eficazmente su menu y precios. Por ejemplo, los operadores y gerentes pueden identificar los platos mas rentables en su menu. A continuacion, pueden resaltar estos elementos colocandolos de forma prominente en el menu o promocionandolos en anuncios. Los clientes veran estos articulos y seran mas propensos a solicitarlos. Esto aumentara las ventas y aumentara las ganancias del restaurante.

      Ademas, el porcentaje de costo de los alimentos proporcionara visibilidad de los elementos del menu que son menos rentables. Los propietarios de negocios pueden entonces disenar nuevas formas de mejorar el rendimiento de estos platos. Tambien pueden decidir bajar el precio del menu, innovar la receta o eliminarla del menu por completo. Esto ayudara al restaurante a reducir costos y a salvaguardar sus resultados finales.

      Conclusion a Costo de

      • alimentos Costo de alimentos se refiere a la relacion entre el costo de los ingredientes y los ingresos que se generan a partir de las ventas. La identificacion de este valor permite a los propietarios de restaurantes determinar su rentabilidad.
      • El costo de los alimentos se puede calcular utilizando la formula porcentual del costo de los alimentos. Para obtener una mejor vision de la situacion financiera de un restaurante, los gerentes deben descubrir su porcentaje de costo de comida ideal y comparar.
      • Para optimizar los costos de los alimentos, los restaurantes pueden seguir varias practicas recomendadas, como ajustar los precios del menu, emplear promociones y reducir el tamano de las porciones
      • Al encontrar y utilizar eficazmente el porcentaje de costo de los alimentos, los restaurantes pueden disenar su menu y precios para maximizar los margenes de beneficio.

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