Alles, was Sie ueber Lebensmittelsicherheitsstandards wissen muessen.
Die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit
Alle Unternehmen der Lebensmittelindustrie tragen eine oeffentliche Verantwortung fuer die Produkte, die sie verkaufen. Zu wissen, dass ein Produkt keine Gefahr fuer seine Gesundheit darstellt, ist eine Verpflichtung, die Verbraucher zu schaetzen wissen. Unternehmen muessen eine solche Sicherheit bieten, um wettbewerbsfaehig zu bleiben und Kunden kontinuierlich durch die Tuer zu bringen.
Lebensmittelsicherheitsstandards fungieren als Vermittler zwischen Unternehmen und Verbrauchern. Lebensmittelsicherheitsstandards stellen sicher, dass Restaurants ihr Gesundheitsrisiko ausreichend bewaeltigen und keine Gefahr fuer die Oeffentlichkeit darstellen.
Ein gut gefuehrtes Restaurant schuetzt die Einrichtung auch vor moeglichen Rechtsstreitigkeiten, wenn ein Mitglied der Oeffentlichkeit zu verklagen versucht. Es gibt Verfahren in allen Bereichen der Lieferkette, bestehend aus-
- Primaerproduzenten
- Herstellung
- Verpackung
- Etikettierung
Richtige Lebensmittelsicherheitsverfahren in Restaurants Die
Schaffung einer sicheren Lebensmittelumgebung erfordert viel Nachdenken und Planung. Der erste dieser Schritte besteht darin, einen HACCP-Sicherheitsplan oder eine Gefahrenanalyse kritische Kontrollpunkte zu befolgen. HACCP ist ein international anerkanntes logisches Instrument zur Anpassung traditioneller Pruefmethoden an ein modernes, wissenschaftlich fundiertes Lebensmittelsicherheitssystem. Die Grundvoraussetzung beinhaltet das Verstaendnis der Schritte, die Sie ergreifen muessen, um Ihre Nahrung vorzubereiten, wie es kontaminiert sein koennte und wie diese Verunreinigungen kontrolliert werden koennen.
HACCP setzt sich aus sieben Grundsaetzen zusammen, die darauf abzielen, Risiken zu identifizieren, zu beheben und zu korrigieren, die bei der Herstellung von Lebensmitteln entstehen, einschliesslich biologischer, physikalischer und chemischer Fragen-
1. Gefahrenanalyse
Eine Bewertung aller Prozesse in der Lieferkette, die bis zum Verzehr der Lebensmittel fuehren, die ein Sicherheitsrisiko darstellen. Dabei geht es auch um die Bewertung der Massnahmen, die ergriffen werden koennen, um diesen Risiken entgegenzuwirken.
2. Identifizieren kritischer Kontrollpunkte
Bestimmen Sie, wo entlang des Produktionsprozesses ein Risiko fuer die Lebensmittelsicherheit gestoppt, beseitigt oder verringert werden kann. Ein Beispiel dafuer ist die Speicherkontrollstelle, welche Schritte waehrend der Lagerung von Lebensmitteln ergriffen wurden, die die Sicherheit verbessern koennten. Beschriften Sie beispielsweise das Produkt korrekt, damit Mitarbeiter verstehen koennen, ob es schlecht geworden ist.
3. Ermittlung kritischer Grenzwerte fuer jeden kritischen Kontrollpunkt
Festlegen, wenn eine Gefahr sicher wird. Durch das Erstellen kritischer Grenzwerte werden Grenzen fuer das zulaessige Risiko festgelegt. Wenn Sie beispielsweise ein Limit festlegen, wie lange ein gekochter Gegenstand gespeichert werden kann. Anhand des Beispiels der Kennzeichnungspunkte des vorherigen Abschnitts kann ein Mitarbeiter feststellen, ob das Lebensmittel zu lange gelagert wurde und ein Risiko darstellt, indem er ueberprueft, ob es innerhalb der kritischen Grenze liegt.
4. Ueberwachungsprozesse fuer kritische Kontrollpunkte erstellen
Definieren Sie detaillierte Prozesse zur Ueberwachung kritischer Kontrollpunkte. Jeder Bereich, in dem die Gefahr besteht, muss ueberprueft werden. Wenn Sie beispielsweise Kuehllager haben, muss die Temperatur ueberprueft werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel kalt genug gehalten werden, um zu verhindern, dass es schlecht wird. Diese Temperatur muss regelmaessig ueberprueft werden.
