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Lebensmittelkosten- So berechnen Sie Lebensmittelkosten Prozentsatz Die

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Einfuehrung in die Lebensmittelkosten

Mit den richtigen Menuepreisen koennen Restaurants genuegend Gewinne erzielen, um zu gedeihen und zu wachsen. Da Nachfrage und Angebot jedoch konstant schwanken, muessen Restaurantbesitzer mit ihren Preisen gewissenhaft sein. Berichten des Bureau of Labor Statistics zufolge stiegen die Menuepreise von 2020 bis 2021 um 3,7%. Dies ist auf Unterbrechungen der Lieferkette und Verbrauchsverschiebungen zurueckzufuehren, die durch die COVID-19-Pandemie verursacht werden.

Es ist jedoch wichtig, dass Restaurants ihre Preise nicht ueberhoehen, da Kunden das Interesse an der Bezahlung des Artikels verlieren koennen. Um die richtigen Preise fuer jedes Angebot auf der Speisekarte zu finden, muessen Managementteams ihre Lebensmittelkosten verstehen. Indem sie ihre Ausgaben ermitteln, koennen sie ein Gleichgewicht zwischen der Deckung der Kosten und der Kundenhaltung finden.

Was ist Food Cost?

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Die Lebensmittelkosten sind das Verhaeltnis der Zutatenkosten und der Einnahmen, die das Restaurant aus diesen Zutaten generiert. Im Wesentlichen wird dies durch den Vergleich der Ausgaben fuer Lebensmittelinventar mit dem Verkauf von Lebensmitteln bestimmt. Im Allgemeinen verweisen Restaurantbesitzer auf ihre Lebensmittelkosten, um angemessene und rentable Preise fuer ihre Menuegerichte zu ermitteln. Einige Gastronomen berechnen stattdessen ihre Kosten fuer verkaufte Waren (COGS). Mit COGS muessen Manager die Gesamtkosten fuer die Herstellung eines Gerichts messen, einschliesslich der Serviette, Garnierungen und Gewuerze.

Restaurantbesitzer muessen ihre Lebensmittelkosten verstehen, da sie einen Einblick in ihre Rentabilitaet geben. Laut Statistiken von 2019 gaben 52% der Restaurantleiter an, dass die Betriebskosten und Lebensmittelkosten ihre Hauptanliegen seien. Um ein effizientes und erfolgreiches Lokal zu betreiben, muessen Manager ihre Ausgaben ueberwachen und sicherstellen, dass sie Einnahmen erzielen.

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Food Cost Per Portion Formula Erklaert

Auch bekannt als Lebensmittelkosten pro Menuepunkt, beziehen sich die Lebensmittelkosten pro Portion auf die Kosten der Zutaten fuer ein Gericht. Um die Kosten pro Portion zu ermitteln, muessen Restaurantleiter die Summe aller Zutaten fuer eine Portion ermitteln.

  • Futterkosten pro Portion = Summe der Zutatenkosten fuer 1 Gericht
Im Folgenden finden Sie ein Beispiel dafuer, wie Sie die Kosten eines Restaurants pro Gericht aufdecken koennen.

Beispiel fuer, wie man die Lebensmittelkosten pro Portion findet

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Betrachten Sie zum Beispiel ein New Yorker Steakhouse und seine Spezialitaet Prime Rib. Das Gericht enthaelt eine 10-Unzen-Rippe, 1 Kartoffel, 3 Essloeffel Sauce und 5 Stiele Spargel. In der Regel koennen die Kosten fuer diese Zutaten wie folgt aufgeteilt werden.

  • Prime Rib kostet 1,50 USD pro Unze = 15 USD (fuer 10 Unzen)
  • Kartoffel kostet 0,30 USD fuer einen = 0,30 USD (fuer einen)
  • Sauce kostet 0,10 USD pro Essloeffel = 0,30 USD (fuer 3 Essloeffel)
  • Spargel kostet 0,25 USD fuer einen Stiel = 1,25 USD (fuer 5 Stiele)
Um die Lebensmittelkosten pro Portion zu finden, Manager muessen jeden der Zutatenkosten addieren.

  • Kosten pro Portion = 15$ + 0,30$ +0,30 $+1,25 $
  • Kosten pro Portion = 16,85$ Dies bedeutet, dass die Zutaten, die zum Kochen und Servieren
der Spezialitaeten-Prime-Rib verwendet werden, 16,85$ kosten.

Was ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten und warum ist er wichtig?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist ein Zahlenwert, den Restaurants berechnen, um zu ermitteln, wie viel Geld sie fuer Inventar ausgeben. Der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten, den Restaurants mit Full-Service-und Quick-Service haeufig anstreben, betraegt 28 -32%. Full-Service-Restaurants beziehen sich auf Einrichtungen, in denen Lebensmittel direkt an den Tisch eines Restaurants gebracht werden. Schnellrestaurants sind als Fast-Casual-Restaurants bekannt und bieten in der Regel einen Gegenservice oder einen Durchfahrtsservice an. Die

Berechnung der Prozentsaetze der Lebensmittelkosten ist eine grossartige Moeglichkeit fuer Restaurantmanagementteams, ihre Ausgaben und Gewinne zu verfolgen. Der Wert kann berechnet werden, indem die Kosten der verkauften Waren des Gerichts durch den Gesamtumsatz oder Umsatz dividiert werden. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten hilft Managern auch dabei, zu bestimmen, ob ein einzelner Menuepunkt rentabel ist.

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Bedeutung der Lebensmittelkosten Prozentsatz der

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Suche nach Prozentsaetzen der Lebensmittelkosten ist wichtig, da Restaurants damit ihre Gewinne optimieren koennen. Das Verhaeltnis bietet Einblick in neue Moeglichkeiten, wie Restaurants ihre Einnahmen maximieren und ihr Endergebnis sichern koennen. Im Folgenden sind weitere wichtige Faktoren fuer die Ermittlung des Prozentsatzes von Lebensmittelkosten aufgefuehrt.

  • Treffen Sie intelligentere Ausgabenentscheidungen - Indem sie die Kosten fuer die Herstellung jedes Gerichts verstehen, koennen Gastronomen sicherstellen, dass sie Zutaten zum besten Preis kaufen.
  • Bewerben Sie die richtigen Menuepunkte - Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten zeigt, welche Menuepunkte die meisten Gewinne erzielen. Restaurants koennen diese Informationen dann zu ihrem Vorteil nutzen und diese Punkte auf der Speisekarte bewerben. Sie koennen auch Marketingkampagnen und Werbeaktionen erstellen, die sich um diese Gerichte drehen. Dies wird dazu beitragen, die Gewinnspannen und den Umsatz fuer das Produkt zu steigern.
  • Experimentieren Sie mit neuen Rezepten - Restaurantbesitzer koennen basierend auf ihren prozentualen Kosten neue Rezepte erstellen oder ihre bestehenden Gerichte erneuern. Indem sie innerhalb des Budgets bleiben, koennen Restaurants sicher experimentieren und neue Gerichte zubereiten, die eine Gewinnmaximierung garantieren.

    Prozentsatz der guten Lebensmittelkosten

    Im Allgemeinen variieren die Prozentsaetze der Kosten fuer gute Lebensmittel fuer jedes Unternehmen, je nach Standort, Verbraucherbasis und Angebot. Gemeinkosten und Betriebskosten, wie Miete und Nebenkosten, wirken sich ebenfalls auf die Lebensmittelkosten aus. Viele Restaurantbetreiber und -eigentuemer werden jedoch versuchen, zwischen 28 und 32% des Umsatzes zu halten. Dies ist der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten fuer die meisten Restaurants.

    Restaurantbesitzer sollten ihre Due Diligence durchfuehren und ihre Lebensmittelkosten berechnen, um sicherzustellen, dass ihr Endergebnis geschuetzt ist. Durch die Identifizierung des genauen Prozentsatzes der Lebensmittelkosten eines Restaurants koennen Eigentuemer die besten Preise fuer ihre Menues ermitteln.

    So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten

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    Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten effektiv zu berechnen, sollten Manager diese Schritte ausfuehren.

    1. Erstellen Sie eine Liste der Zutaten - Zu Beginn muessen Restaurantbesitzer oder -manager alle Zutaten und Lebensmittel auflisten, die sie zu Beginn der Woche erhalten haben.

    2. Notieren Sie sich die Summe des Startinventars -Listen Sie auch den Dollarwert jeder Zutat und jedes Lebensmittelangebot auf. Dann fuege sie alle zusammen hinzu.

    3. Kaeufe verfolgen -Die Mitarbeiter des Restaurants sollten die gesamte Woche ueber alle Lagerbestaende zur Kenntnis nehmen.

    4. Fuehren Sie am Ende der Woche Inventur durch -Am Ende der Woche sollten die Manager erneut eine Bestandsaufnahme aller ihrer Zutaten und Vorraete machen. Sie sollten den Dollarwert und die Gesamtsumme des Lagerbestands notieren.