5. Festlegen von Notfallplaenen zur Korrektur von Fehlern
Wenn ein Fehler im Prozess vorliegt und das Gesundheitsrisiko zu hoch geworden ist, muessen Korrekturmassnahmen ergriffen werden, um das Problem zu beheben. Dies kann von der Rueckgabe von Lebensmitteln an die Hitze reichen, um die erforderliche Temperatur zu erreichen, bis hin zum Herauswerfen von Gegenstaenden oder zum Fixieren von defekten Thermostaten.
6. Bestimmung eines Verifizierungsprozesses
Im Wesentlichen muss ein Unternehmen darauf vertrauen, dass Sicherheitsprozesse nach ihrer erstmaligen Implementierung weiterhin wirksam sind. Ein Unternehmen muss wissen, dass die vorherigen Schritte im HACCP-Plan korrekt funktionieren. Dies wird durch kontinuierliche Ueberpruefung, Probenahme und Bewertung der Kontrollpunkte erreicht, die vorhanden sind. Zum Beispiel muessen die Thermometer im Kuehllager richtig lesen und fixiert oder ersetzt werden, wenn sie dies nicht tun.
7. Aufzeichnungen aufbewahren
Ein Unternehmen muss nachweisbar aufzeichnen, die die Wirksamkeit der kritischen Kontrollpunkte belegt, die vorhanden sind. Diese Aufzeichnungen muessen alle Informationen und Aktionen, die mit Ereignissen ausserhalb des HACCP-Prozesses verbunden sind, sowie die Ueberwachungs- und Verifizierungsergebnisse skizzieren.
Folgen der Nichteinhaltung
der Lebensmittelsicherheit Die Auswirkungen der Nichteinhaltung der Lebensmittelsicherheitsnormen koennen immens sein. Die oeffentliche Gesundheit und das finanzielle Wohlbefinden des Unternehmens sind gefaehrdet.
Ein klares Beispiel ist die mexikanische Fast-Food-Kette Chipotle. Das Geschaeft verzeichnete ueber einen Zeitraum von 10 Jahren ein enormes Wachstum, was im Jahr 2015 zu einer unzureichenden Einhaltung der Lebensmittelsicherheit fuehrte. Das Ergebnis war ein E.coli Ausbruch und eine voruebergehende Schliessung von 43 Restaurants. Dies war erst der Anfang der Probleme. In diesem Zeitraum prognostizierte das Unternehmen einen Rueckgang des Quartalsumsatzes von 11%, zwei Monate nach dem Preis der Aktien des Unternehmens fiel um 25%.
Lebensmittelsicherheit und Reputation eines Restaurants
Jenseits der unmittelbaren Auswirkungen unzureichender Lebensmittelsicherheit, wie oeffentliche Gesundheit, und Einnahmeverluste waehrend der Untersuchung des Problems. Es gibt breitere und langfristigere Auswirkungen auf die Unternehmen.
Im Fall von Chipotle, aus geschaeftlicher Sicht, war eines der groessten Probleme, dass seine Marke auf einer Botschaft ueber qualitativ hochwertige lokale Produkte basiert, die gesund zu essen und nachhaltig war. Es war ein langer Weg zurueck fuer das Unternehmen nach diesen Vorfaellen, weil ihr Ruf ernsthaft beeintraechtigt worden war.
Wie koennten sie als eine gesunde und qualitativ hochwertige Marke angesehen werden, die Lebensmittel mit Integritaet liefert, wenn sie Kunden ernsthaft krank werden lassen? Bedenken Sie, dass Chipotle von 2004 bis 2014 von 489 Restaurants und 628 Millionen US-Dollar Umsatz auf 1.800 Restaurants und 4,1 Milliarden US-Dollar Umsatz wuchs, aber nach diesem Ausbruch hatten sie ihren ersten vierteljaehrlichen Rueckgang als oeffentliches Unternehmen. Das sagt viel ueber den Schaden aus, den eine Situation wie diese auf Marken haben kann.
Fazit
Restaurants muessen die Auswirkungen eines unzureichenden Lebensmittelsicherheitsverfahrens verstehen. Die oeffentliche Gesundheit und die betriebliche Gesundheit sind gefaehrdet, mit schwerwiegenden Auswirkungen. Lebensmittelsicherheit ist ein staendiger Prozess der Verfeinerung, des Lernens und der Verbesserung. Ein tiefgreifendes Verstaendnis Ihrer Restaurantprozesse ist fuer die Erstellung eines umfassenden Sicherheitsplans von entscheidender Bedeutung. Es besteht aber auch die Moeglichkeit, herausragende Hygienewerte zu erzielen. Es ist ein Zeichen dafuer, dass Sie Ihr Geschaeft und Ihren Ruf ernst nehmen und die Kunden zur Kenntnis nehmen.