    5. Finden Sie die Total Food Sales -Restaurants mit einem modernen Point-of-Sale-System (POS) koennen mithilfe der Datenanalysefunktion ihre gesamten Lebensmittelverkaeufe pro Schicht ermitteln.

    6. Verwenden Sie die Formel fuer den Lebensmittelkostenprozentsatz -Um schliesslich den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu ermitteln, muessen die Manager die Summe des Anfangsbestands uebernehmen und alle zusaetzlichen Kaeufe hinzufuegen, die waehrend der Woche getaetigt wurden, und sie dann vom Endinventar subtrahieren. Die Summe wird dann durch Lebensmittelverkaeufe geteilt.

    Die Formel fuer den Lebensmittelkostenprozentsatz

    Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu ermitteln, koennen Restaurants die folgende Formel verwenden.

    • ( (Inventar beginnend + Einkaeufe) - Beendigung des Inventars)/Total Food Sales
    Betreiber und Eigentuemer von Restaurants koennen diese Formel effektiv nutzen, indem sie jeden der einzelnen Werte finden. Im Folgenden finden Sie ein Beispiel fuer die Verwendung der Formel fuer den Lebensmittelkostenprozentsatz.

    Beispiel fuer die Verwendung der Formel fuer den Lebensmittelkostenprozentsatz

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    Nehmen Sie zum Beispiel eine Eisdiele, die ihre Produkte im eigenen Haus herstellt. Zu Beginn der ersten Woche haben sie einen Bestand an Sahne, Aroma und verschiedenen Belaegen. Die Summe ihres Startinventars betraegt 11.000$. Waehrend der ganzen Woche erleben sie mehr Verkaeufe als erwartet fuer ihr Erdbeereis. Der Manager gibt am Mittwoch einen Auftrag zum Nachfuellen seiner Erdbeer-Toppings auf, die sich auf 6.000 US-Dollar beliefen.

    Am Ende von Woche 1 betraegt der Endbestand 15.000 US-Dollar. Laut dem Kassensystem des Shops betrug der Gesamtumsatz von Lebensmitteln 8.000 US-Dollar. Mit diesen Werten kann der Leiter der Eisdiele in die Formel fuer den Lebensmittelkosten-Prozentsatz stecken. Im Folgenden sind die Berechnungen aufgefuehrt.

    • Prozentsatz der Lebensmittelkosten = (((11.000 + 6.000) - 15.000)/8.000
    • Prozentsatz der Lebensmittelkosten = 17.000 - 15.000/ 8.000
    • Prozentsatz der Lebensmittelkosten = 2.000
    • Lebensmittelkostenteil = 0,25 oder 25%
    Dies bedeutet, dass der Prozentsatz der Lebensmittelkosten der Eisdiele 25% betraegt. Im Wesentlichen werden 25% ihres Umsatzes fuer die Bezahlung von Eiscreme-Zutaten verwendet.

    So berechnen Sie den Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten

    Um einen besseren Einblick in die Ausgaben zu erhalten, koennen Restaurants ihre tatsaechlichen Lebensmittelkosten mit ihren idealen Lebensmittelkosten vergleichen. Um die idealen Lebensmittelkosten zu ermitteln, koennen Managementteams die folgende Formel verwenden.

    • Idealer Lebensmittelkostenprozentsatz = Gesamtnahrungsmittelkosten/Gesamter Lebensmittelverkauf
    Wenn die Gesamtkosten der Eisdiele beispielsweise 2.000 USD betragen und ihre gesamten Lebensmittelverkaeufe 8.000 USD betrug, waere ihr idealer Prozentsatz fuer Lebensmittelkosten 25%. Da die tatsaechlichen Lebensmittelkosten des Ladens 25% betragen, bedeutet dies, dass sie auf dem richtigen Weg sind und wie erwartet ausgeben.

    So optimieren Sie die Lebensmittelkosten Prozentsatz Fuer den

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    Fall, dass die tatsaechlichen Kosten eines Restaurants hoeher sind als der ideale Wert, sollten die Eigentuemer Wege finden, ihre Gewinnmargen zu maximieren. Im Folgenden sind einige Best Practices zur Optimierung der prozentualen Kosten fuer Lebensmittel aufgefuehrt.

    • Erhoehen Sie die Menuepreise - Die Anpassung der Menuepreise hilft Restaurants, mehr Gewinn zu erzielen. Dies sollte jedoch sorgfaeltig geschehen, da eine zu hohe Erhoehung der Preise dazu fuehren kann, dass die Kunden unzufrieden sind. Die Restaurants sollten auch fuer ihre Gaeste transparent sein und erklaeren, warum ihre Preise steigen.
    • Finden Sie weniger teure Anbieter - Restaurantmanagementteams sollten verschiedene Anbieter recherchieren und einen finden, der Waren innerhalb einer profitablen Preisspanne anbieten kann.
    • Reduzieren Sie die Portionsgroessen - Manchmal sind die Lebensmittelkosten hoch, da Restaurants zu viele Zutaten gleichzeitig verwenden. Achten Sie auf Gerichte, die halb gegessen werden, und versuchen Sie, die Groesse zu reduzieren. Dies wird die Kosten fuer Zutaten senken und auch Lebensmittelverschwendung minimieren.
    • Verwenden Sie Kohlenhydrate - Kohlenhydrate wie Kartoffeln und Nudeln koennen zu einem niedrigen Preis erworben werden. Besitzer koennen Rezepte basierend auf diesen Zutaten erstellen und sie in grossen Mengen lagern.
    • Seien Sie vorsichtig bei Werbegeschichten - Kostenloses Brot, Butter und andere Annehmlichkeiten koennen die Kosten fuer Lebensmittel erhoehen, insbesondere wenn das Restaurant bereits einen hohen Prozentsatz an Lebensmittelkosten hat.
    • Seien Sie strategisch mit Werbeaktionen - Werbeaktionen wie Rabatte, Treueprogramme und Verkaeufe sollten sparsam eingesetzt werden, um verpasste Gewinne zu vermeiden.
    • Aendern Sie das Menue basierend auf Jahreszeiten - Abhaengig von der Jahreszeit werden bestimmte Lebensmittel und Produkte teurer. Dies zeigt sich bei Meeresfruechten, Obst und Gemuese. Restaurantmenues koennen regelmaessig aktualisiert werden, um neue Jahreszeiten widerzuspiegeln. Auf diese Weise enthalten die Menuepunkte nur Zutaten, die in der Saison sind. Dies wird nicht nur die Lebensmittelkosten senken, sondern die Kunden koennen Gerichte geniessen, die im Trend liegen und beliebt sind.

      So konstruieren Sie Ihr Menue mit Lebensmittelkosten Prozentsatz

      how to engineer your menu with food cost percentage 1618276862 8614

      Durch die Berechnung und das Verstaendnis der Prozentsaetze der Lebensmittelkosten koennen Restaurants ihre Speisekarte und Preise effektiv gestalten. Zum Beispiel koennen Betreiber und Manager die profitabelsten Gerichte auf ihrer Speisekarte identifizieren. Sie koennen diese Punkte dann hervorheben, indem sie sie prominent auf das Menue setzen oder sie in Werbung bewerben. Kunden werden diese Artikel sehen und mit groesserer Wahrscheinlichkeit bestellen. Dies wird den Umsatz steigern und den Gewinn des Restaurants steigern.

      Darueber hinaus bietet der Prozentsatz der Lebensmittelkosten einen Einblick in die am wenigsten rentablen Menuepunkte. Geschaeftsinhaber koennen dann neue Wege entwickeln, um die Leistung dieser Gerichte zu verbessern. Sie koennen auch entscheiden, die Menuepreise zu senken, das Rezept zu erneuern oder es vollstaendig aus dem Menue zu entfernen. Dies wird dem Restaurant helfen, die Kosten zu senken und sein Geschaeftsergebnis zu sichern.

      Fazit zu

      • Food Cost Food cost bezieht sich auf das Verhaeltnis der Zutatenkosten und der Einnahmen, die aus Verkaeufen generiert werden. Die Identifizierung dieses Wertes ermoeglicht es Restaurantbesitzern, ihre Rentabilitaet zu bestimmen.
      Die
      • Lebensmittelkosten koennen anhand der Formel fuer den Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnet werden. Um einen besseren Einblick in die finanzielle Leistungsfaehigkeit eines Restaurants zu erhalten, sollten Manager ihren idealen Prozentsatz fuer die Kosten fuer Lebensmittel aufdecken und vergleichen.
      • Um die Lebensmittelkosten zu optimieren, koennen Restaurants verschiedene Best Practices befolgen, z. B. die Anpassung der Menuepreise, die Verwendung von Werbeaktionen und die Reduzierung der Portionsgroessen
      • Indem Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten effektiv finden und verwenden, koennen Restaurants ihre Speisekarte und Preise zur Maximierung der Gewinnmargen.

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